來一趟葡萄酒的時空之旅

葡萄種植起源于何時？新舊世界的劃分有什么歷史淵源？歷史上有哪些人在釀酒？你想知道這些問題的答案嗎？隨我一起搭乘時空機，沿著時間軸，探索葡萄酒發(fā)展史中的幾個重要階段吧。

　　第一站：葡萄大遷移，開辟新世界

在葡萄酒界，新舊世界是一個重要的概念，“新世界”主要指除了傳統(tǒng)歐洲產酒國以外的國家，該概念的形成與歷史息息相關。葡萄酒正式進軍“新世界”，可追溯至哥倫布（Columbus）發(fā)現(xiàn)新大陸時期。在那時的“哥倫布大交換（Columbian Exchange）”中，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士將歐洲的葡萄品種帶到南美洲。

圖片來源：Cocha y Toro

這股葡萄遷徙大潮主要分為3撥：16世紀時，西班牙殖民者、傳教士在這片大陸種下了第一棵葡萄樹，并將葡萄品種命名為“傳教葡萄”（Mission，音譯為“彌生葡萄”）。此舉既考慮到葡萄酒摻水后能用于消毒，更意在傳播天主教。19世紀時，所謂的“高貴品種”扎根這片土壤，主要為法國的葡萄品種，如波爾多（Bordeaux）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。20世紀時，地中海地區(qū)的傳統(tǒng)葡萄品種漂洋過海地來到智利，佳麗釀（Carignan）等品種開始在這里大放異彩。

　　第二站：舊世界的歐洲舞臺，上演輝煌史

　　傳統(tǒng)的舊世界歐洲產酒國不是葡萄酒的發(fā)源地，但卻見證了葡萄酒的多個“大事件”發(fā)生和巔峰輝煌期。從神權至上的中世紀開始，葡萄酒就染上了濃重的宗教色彩，當時的修道士們更是承擔起了推進葡萄酒發(fā)展的重責。西多會（Cistercian Order）和克呂尼會（Cluniac Order）等宗教團體將貴族饋贈的土地用于建立莊園，釀造彌撒（Mass）儀式所需的葡萄酒。在此期間，他們在不斷探索新的釀酒工藝的路上精益求精，為后世留下了沿用至今的傳統(tǒng)釀酒技藝。其中最為世人津津樂道的是本篤派（Benedictines）的修道士唐·培里儂（Dom Perignon），他是倡導有機種植的第一人，對香檳（Champagne）的釀造工藝更是深有研究，酩悅香檳（Champagne Moet Chandon）旗下大名鼎鼎的唐·培里儂香檳（Champagne Dom Perignon）就是以他為名。

圖片來源：Cocha y Toro

1716年，世界上第一個受保護的原產地——意大利的基安帝（Chianti）在歐洲誕生。1730年，第一個葡萄酒分級制度在托卡伊山麓（Tokaj-Hegyalja）正式成立。18、19世紀是舊世界葡萄酒的風格成型期，人們開始講究不同風土賦予葡萄酒的不同風格，法國、德國和英國的葡萄酒市場在這一時期得到蓬勃發(fā)展。

　　緊接著19世紀末期的根瘤蚜蟲（Phylloxera）災害則沉重地打擊了歐洲的葡萄酒行業(yè)，大片葡萄園慘遭感染、摧毀，許多本土品種瀕臨滅絕。不過機智的葡萄種植者們想出了一個妙招，將法國葡萄藤嫁接在對根瘤蚜蟲有良好抗性的美國砧木上，最終成功扭轉頹勢。

　　第三站：古羅馬帝國擴張，開啟歐洲釀酒歷程

　　葡萄酒的傳播發(fā)展史堪稱一部殖民擴張史，舊世界產酒國的版圖最初始于古羅馬帝國。彼時，葡萄酒是羅馬人日常餐桌上的飲品，葡萄酒的釀造和貿易也開始商業(yè)化。

圖片來源：Cocha y Toro

隨著羅馬帝國在歐洲擴張，如今的法國、德國、意大利、葡萄牙和西班牙等國家都開始種植葡萄樹。自此，釀酒工藝得到進一步的發(fā)展，許多新的葡萄品種也得以發(fā)現(xiàn)。橡木桶就是由當時的高盧人（Gaul，如今的法國人）發(fā)明的，敘利亞人則發(fā)明了玻璃瓶，這些容器都成為當時的雙耳粘土陶罐（Terracotta Amphorae）的有力競爭對手。

　　第四站：古希臘，第一代釀酒文明的搖籃

　　希臘是歐洲最早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國家。葡萄酒在當時的貿易、宗教和健康等領域扮演了十分重要的角色，古希臘人還因此創(chuàng)造了自己的酒神狄俄尼索斯（Dionysos）。隨著古希臘城邦的擴張，葡萄酒就從其最早的殖民地——意大利的西西里島（Sicily）一路向北，傳播到了古羅馬。

圖片來源：Cocha y Toro

即使在今天，希臘的葡萄酒也廣受歡迎，其中的松香葡萄酒（Retsina）就以其獨特濃郁的松香為大眾青睞。這種葡萄酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝釀制，其使用的陳年容器四面都覆蓋著松香涂層，因此賦予了葡萄酒迷人的松香氣息。

　　第五站：吉光片羽，最早的葡萄酒遺跡

　　第一處葡萄酒考古遺跡在今天的伊朗被發(fā)現(xiàn)，可追溯至新石器時代（公元前8,500-4,000年）；第一棵人工種植的葡萄樹種植于格魯吉亞，可追溯至公元前7,000-5,000年；最古老的酒窖在亞美尼亞被發(fā)現(xiàn)，可追溯至公元前4,100年。在這個酒窖中，壓榨器、發(fā)酵罐和酒杯一應盡全。

圖片來源：Cocha y Toro

至于是誰用野生葡萄釀出了第一杯葡萄酒，已無從得知。但許多人認為這也許是一個美麗的意外，罐中的葡萄偶然間與葡萄皮上的天然酵母相接觸，因此產生了美妙的化學反應，自然界就這樣賜予了人類第一份葡萄酒禮物。（文/Julie）