有瓶酒，不知當(dāng)醒不當(dāng)醒

大年初二，各式飯局才剛剛開(kāi)始，準(zhǔn)備了幾瓶葡萄酒宴請(qǐng)親戚朋友，但又不知道是否需要醒酒？很多人認(rèn)為只有那些成熟的老酒或像羅曼尼·康帝（DRC）那么昂貴的酒才需要醒酒，其實(shí)不然。很多葡萄酒醒酒后表現(xiàn)得更好，那些廉價(jià)的葡萄酒亦然。不過(guò)到底哪些葡萄酒才需要醒酒，又要醒多長(zhǎng)時(shí)間呢？關(guān)于醒酒的各種疑問(wèn)，下文也許有你想要的答案。

一、看沉淀

　　一款葡萄酒陳年以后，其固體沉淀會(huì)與酒液分離開(kāi)來(lái)，沉到瓶底。然而當(dāng)你從酒架上取下這瓶酒并打開(kāi)時(shí)，沉淀就會(huì)被攪亂，重新與酒液混合。因?yàn)檫@些沉淀帶有苦味，所以認(rèn)真的葡萄酒愛(ài)好者喝酒前會(huì)先將整瓶酒倒入醒酒器中，讓沉淀沉到醒酒器底部。醒酒前，將酒瓶置于燈光下觀察，沉淀越多，需要的醒酒時(shí)間就越長(zhǎng)。在醒酒的過(guò)程中每30分鐘需要檢查一下酒，如果看到沉淀全部到達(dá)醒酒器底部，就可以開(kāi)始享用了。醒酒的過(guò)程通常需要1小時(shí)，有時(shí)甚至需要更長(zhǎng)時(shí)間。

　　二、氧化

　　把葡萄酒倒入醒酒器后，酒與空氣接觸從而發(fā)生氧化，可以帶走酒中令人不悅的氣味，從而散發(fā)出更迷人的氣息。比如說(shuō)，高端的勃艮第（Burgundy）白葡萄酒剛開(kāi)瓶時(shí)可能會(huì)聞到燃燒過(guò)的火柴的氣味，如果確實(shí)聞到的話，可嘗試醒酒30分鐘，直到火柴味散去，通常這種氣味在不到一小時(shí)內(nèi)就可以減弱。另外，如果你發(fā)現(xiàn)一款酒有點(diǎn)乏味或者只有單一的風(fēng)味，就讓它醒酒一小時(shí)吧！酒與空氣接觸時(shí)間越久，香氣就越能釋放，嘗起來(lái)風(fēng)味也更佳。這也是專業(yè)葡萄酒評(píng)論家喜歡搖晃酒杯的緣故——讓香氣盡可能地釋放。

　　三、看酒齡

　　為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，一款葡萄酒越老，醒酒的時(shí)間就越不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)槌墒斓钠咸丫齐S著時(shí)間的推移會(huì)慢慢失去其濃郁的果味和其他香氣，暴露在空氣中會(huì)加快風(fēng)味的流失。因此，酒齡20年或以上的酒醒酒時(shí)間最好少于30分鐘。一款相對(duì)年輕的葡萄酒（少于20年）可在醒酒器中放置長(zhǎng)達(dá)4小時(shí)，其年輕的風(fēng)味也不會(huì)丟失。風(fēng)味濃郁的老酒〔如加州（California）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒〕一般經(jīng)得起在醒酒器中與空氣長(zhǎng)時(shí)間的接觸，但風(fēng)味更清淡的葡萄酒〔如黑皮諾（Pinot Noir）或大多數(shù)勃艮第紅葡萄酒〕則受不了太長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。

　　四、看品種

　　決定一款酒需要醒多長(zhǎng)時(shí)間的最佳辦法就是先聞一聞或者品一品，當(dāng)然，你也可以根據(jù)釀酒品種的特征來(lái)估計(jì)。

　　1. 高單寧、奔放的紅葡萄酒：像赤霞珠、西拉（Syrah）和巴羅洛（Barolo）這些濃郁、緊實(shí)的葡萄酒，需要醒酒大約2小時(shí)（除非它們已經(jīng)有20年酒齡或喝起來(lái)風(fēng)味正佳）。

　　2. 年輕、清淡的紅葡萄酒：像黑皮諾和佳美（Gamay）這些風(fēng)格更清淡的葡萄酒，醒酒只需30分鐘到1小時(shí)，醒酒的過(guò)程中可以不時(shí)品嘗一下以保證葡萄酒不失去其風(fēng)味。

　　3. 果味豐富、奔放的白葡萄酒：像霞多麗（Chardonnay）這種更奔放的葡萄酒適宜醒酒1小時(shí)。

　　4. 清淡的白葡萄酒：像灰皮諾（Pinot Gris）那樣清淡的白葡萄酒，不需要醒太長(zhǎng)時(shí)間，最多30分鐘。

　　5. 香檳：香檳的醒酒時(shí)間也在1小時(shí)以下。

醒酒小貼士：

　　1. 將即將要飲用的葡萄酒保持直立狀態(tài)。一般的葡萄酒直立時(shí)間為1天，年份超過(guò)15年以上的葡萄酒直立時(shí)間需保持7-8天，讓沉淀全部沉至瓶底。

　　2. 開(kāi)瓶時(shí)，由于老酒的瓶塞會(huì)非常脆弱，容易破碎，所以要多加小心。

　　3. 在醒老酒時(shí)借助亮光，將瓶口置于點(diǎn)燃的蠟燭或手電筒的光線下，倒酒的時(shí)候時(shí)刻觀察沉淀的移動(dòng)，防止把沉淀倒入醒酒器中。

　　4. 根據(jù)不同葡萄酒的需要，讓酒在醒酒器中“呼吸”相應(yīng)的一段時(shí)間，之后就可以盡情地享用啦！

　　醒酒并不能彌補(bǔ)一款真正有瑕疵的酒，但可以很大程度地提高葡萄酒風(fēng)味的復(fù)雜度。喝酒前，先讓你的葡萄酒“呼吸”一下吧！（文/Christina）