了解這些葡萄酒術(shù)語，淡定應(yīng)對新年酒局

一年的光陰轉(zhuǎn)瞬即逝，轉(zhuǎn)眼間我們就即將迎來狗年了。雖說年號在變，但不變的是一年一度與親朋好友的相聚，觥籌交錯(cuò)間感受重逢的美好。相聚時(shí)刻自然少不了葡萄美酒助興，而葡萄酒也免不了會成為餐桌的話題之一。相信不少人都曾在餐桌上被問到關(guān)于葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、口感和風(fēng)味等方面的問題。本文精選一些入門的葡萄酒術(shù)語，讓你快速掌握葡萄酒的基礎(chǔ)知識，淡定應(yīng)對新年這些大大小小的酒局。

1. 酒體

　　酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。它是一個(gè)比較主觀性的概念，跟酒實(shí)際的質(zhì)量和粘性沒有關(guān)系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有關(guān)。酒體大致可以分成三類：輕盈酒體、中度酒體和厚重酒體。三者的區(qū)別可以通過對比水、全脂牛奶和酸奶的口感來加以聯(lián)想。酒體的輕重與葡萄酒的品質(zhì)并不直接相關(guān)，但一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒其酒體需要與其風(fēng)味、酸度、甜度和酒精度達(dá)到平衡。

　　2. 單寧（Tannins）

　　當(dāng)你在品嘗紅葡萄酒時(shí)，有時(shí)口腔會有收斂和干澀之感，這是因?yàn)閱螌幍拇嬖凇螌幨且环N多酚類化合物，它可以有效地防止酒因被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持良好的狀態(tài)，所以單寧是葡萄酒是否具備良好陳年潛力的關(guān)鍵。葡萄中的單寧主要存在于果皮、果籽和果梗中，而酒中單寧含量的多少基本取決于在釀酒過程中浸皮時(shí)間的長短。如果想要感受單寧，可從舌頭末端和牙齦感受，這些部位對單寧的澀味最為敏感。

　　3. 風(fēng)味

葡萄酒中的風(fēng)味主要來源于風(fēng)土、葡萄品種以及釀造工藝。風(fēng)土?xí)x予葡萄酒特殊的風(fēng)味，如勃艮第（Burgundy）葡萄酒通常帶有明顯的礦物味，這來源于其土壤。而談及葡萄品種本身，白葡萄品種常帶有淺色水果類的風(fēng)味，比如蘋果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、獼猴桃、香蕉、芒果和菠蘿等等。與白葡萄品種相反，紅葡萄品種的風(fēng)味更偏向于深色水果，比如櫻桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、藍(lán)莓、李子和無花果等等。除此之外，釀造工藝也會對葡萄酒風(fēng)味產(chǎn)生影響，例如經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒往往會帶有更為復(fù)雜的香草、巧克力和咖啡等的風(fēng)味。

　　4. 余味

　　對于余味，酒界泰斗羅伯特·帕克（Robert Parker）曾解釋道，“Aftertaste” 是指當(dāng)飲下葡萄酒后，口中剩余的味道，與“Finish”同義。對于余味的判斷有2個(gè)層面：一是余味的長短，二是余味的風(fēng)味和質(zhì)地。一般情況下，余味時(shí)間能持續(xù)20至30秒算得上是一款品質(zhì)不錯(cuò)的葡萄酒；而余味若能持續(xù)45秒以上，則酒款可以說是經(jīng)過精工釀造的，風(fēng)味較為濃郁；對于一款品質(zhì)卓越的葡萄酒，其余味通常能持續(xù)一分鐘以上。

　　5. 原產(chǎn)地

　　法國的AOC、德國的QMP以及意大利的DOC以及DOCG等等，都包含了原產(chǎn)地的概念，都對釀酒葡萄的產(chǎn)地、葡萄酒的釀造和包裝等做了嚴(yán)格的規(guī)定。原產(chǎn)地概念的引入，不僅僅保護(hù)了葡萄所生長的土地，保證了特定產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒的品質(zhì)；同時(shí)也是對所有與葡萄酒釀造相關(guān)的思想、理念和歷史的保護(hù)。品味一款葡萄酒的時(shí)候，愛好者得到的不單單是味蕾上的享受，還可以體會葡萄所生長的土地上傳承的一種理念和文化。

