過年啦，專業(yè)侍酒知識趕快拾起來！

春節(jié)將至，除了要和家人相聚一起吃年夜飯外，走親訪友也是必不可少的“節(jié)目”。犒勞自己也好，向親人朋友表達愛意和感激之情也好，美酒是必不可少的。然而，在享用美酒之前，你知道如何正確而專業(yè)地侍酒嗎？侍酒侍得好，則備受稱贊；侍酒侍不好，則貽笑大方。趕快跟隨小編去了解相關的侍酒知識吧，你也能在眾人面前露一手！

一、侍酒溫度

開酒之前，一定要掌握好侍酒的溫度。過高或過低都會讓葡萄酒失去它原本的風味。只有在合適的溫度下，葡萄酒的風味才能完全散發(fā)出來。一般情況下，起泡酒的侍酒溫度在4-10℃之間，白葡萄酒為11-15℃，而紅葡萄酒則為15-17℃。大部分冰箱的溫度在4℃左右，如果將起泡酒或者白葡萄酒置于冰箱內(nèi)冷藏，最好在侍酒前拿出，在室溫下放置約30分鐘。

二、適用酒杯

正所謂“工欲善其事，必先利其器”。喝葡萄酒也一樣，選擇合適的葡萄酒杯是非常重要的?？傮w來說，我們應該選擇光滑透明的、有著較大杯肚的高腳杯。而根據(jù)葡萄酒的風格，紅葡萄酒最好使用較大尺寸的酒杯，這樣酒的芳香與味道才能散發(fā)出來；白葡萄酒和桃紅葡萄酒則適合使用中等尺寸的酒杯，這樣葡萄酒的水果特征才能夠聚集起來，直達杯子底部；起泡酒則應該使用細長的酒杯，這樣可以增強氣泡的效果和酒的芳香；加強酒則應該是用小尺寸的酒杯，這樣可以凸顯其水果芳香，淡化酒精味。

三、如何開瓶

需要特別注意的是，根據(jù)葡萄酒的類型，靜止葡萄酒和起泡酒都有不同的開瓶方法。

靜止葡萄酒開瓶步驟如下：

1. 先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀的部位）下方劃一圈，切除瓶封，切記不要轉(zhuǎn)動酒瓶。

2. 用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端垂直插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，木塞容易被拔斷），順時針方向緩緩旋轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中。

3. 以一端的支架頂住瓶口，拉起開瓶器的另一端，將軟木塞穩(wěn)妥而溫和地拔出。

4. 感覺到軟木塞快拔出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉(zhuǎn)動，紳士地撥出軟木塞。

起泡酒開瓶步驟如下：

1. 去掉金屬箔，松開金屬絲套；

2. 松開金屬絲之后，要馬上摁住木塞，以防其彈出；

3. 將酒瓶傾斜30度左右，摁緊木塞，同時另一只手握住瓶子底部；

4. 轉(zhuǎn)動瓶子（而不是轉(zhuǎn)木塞）；

5. 摁住木塞，慢慢讓其脫離瓶口而不致飛出（瓶內(nèi)氣壓釋放的時候應該聽到輕輕的一聲“噗”）。

四、如何醒酒

一般情況下，大多數(shù)葡萄酒都是開瓶即可飲用的，但是有些葡萄酒通過醒酒之后會獲得更多活力。醒酒的意義在于不僅可以去除瓶底的沉淀物，還可以讓葡萄酒與空氣充分接觸從而展開更多的香氣。

如果是陳年較久的葡萄酒，醒酒能夠使其快速“醒來”。一般醒酒1-2小時，葡萄酒的口感便會更柔順，更飽滿。需要注意的是，不要將葡萄酒快速地倒入醒酒器中，這樣葡萄酒很容易會失去其新鮮的活力。

五、如何倒酒

首先，應事先備好干凈的紙巾或餐巾以便擦拭瓶口。倒酒時，專業(yè)侍酒師會手握酒瓶底部，將酒標正標朝上，以便向客人展示酒款，而在日常生活中我們大可不必如此。需要特別注意的是，酒瓶口要避免與杯沿接觸，而酒倒到葡萄杯身約1/3處杯徑最寬的位置即可，這是為了避免葡萄酒倒得太滿而在搖杯時灑出。當所倒入酒杯的酒量達到要求后，身體應稍稍遠離，輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶底部，從而快速收瓶，避免滴酒。另外，需等客人的酒杯差不多空了再為其倒酒，這是為了避免杯中已經(jīng)氧化得相對充分的殘酒與新酒混合，影響品鑒。（文/Violet）