復(fù)興中的三大古羅馬本土品種

兩千年前，古羅馬（Rome）作為當(dāng)時(shí)最大的城市之一，葡萄樹的種植在當(dāng)?shù)亓餍虚_來。隨后這種對葡萄樹種植的熱情便蔓延至整個(gè)歐洲，只要有古羅馬人居住的地方便都種植了葡萄樹。且古羅馬人發(fā)明了釀酒技術(shù)，這些技術(shù)也延續(xù)至今，持續(xù)影響著現(xiàn)代的葡萄酒生產(chǎn)手段。近日，三種歷史悠久但鮮為人知的本土葡萄品種，在高速發(fā)展的羅馬葡萄酒市場上占據(jù)了中心位置。它們分別是白葡萄品種貝朗尼（Bellone），紅葡萄品種黑波諾（Nero Buono）和切薩內(nèi)賽（Cesanese）。

羅馬地處拉齊奧（Lazio）大區(qū)，北接托斯卡納（Tuscany），東臨阿布魯佐（Abruzzo），東北接壤翁布里亞（Umbria），南靠接坎帕尼亞（Campania）。該地是古羅馬帝國的主要釀酒區(qū)，歷經(jīng)千年后，當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土仍然非常適合種植葡萄。此處的火山地質(zhì)為葡萄園提供了肥沃且排水性良好的土壤；充足的陽光和第勒尼安海（Tyrrhenian Sea）帶來的涼爽的海風(fēng)緩和了干燥、炎熱的氣溫，為葡萄提供了理想的生長環(huán)境。

在如此優(yōu)越的風(fēng)土條件下，來自百合酒莊（Casale del Giglio）的埃莉斯·里亞蘭（Elise Rialland）表示：“我們要回歸本源，以羅馬的釀酒史作為拉齊奧地區(qū)的參考?！背嘶貧w傳統(tǒng)并利用優(yōu)越的土地和氣候，拉齊奧的釀酒師希望發(fā)揮羅馬巨大的葡萄酒旅游潛力，來復(fù)興當(dāng)?shù)氐尼劸苽鹘y(tǒng)，這離不開當(dāng)?shù)鼐哂杏凭脷v史的三大葡萄品種。

1. 貝朗尼

貝朗尼是一種古老的白葡萄品種，羅馬歷史學(xué)家將其稱為“uva pantastica”或“pane d'uva”，意思是“葡萄和面包一樣好”或“葡萄與面包的搭配相得益彰”。該白葡萄品種通常帶來核果、甜瓜和柑橘類水果的果味特征，伴有香草、熱帶水果和吐司的味道。

貝朗尼（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

“貝朗尼是為數(shù)不多的不在美國砧木上生長的歐洲品種之一。在羅馬附近的沿海城鎮(zhèn)，貝朗尼生長在沙質(zhì)土壤中，因此席卷歐洲的根瘤蚜無法侵害其根部，這也使得該品種仍然生長在遠(yuǎn)古時(shí)代的原始根基上?！眮碜孕列聊峭芯魄f（Cincinnato Winery）的喬萬娜·特里索里奧（Giovanna Trisorio）解釋道。

百合酒莊便釀造了一款貝朗尼白葡萄酒，名為“Radix”。“Radix”在拉丁語中是“根”的意思，旨在向延續(xù)至今的古老品種致敬。酒莊的貝朗尼葡萄生長在羅馬海岸，略帶咸香風(fēng)味，口感活潑，酸度爽脆。在酒莊的不懈努力下，拉齊奧的本土葡萄煥發(fā)了新的生機(jī)。

        2. 黑波諾

紅葡萄品種黑波諾幾乎完全生長在樂皮尼山（Monte Lepini）的火山土壤中。黑波諾在拉齊奧產(chǎn)區(qū)的整體種植面積約為91.5公頃，其中90公頃的黑波諾均種植于科里（Cori）。

黑波諾（圖片來源：cincinnato.it）

黑波諾對生長環(huán)境和氣候條件的要求堪稱苛刻。喬萬娜·特里索里奧解釋道：“黑波諾是一種很難種植的品種。它的葉子非常多，生長得十分野蠻，葡萄果實(shí)緊密，擠壓在一起，因此非常容易感染疾病?！鼻『?，科里位于山區(qū)，得益于大霧帶來的濕氣和海風(fēng)，使其成為該葡萄品種的理想生長環(huán)境，昆蟲不會在涼爽多風(fēng)的氣候中增殖，從而減輕了以挑剔著稱的黑波諾患病的風(fēng)險(xiǎn)。以黑波諾釀造的酒款通常帶來深色水果果皮、大黃（Rhubarb）和黑胡椒的風(fēng)味。

        3. 切薩內(nèi)賽

通常，切薩內(nèi)賽可以指兩個(gè)子品種，分別是普通的切薩內(nèi)賽（Cesanese Comune）和阿菲勒切薩內(nèi)賽（Cesanese di Affile），兩者都用于釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒，在古代備受推崇。拉齊奧大區(qū)共有三個(gè)切薩內(nèi)賽子產(chǎn)區(qū)，包括皮吉里奧切薩內(nèi)賽（Cesanese del Piglio DOCG）、奧萊瓦諾羅馬諾切薩內(nèi)賽（Cesanese di Olevano Romano DOC）以及和阿菲勒切薩內(nèi)賽（Cesanese di Affile DOC），三個(gè)子產(chǎn)區(qū)均位于半徑五十公里內(nèi)的范圍內(nèi)。

百合酒莊切薩內(nèi)賽紅葡萄酒（圖片來源：www.casaledelgiglio.it） 

采用切薩內(nèi)賽釀造的葡萄酒通常呈寶石紅色，帶有深色漿果、香草、雪松和香料的香氣，酸度高，單寧強(qiáng)勁，具有一定的陳年潛力，是拉齊奧產(chǎn)區(qū)十分具有標(biāo)志性的紅葡萄酒。（文/Darlene）