你會(huì)選用“葡萄酒面粉”來烘焙嗎？

Would You Bake with Wine Flour?

2017年9月9日 8:31:34 紅酒世界網(wǎng)

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摘要：美國一家公司已經(jīng)開始使用酒莊釀酒殘余的葡萄和葡萄皮來制作“葡萄酒面粉”，并聲稱這些面粉保留了葡萄品種原有的風(fēng)味。

ABSTRACT： A US company has started making “wine flour” out of leftover grapes and skins and claims that the finished product retains varietal flavour.

美國一家葡萄酒面粉公司采用梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gerwurztraminer）以及由多個(gè)品種混釀的紅葡萄酒發(fā)酵后的殘?jiān)鼇碇谱鞑煌愋偷钠咸丫泼娣?。此外，他們也使用這些面粉來制作薄脆餅干、紙杯蛋糕和圓形巧克力軟糖。

你會(huì)選用“葡萄酒面粉”來烘焙嗎？

赤霞珠葡萄

該公司的創(chuàng)始人希拉里·尼弗-約翰遜（Hilary Niver-Johnson）說道：“最初我是想用葡萄籽油來制作生物柴油。但很快我就知道，在酒莊壓榨葡萄后殘余的葡萄渣中，葡萄籽僅占很小一部分，而留下來的大部分殘?jiān)鋵?shí)是葡萄皮，葡萄皮中含有許多營養(yǎng)物質(zhì)。在美國，人們習(xí)慣丟棄這些葡萄渣，而我們公司所做的恰恰是把它們回收并循環(huán)利用起來。”

近些年來，其他公司也嘗試過制作葡萄酒面粉，其中著名的有全葡萄藤產(chǎn)品公司（WholeVine Products），杰克遜家族酒業(yè)（Jackson Family Wines）的主席巴巴拉·班克（Barbara Banke）便是這家公司的聯(lián)合創(chuàng)始人之一。

尼弗-約翰遜說道，使用葡萄酒渣制作的面粉應(yīng)該被用來補(bǔ)充原有的面粉種類，而不是完全替換。她還補(bǔ)充說明，不同的面粉都擁有對應(yīng)葡萄品種的風(fēng)味?！拔覀儗⒚恳环N葡萄酒面粉與一種風(fēng)味與其最為相近的當(dāng)?shù)厮穗冗M(jìn)行搭配。比如，將梅洛與草莓、赤霞珠與黑莓、品麗珠與藍(lán)莓、瓊瑤漿與桃子、雷司令與蘋果、黑皮諾（Pinot Noir）與櫻桃分別搭配。”此外，尼弗-約翰遜還建議將這些葡萄酒面粉加入到烹飪意大利面或芝士通心粉的紅醬或白醬中。（文/Christina）

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