宴會上的酒，明明是好酒，為何口感欠佳？

你是否有過這樣的經(jīng)歷：你應(yīng)邀參加朋友的宴會去品嘗好酒，可是品完后，你會覺得這款酒沒有表現(xiàn)出它應(yīng)有的活力，口感一般。這是為何？

有人說，也許是因為品鑒者本身的問題，例如在品嘗前口腔中有殘留的味道（如煙草、食物、咖啡、口香糖和牙膏的殘留香氣等）或者感冒和疲勞等對感官產(chǎn)生負(fù)面影響等；也有人說可能是這款酒儲存不當(dāng)或者出現(xiàn)軟木塞污染的緣故。無可否認(rèn)，這些因素都有可能。只是，在這些因素都沒問題的情況下，若這款好酒還是讓人覺得口感一般，那么有可能是因為葡萄酒的飲用溫度、餐酒搭配、客人的愛好和品鑒者的心態(tài)等方面存在問題。

　　1. 飲用溫度不適合

　　葡萄酒愛好者都知道，溫度對品酒很重要，因為它會影響葡萄酒的芳香和口感。在宴會上，若品鑒者不注重這方面，葡萄酒的飲用溫度可能就會過高或過低，從而影響了口感。一般來說，紅葡萄酒的最佳飲用溫度是15℃-18℃，而白葡萄酒的最佳飲用溫度則為8℃-12℃。

除非在冷藏室，否則葡萄酒會在外界溫度的影響下逐漸失去較低的適飲溫度，飲用溫度逐漸升高，所以，小編建議在合理的適飲溫度范圍內(nèi)，品鑒者不妨在小舔第一口就覺得太冷的情況下開始品嘗葡萄酒，而不是在葡萄酒杯剛出現(xiàn)水霧的時候喝，這樣整個過程下來這款葡萄酒就可以保持最佳的適飲溫度。

　　2. 餐酒搭配不當(dāng)

　　俗話說：紅酒配紅肉，白酒配白肉，這句話正體現(xiàn)了葡萄酒與食物搭配的原則。如果宴會的主人沒有準(zhǔn)備好與這款好酒相搭配的食物，那么客人的口感就會受到影響。例如，在紅葡萄酒與巧克力蛋糕的搭配中，巧克力會掩蓋掉葡萄酒的味道，使葡萄酒品嘗起來很苦?；蛘咴谒岫炔桓叩南级帑悾–hardonnay）與沙拉的搭配中，因為菜的酸度過高，降低了葡萄酒口中的酸度和清爽程度，所以葡萄酒顯得淡然無味。

一般來說，甜食要與甜度水平相當(dāng)或者更高的葡萄酒搭配；酸度高的食物要與酸度水平高或者更高的葡萄酒搭配；同時，鮮味重的食物要與甜度高或者酸度高的食物搭配。另外，咸的食物與甜酒搭配是一種美味的享受，例如甜的雷司令（Riesling）與亞洲炒飯和炒面，而油性食物則可以嘗試和高酸度的葡萄酒搭配。

　　3.  未迎合客人的喜好

　　的確，為了迎接客人，宴會的主人會拿出好酒來款待?？墒?，若客人不喜歡喝酒或者沒喝過葡萄酒，他們會很難接受這款酒。就拿紅酒來說，紅酒中含有單寧，會給人一種苦澀的感覺。對于一個剛接觸葡萄酒的人來說，這種苦澀恐怕不是那么容易讓人接受，甚至?xí)X得很難喝。

所以，宴會開始前，主人可以先了解客人的愛好，為不喜歡喝紅葡萄酒或者高單寧葡萄酒的客人提供另一種選擇：白葡萄酒或者低單寧的紅葡萄酒。

　　4. 缺乏儀式感

　　我們常常在電視上看到，人們干杯暢飲?？墒牵谶@種情況下，消遣娛樂的性質(zhì)使得人們沒有認(rèn)真地去細(xì)細(xì)品嘗該酒就一口灌下去。因此，人們無法了解這款酒的個性以及體會它帶來的口感，這可能就是宴會上人們覺得口感一般的原因吧。

還記得初戀的感覺嗎？記得你是怎么談戀愛的嗎？待葡萄酒如初戀，賦予其儀式感，認(rèn)真領(lǐng)會其美感，應(yīng)該會有不一樣的感受吧！

　　5. 沒有驚喜感

　　如果你知道每天會吃什么食物，而這些食物的菜式一成不變，你是否會厭煩，覺得飯菜難吃，沒有食欲？葡萄酒也一樣。葡萄酒的品鑒需要驚喜，需要變化。如果在宴會上，一成不變的流程在你眼前呈現(xiàn)：先是起泡酒，后喝白葡萄酒，最后品鑒紅葡萄酒，你可能會覺得這沒有驚喜可言，心情就會受到影響，以致于厭煩的心態(tài)會減少你對葡萄酒的關(guān)注，會讓你覺得所有葡萄酒的口感都一樣平淡。

換種花樣，可以給人新穎的感覺，調(diào)動人的積極性！（文/Jenny）