詳解：儲(chǔ)酒為什么需要避免震動(dòng)？

Why You Should Eliminate Vibration When Storing Wines

2017年3月10日 15:08:34 紅酒世界網(wǎng)

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摘要：在儲(chǔ)酒的環(huán)節(jié)當(dāng)中，除了避免陽(yáng)光直射和保持涼爽溫度，避免搖晃或震動(dòng)酒瓶也是十分重要的，你知道為什么嗎？

ABSTRACT： Except for avoiding direct light and keeping the bottle cool when storing your wines, it is very important to eliminate any vibration. Do you know why？

眾所周知，如果要想儲(chǔ)存好一瓶葡萄酒，需要考慮很多因素。理想的儲(chǔ)酒條件包括避免陽(yáng)光直射、溫度保持在13℃以及避免震動(dòng)等。前兩者很好理解，其原理都是為了讓葡萄酒液恒溫，減少氧化反應(yīng)，以防止葡萄酒的變質(zhì)。當(dāng)然，避免震動(dòng)也是為了減少葡萄酒和氧氣的接觸（對(duì)于喝了一半的葡萄酒來(lái)說(shuō)更是如此），但這個(gè)儲(chǔ)酒原則還與酒中微小的沉淀物有所關(guān)系，你知道嗎？

詳解：儲(chǔ)酒為什么需要避免震動(dòng)？

對(duì)于年份較老的紅葡萄酒而言，葡萄酒在長(zhǎng)時(shí)間的陳放中會(huì)產(chǎn)生沉淀。要注意的是，這些沉淀應(yīng)當(dāng)靜置在瓶底中。一旦將葡萄酒置于吵雜的環(huán)境，或是放在有可能會(huì)被搖晃的地方（例如冰箱），那么瓶底的沉淀物會(huì)因此被攪動(dòng)，從而帶走葡萄酒的香氣和風(fēng)味，使得質(zhì)感變得粗糙。如果是遇到持續(xù)的震動(dòng)，那情況會(huì)更糟。因?yàn)槠咸丫浦械幕瘜W(xué)反應(yīng)會(huì)隨著震動(dòng)而加速，使得葡萄酒變質(zhì)。當(dāng)你最終打開這瓶酒時(shí)，其口感一定是大打折扣的。

因此，如果你打算長(zhǎng)時(shí)間陳放一瓶老酒或好酒，那么最好選擇一個(gè)安靜且不會(huì)受到搖晃的地方。這么說(shuō)是因?yàn)椋谌粘Ｉ钪?，我們都?huì)首選冰箱作為儲(chǔ)酒地點(diǎn)。如果只是短時(shí)間地儲(chǔ)藏一款年輕的紅葡萄酒，這么做當(dāng)然無(wú)可厚非。然而對(duì)于老酒而言，冰箱顯然不是一個(gè)明智的選擇。因?yàn)槊刻扉_關(guān)冰箱的次數(shù)較為頻繁，所產(chǎn)生的震動(dòng)比你想象得要多得多。當(dāng)然，如果有條件的話，把老酒放在專門避免震動(dòng)的恒溫酒柜里一定是最完美的辦法了。（文/Jasmine）

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