紅酒世界顧問李志延“勃艮第金字塔分級直播”問答集錦

2017年2月15日晚上8點(diǎn)，紅酒世界與首席葡萄酒顧問李志延大師（Jeannie Cho Lee MW）聯(lián)手為中國的葡萄酒愛好者奉獻(xiàn)新春佳節(jié)以來第一場互動直播。繼納帕谷（Napa Valley）之后，這次李志延再次帶大家走進(jìn)另一個(gè)世界著名的產(chǎn)區(qū)——勃艮第（Burgundy）。

此次直播，李志延通過不少產(chǎn)區(qū)圖以及現(xiàn)場品鑒為觀眾介紹了勃艮第及其子產(chǎn)區(qū)的基本情況。在直播的問答環(huán)節(jié)中，李志延與眾多葡萄酒愛好者互動，回答了這幾個(gè)問題：   1. 對于葡萄酒入門者而言，您認(rèn)為應(yīng)該先從勃艮第哪些子產(chǎn)區(qū)開始嘗試？   李志延認(rèn)為入門者可以從伯恩丘（Cote de Beaune）產(chǎn)區(qū)開始嘗試。因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)區(qū)面積比較大，這里既有大型的酒商，也有小酒莊。他們能釀造出一些品質(zhì)不錯(cuò)的紅白葡萄酒，而且價(jià)格都比較合理。   2. 如果讓您用幾個(gè)關(guān)鍵詞來總結(jié)勃艮第的特點(diǎn)，請問您會用那些詞？   李志延給出了3個(gè)關(guān)鍵詞，分別是優(yōu)雅（Elegant）、細(xì)膩（Sophisticated）以及復(fù)雜（Complicated）。她認(rèn)為，在勃艮第不管是黑皮諾（Pinot Noir）還是霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，它們的風(fēng)格既不宏大，也不厚重，而是酒體輕盈，含有許多精致的元素。同時(shí)，勃艮第是個(gè)復(fù)雜的產(chǎn)區(qū)，這個(gè)地方有很多村莊和酒商，還有風(fēng)格多樣的葡萄酒。雖然黑皮諾和霞多麗是兩個(gè)主要的品種，但是它們展現(xiàn)出不同的風(fēng)格，絕不僅一種風(fēng)格?？傊?，你對勃艮第的了解越細(xì)，你就越能夠感受到它的獨(dú)特魅力。   3. 有時(shí)候，一些村莊級的葡萄酒甚至比一級園的葡萄酒更貴，這是為什么？   李志延解釋，有時(shí)候酒莊的聲望也會影響葡萄酒的價(jià)格。像羅曼尼·康帝（Domain de La Romanee-Conti）、阿曼·盧梭（Domaine Armand Rousseau Pere et Fils）、勒樺酒莊（Domaine Leroy）和杜雅克（Domaine Dujac）這些頗為知名的酒莊，他們會使用優(yōu)質(zhì)的葡萄來釀造村莊級的葡萄酒，所以消費(fèi)者也愿意付更多的錢來買這些價(jià)格比一級園貴的村莊級葡萄酒。   4. 霞多麗是一個(gè)沒有個(gè)性的葡萄品種嗎？   李志延說道，霞多麗是一個(gè)充滿魅力的葡萄品種，它能適應(yīng)各種不同的氣候環(huán)境，不管是氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，還是氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格多變。但是，“霞多麗完全由風(fēng)土來決定它的特性”這種說法是不正確的。釀酒師可以采用不同的釀酒工藝來釀造它，例如桶中發(fā)酵，或者在陳年過程中使用不同大小的橡木桶等。夏布利（Chablis）幾乎不使用橡木桶來熟化霞多麗，而在澳大利亞、新西蘭或美國的索諾瑪（Sonoma）等地區(qū)，釀酒師會使用比較多的新橡木桶，但是這些產(chǎn)區(qū)都能生產(chǎn)出非常優(yōu)質(zhì)的霞多麗葡萄酒。   由于直播的時(shí)間有限，部分觀眾的問題李志延還來不及回答。在直播結(jié)束后，李志延特意查看了觀眾提出的問題，抽空為大家一一解答。下面是部分問題精選：   1. 您能否推薦勃艮第近些年來的好年份？   答：我會推薦2002、2005、2009、2010和2015年的葡萄酒，這些都是勃艮第的好年份。如果是勃艮第白葡萄酒，我覺得2007年和2008年也不錯(cuò)。   李志延原文：I would recommend the following good vintages: 2015, 2010, 2009, 2005 and 2002. For white wines, I would also include 2007 and 2008.   2. 能否推薦一些勃艮第性價(jià)比較高的子產(chǎn)區(qū)呢？   答：我推薦伯恩村（Beaune）、馬沙內(nèi)村（Marsannay）、菲克桑村（Fixin）和薩維尼村（Savigny les Beaune）的紅葡萄酒。若是白葡萄酒，我建議考慮圣歐班村（Saint-Aubin）、圣羅曼村（Saint- Romain）和佩爾南-韋熱萊斯村（Pernand-Vergelesses）。   李志延原文：For red wines, I recommend Beaune, Marsannay, Fixin and Savigny les Beaune. For whites I suggest St Aubin, St Romain and Pernand-Vergelesses.   3. 近年來，勃艮第產(chǎn)區(qū)在釀酒工藝上有無變化或者創(chuàng)新？   答：在釀酒工藝上，人們從以前過多地使用新橡木桶轉(zhuǎn)變?yōu)獒勚瓶诟懈鼮樽匀?、輕盈的葡萄酒；同時(shí)，釀酒師也會加入更多的葡萄梗，或采用整串發(fā)酵的方式。現(xiàn)在許多酒農(nóng)都在采用或者嘗試用整串發(fā)酵的工藝釀制葡萄酒。   李志延原文：There is a shift away from the use of too much new oak towards more natural, lighter tasting wines and there is also more use of stem, or whole bunch fermentation. Many growers are now using or at least experimenting with having whole bunch in the fermentation in their wines.   4. 2015年夜丘（Cote de Nuits）的整體表現(xiàn)如何？您會推薦什么葡萄酒？   答：相比2015年的白葡萄酒，我更強(qiáng)烈推薦該年份的紅葡萄酒。這一年生長條件成熟，產(chǎn)量低，成熟度極佳，成就了該年份甘美、濃郁的紅葡萄酒。而白葡萄酒則表現(xiàn)參差，我更推薦2014年份的白葡萄酒。   