葡萄采收小測

最近，美國納帕谷（Napa Valley）、法國羅訥河谷（Rhone Valley）和香檳（Champagne）等產(chǎn)區(qū)已經(jīng)陸續(xù)拉開采收的帷幕，采收工人正在爭分奪秒地采摘葡萄果實(shí)，園內(nèi)一派繁忙景象。不知道大家對于采收這個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是否有所了解？讓小編考考你！

圖片來源：Chateau Montrose

1. 葡萄成熟之時(shí)，其酸度和糖分會發(fā)生什么變化？

　　A. 酸度和糖分都上升

　　B. 酸度和糖分都下降

　　C. 酸度下降，糖分上升

　　D. 酸度上升，糖分下降

　　2. 以下哪個(gè)品種成熟時(shí)間最早？

　　A. 梅洛（Merlot）

　　B. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　C. 佳美娜（Carmenere）

　　D. 西拉（Syrah）

　　3. 葡萄剛采收的時(shí)候，果實(shí)內(nèi)含有的酸性物質(zhì)不包括以下哪一種？

　　A. 蘋果酸（Malic Acid）

　　B. 檸檬酸（Citric Acid）

　　C. 酒石酸（Tartaric Acid）

　　D. 乳酸（Lactic Acid）

　　4. 夜間采收最大的優(yōu)勢是什么？

　　A. 第二天白天即可發(fā)酵

　　B. 能最大限度地減少葡萄受氧化，保留其果味

　　C. 能保證葡萄的單寧結(jié)構(gòu)更佳

　　D. 夜晚涼爽，采收比較輕松

　　5. 下面關(guān)于人工采收和機(jī)器采收的說法，哪一個(gè)不正確？

　　A. 人工可以整串采收葡萄，而機(jī)器不可以

　　B. 與機(jī)械采收相比，手工采收成本高，需投入大量人力

　　C. 在地勢比較陡峭的葡萄園應(yīng)使用手工采收，而地勢平坦的葡萄園則可以選擇機(jī)器采收

　　D. 與手工采收相比，機(jī)器采收的效率更高

　　6. 根據(jù)生物動力歷法，葡萄果實(shí)應(yīng)該在哪一個(gè)日子采收？

　　A. 葉日

　　B. 花日

　　C. 果日

　　D. 根日

　　7. 如果某年份是蘇玳（Sauternes）地區(qū)的好年份，那么受貴腐菌（Noble Rot）侵襲的葡萄所釀成的葡萄酒會有什么風(fēng)味？

　　A. 石油和蜂蜜

　　B. 太妃糖和咖啡

　　C. 檸檬和青蘋果

　　D. 杏仁干和蜂蜜

　　8. “Passerillage”指的是什么？

　　A. 一個(gè)產(chǎn)區(qū)

　　B. 一種釀造方式

　　C. 一種葡萄

　　D. 一種橡木桶

　　參考答案：

　　1. C

　　在葡萄逐漸成熟的過程中，其酸度會有所下降，糖分則會持續(xù)上升，直到果實(shí)成熟為止。

　　2. A

　　與大多數(shù)品種相比，梅洛開花較早，成熟期也偏早。

　　3. D

　　一般來說，葡萄中含有的酸性物質(zhì)主要包括蘋果酸、檸檬酸以及酒石酸。而乳酸是蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡稱為MLF）的產(chǎn)物。

　　4. B

　　5. A

　　隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，采收機(jī)器正朝更加精準(zhǔn)的方向發(fā)展，也能實(shí)現(xiàn)整串采收。

　　6. C

　　在生物動力歷法中，當(dāng)月亮運(yùn)行到火象星座（白羊、獅子、射手）時(shí)，即為果日，此時(shí)葡萄藤的精華都集中在果實(shí)中，因此適合采摘葡萄。葉日適合澆水，花日應(yīng)讓葡萄藤自由生長，根日則適合進(jìn)行翻耕或剪枝。

　　7. D

　　經(jīng)貴腐菌浸染的葡萄會自然干縮，葡萄中糖分比例升高，釀成的葡萄酒通常帶有蜂蜜、橘子醬和杏干等風(fēng)味。

　　8. B

　　“Passerillage”指的是自然風(fēng)干，具體是指將葡萄留在枝頭自然風(fēng)干和枯萎，從而濃縮葡萄汁中的糖分，再進(jìn)行采收。一般采用這種方式釀造的葡萄酒會被標(biāo)記為“遲摘（Late Harvest）”，具有濃郁復(fù)雜的香氣和風(fēng)味和甘美的口感。（文/Shirley）