　　6. 風(fēng)土

在《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）中，風(fēng)土被定義為“葡萄種植地所有自然環(huán)境的總和”。也就是說，風(fēng)土涵蓋的范圍包括土壤、氣候、地形和釀酒方式等多個(gè)因素，其本名“Terroir”一次來源于法文詞“Terre”，意為“土地”，可以指很大的區(qū)域，比如波爾多（Bordeaux）整個(gè)大產(chǎn)區(qū)，也可以用來形容葡萄園內(nèi)的小區(qū)域。雖然風(fēng)土本身并沒有味道，但人們可以通過一款酒的酸度和風(fēng)味等特征來體會它。
　　7. 年份

葡萄酒的酒標(biāo)上通常會標(biāo)注著一個(gè)年份，它指的是釀造該款葡萄酒所選用的葡萄的采收年份。氣候是影響年份最重要的因素之一，由于不同年份里的氣候狀況不同，因此即便是同一酒莊使用同一葡萄園內(nèi)的同一葡萄品種釀造的同一款葡萄酒風(fēng)味都會千差萬別。一般而言，好年份有著溫暖而干燥的晴天以及涼爽的夜晚，這樣的氣候利于葡萄果實(shí)的成熟和風(fēng)味物質(zhì)的積累，但是并不是所有的釀酒葡萄都有相同的氣候要求，一些品種如雷司令（Riesling）和長相思（Sauvignon Blanc）等則偏愛冷涼的氣候。

　　8. 珍藏（Reserve）

　　很早以前，當(dāng)釀酒師們以自己釀制的某一年份的葡萄酒為傲，就會盡可能地將這些葡萄酒置于酒窖中窖藏起來，因此便有了“珍藏”葡萄酒這一說法。這一術(shù)語如今雖然衍生成為了品質(zhì)的象征，但它實(shí)際上與發(fā)酵或混釀過程無關(guān)，而且許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)對于這一術(shù)語的使用并沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此當(dāng)酒標(biāo)上出現(xiàn)這一術(shù)語時(shí)，酒款并一定總是高品質(zhì)的。不過，西班牙和意大利對“珍藏”（西班牙為“Reserva”、意大利為“Riserva”）這一術(shù)語的使用有十分明確而嚴(yán)格的規(guī)定，這是對葡萄酒品質(zhì)的保證。

　　9. 混釀

混釀是一個(gè)廣泛的定義，既可以指不同葡萄品種之間的混釀，也可以是不同地塊同一品種的混釀、不同年份葡萄酒之間的混釀以及不同類型葡萄酒的混釀等。通過混釀，釀酒師可以把不同品種、地塊或年份的特性融合在一起，釀造出更為復(fù)雜豐富或者風(fēng)格更為和諧的葡萄酒。相信最為大家熟知的混釀就是波爾多混釀（Bordeaux Blend），其選用品種多為赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petite Verdot）等，通過混釀，酒莊得以應(yīng)對每年不同的氣候條件，穩(wěn)定出產(chǎn)高品質(zhì)的佳釀。

　　10. 白中白（Blanc de Blancs）/黑中白（Blanc de Noirs）

　　選購香檳（Champagne）的時(shí)候，有時(shí)會看到“白中白”和“黑中白”香檳，這命名其實(shí)與其釀酒葡萄有很大關(guān)聯(lián)。眾所周知，釀造香檳的三大法定品種為霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），白中白香檳是由100%霞多麗釀造而成，年輕時(shí)酒體輕盈，酸味十足，有含蓄的柑橘和青蘋果風(fēng)味，而隨著瓶中陳年的進(jìn)行，它會發(fā)展出濃郁的黃油風(fēng)味。而黑中白香檳是指完全采用紅葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳，一般酒體豐滿，結(jié)構(gòu)感較明顯，骨架堅(jiān)實(shí)，也具有明顯的紅色水果風(fēng)味，口感濃郁。

　　葡萄酒的世界包羅萬象，有太多值得探索的東西，所以，新的一年希望眾多的葡萄酒愛好者繼續(xù)跟隨紅酒世界的腳步，品遍世界美酒，學(xué)習(xí)更多葡萄酒知識！（文/Irene）