李志延原文：I highly recommend the 2015 vintage for reds, less so for whites. The ripe growing conditions, small yields and excellent ripeness resulted in luscious, intense reds. Whites are less consistent and I suggest the 2014 for whites.   5. 在盲品中，如何區(qū)別勃艮第與波爾多（Bordeaux）葡萄酒？   答：勃艮第的紅葡萄酒通常是由黑皮諾釀制。所以，與波爾多的紅葡萄酒相比，其香氣更加馥郁，顏色比較淡，酸度相對高，單寧含量則較低。而波爾多紅葡萄酒通常是由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）混釀，有時(shí)候還會加入品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），所以其酒液顏色更深，含有更多黑色莓果的風(fēng)味，單寧含量比黑皮諾高。   李志延原文：Burgundy reds are made with Pinot Noir so the wines will be more perfumed, light/paler in color and higher in acidity and lower in tannins than any reds from Bordeaux. Since Bordeaux reds are made with a blend of Cabernet Sauvignon and Merlot (some Cab Franc and Petit Verdot), the wines are deeper in color and more dark berry flavored with much higher tannins than Pinot Noir.   6. 熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）和沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）同為勃艮第的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，請問它們的葡萄酒在風(fēng)格上有何不同？   答：熱夫雷-香貝丹的紅葡萄酒通?？诟懈鼮樘鹈?，多以櫻桃和紅色莓果的風(fēng)味為主，風(fēng)格不如沃恩-羅曼尼豐腴。沃恩-羅曼尼的紅葡萄酒深邃復(fù)雜，展現(xiàn)更多咸鮮和泥土的風(fēng)味，風(fēng)味豐富，質(zhì)地柔和且飽滿，口感并不厚重。   李志延原文：Gevrey reds tend to be sweeter, more cherry and red berry fruit driven and less voluptuous in style. Vosne reds are deep, complex, more savory and earthier with a generosity and texture that is suave and rich at the same time, without being heavy.   7. 您能否給一些關(guān)于勃艮第葡萄酒搭配中餐的建議？   答：勃艮第白葡萄酒既有酒體纖瘦、富含礦物風(fēng)味的夏布利葡萄酒，也有酒體飽滿、以熱帶水果風(fēng)味為主的馬貢（Macon）葡萄酒，不同產(chǎn)區(qū)風(fēng)格不一。但總體而言，來自氣候較為冷涼的產(chǎn)區(qū)、酒體比較清瘦的白葡萄酒能搭配口味清淡的海鮮，比如清蒸魚、清炒蝦仁。而風(fēng)格較為成熟的白葡萄酒則可以與味道比較濃郁的海鮮和雞肉佐餐。至于勃艮第的紅葡萄酒，我喜歡用它來搭配各種家禽，例如烤雞、燒鵝和鴨肉。   李志延原文：White Burgundy can range from lean, minerally Chablis to full, tropical fruit driven Macon. So it depends on which region the wine hails from but in general the cooler leaner whites pair well with light seafood dishes like steamed fish and lightly stir-fried prawns while the riper whites pair well with richer sauce-based seafood and white meats like chicken. Red Burgundy I love with all likes of poulty - from roast chicken to duck and roast goose.   8. 2015年勃艮第遭受到了嚴(yán)重的春季霜凍，您認(rèn)為其會對該年的葡萄酒質(zhì)量造成很大的影響嗎？   答：這次霜凍主要影響勃艮第的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)沒受多大影響。白葡萄酒產(chǎn)區(qū)受災(zāi)嚴(yán)重，夏布利和蒙哈榭（Montrachet）許多葡萄園甚至還停產(chǎn)?？傊?015年對白葡萄酒產(chǎn)區(qū)而言是一個(gè)良好，而不是卓越的年份，但對紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)則是一個(gè)相當(dāng)優(yōu)秀的年份。   李志延原文：Hail damage was mainly to white wine regions in Burgundy so the reds wines were not affected that much. The whites wines that were severely affected, like many vineyards in Chablis and Montrachet, did not make wine. At the end, 2015 was good but not great for whites and exceptional for reds.

如果各位讀者想要回顧這次直播，可以直接進(jìn)入勃艮第金字塔分級直播專欄，跟著大師再次學(xué)習(xí)勃艮第的知識！當(dāng)然，紙上談兵終覺淺，絕知此事要躬行。要了解一個(gè)產(chǎn)區(qū)，最好的方式還是要多接觸它的葡萄酒。目前，紅酒世界會員商城已進(jìn)口多達(dá)600款勃艮第佳釀。感興趣的朋友不妨購入幾瓶，一邊喝一邊看直播。（文/Shirley，Emma）