瓶陳是什么？

What Is Bottle Age?

2017年4月25日 11:26:42 紅酒世界網(wǎng)

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摘要：具有陳年潛力的葡萄酒，在瓶陳過程中會(huì)發(fā)生顏色、香氣和口感上的變化。一旦錯(cuò)過了最佳適飲期，葡萄酒就會(huì)開始走下坡路。

ABSTRACT： Wines with ageing potential can develop in the bottle. The color, aroma and taste will change as time goes by. Once you missed the best drinking time, there can be unpleasant smells.

不少愛酒的人總喜歡在家中收藏幾瓶適合陳年的葡萄酒，耐心等待酒液在瓶中慢慢發(fā)展，等到合適的時(shí)候開啟。這一段等待的過程，對(duì)于葡萄酒來說就是“瓶陳”。

瓶陳是什么？

圖片來源：www.domaine-leroy.com

并不是所有葡萄酒都適合瓶陳，只有具有陳年潛力的葡萄酒才會(huì)在瓶陳過程中發(fā)展出更加復(fù)雜的風(fēng)味?？偟膩碚f，隨著時(shí)間的推移，瓶中的葡萄酒會(huì)經(jīng)歷顏色、香氣和口感上的變化。

　　1. 顏色的變化

　　不同類型的葡萄酒隨著時(shí)間增加，其顏色會(huì)發(fā)生不同變化。比如，一瓶紅葡萄酒經(jīng)過瓶陳后，顏色會(huì)逐漸變淡。從最年輕到最老，紅葡萄酒的顏色依次為紫紅色、寶石紅色、石榴紅色和棕色。這是因?yàn)樵谄筷愡^程中，紅葡萄酒中的紅色素會(huì)凝結(jié)為沉淀物沉于瓶底，同時(shí)慢性氧化也會(huì)讓原本無色的單寧變黃。

　　如果是白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，那么隨著瓶陳時(shí)間的延長(zhǎng)，它們的顏色反而會(huì)越來越深。比如白葡萄酒，從年輕到老的顏色依次可大致分為檸檬色、金黃色和琥珀色三種。

　　2. 香氣的變化

　　葡萄酒的酒香可分為三層，一層香氣為葡萄原有的果香，二層香氣是釀酒過程中產(chǎn)生的香氣，三層香氣則來自陳年。年輕的葡萄酒以一層香氣為主，但經(jīng)過陳年，葡萄酒的三層香氣會(huì)逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位。這種經(jīng)過陳年散發(fā)出來的三層香氣，我們稱為陳年香氣（Bouquet）。紅葡萄酒的陳年香氣主要有皮革、濕樹葉、蘑菇和動(dòng)物的氣息，白葡萄酒的陳年香氣則以核果、蜂蜜和焦糖等為主。

　　3. 口感的變化

　　瓶陳后口感變化更明顯的是紅葡萄酒，因其含有單寧物質(zhì)。一般具有強(qiáng)大陳年潛力的紅葡萄酒在年輕的時(shí)候單寧澀感會(huì)有些重，但也正是這些單寧在陳年中起到了巨大的作用。隨著時(shí)間的推移，紅葡萄酒中的單寧從最初的緊澀變得柔和。葡萄酒中的酒精度、酸度和糖分含量在瓶陳過程中變化相對(duì)不大，只是最終入口時(shí)的平衡感可能發(fā)生改變。

　　瓶陳能為葡萄酒帶來這么多變化，那是不是瓶陳越久越好？當(dāng)然不是，如果一瓶酒瓶陳太久錯(cuò)過了最佳適飲期，那就可惜了。每瓶葡萄酒都有自己的巔峰時(shí)期，錯(cuò)過了之后它就會(huì)踏上下坡路，產(chǎn)生不悅的香氣和口感。比如太老的紅葡萄酒嘗起來反而無比苦澀，口感會(huì)失去平衡。所以了解你所要瓶陳的葡萄酒，才是瓶陳中最重要的事。（文/Peggy）

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