蘇玳貴腐甜酒挑選指南

在波爾多（Bordeaux）這片以釀造風(fēng)格宏大且單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒為主的土地上，蘇玳（Sauternes）展示了這個(gè)產(chǎn)區(qū)柔和而甜美的一面，因而顯得尤為特殊。蘇玳甜酒以獨(dú)特的釀造方式聞名，它是以受貴腐菌（Noble Rot）感染的葡萄釀造的。這種葡萄的糖分和風(fēng)味集中，因而釀成的葡萄酒十分甜美復(fù)雜。蘇玳甜酒的殘?zhí)呛客ǔＴ?20-220g/L，適合搭配許多口感肥美的美食如芝士和鵝肝醬等。

蘇玳產(chǎn)區(qū)包括5個(gè)村莊：蘇玳、巴薩克（Barsac）、邦姆村（Bommes）、法歌（Fargues）和帕涅克（Preignac），產(chǎn)區(qū)內(nèi)錫龍河（Ciron）和加龍河（Garonne）穿流而過(guò)，錫龍河水溫低于加龍河，因而它們的交匯處易形成霧氣，為兩岸葡萄園中貴腐菌的形成提供條件。一款酒如果要在酒標(biāo)上標(biāo)注“Sauternes”，釀酒葡萄須來(lái)自以上5個(gè)村莊，且成酒的酒精度需達(dá)到13%以上。在以上的5個(gè)村莊中，巴薩克的蘇玳甜酒可以選擇標(biāo)注蘇玳或者巴薩克，這個(gè)村莊的葡萄酒相比其他4個(gè)村莊，口感略干些，酒體較之輕盈。蘇玳甜酒的釀酒葡萄主要為長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle），其中賽美蓉表皮較薄，容易感染貴腐菌，可以為葡萄酒提供豐富的質(zhì)地，長(zhǎng)相思則為葡萄酒帶來(lái)清新的酸度，而密斯卡岱則使得酒款散發(fā)出馥郁的花香。

蘇玳甜酒被認(rèn)為是世界上最具陳年潛力的葡萄酒之一，往往經(jīng)過(guò)幾十年的陳年后仍適飲。是什么賦予了蘇玳甜酒如此強(qiáng)的生命力呢？蘇玳甜酒的釀酒葡萄大都經(jīng)過(guò)貴腐菌感染，酸度和糖度十分集中，這可以很好地穩(wěn)定葡萄酒酒質(zhì)，防止葡萄酒氧化。盡管說(shuō)優(yōu)質(zhì)的蘇玳甜酒在年輕的時(shí)候飲用也很美妙，但大多數(shù)葡萄酒在陳年之后風(fēng)味會(huì)更為誘人。隨著時(shí)間的推移，酒款的顏色會(huì)發(fā)展得更為深邃，演變成銅色，豐富而甜美的蜜瓜和核果風(fēng)味也會(huì)發(fā)展成焦糖、香料和堅(jiān)果的氣息。如果你想品嘗一款年輕狀態(tài)下的蘇玳甜酒，不妨試一下以下這種有趣的侍酒方法：在酒中加入3塊冰塊，再在杯沿上加入一點(diǎn)檸檬皮或者橘子皮做點(diǎn)綴，這也是一種不錯(cuò)的體驗(yàn)。

如果你想購(gòu)入一些蘇玳甜酒，應(yīng)該挑選哪些年份呢？或者說(shuō)你已經(jīng)收藏了不少波爾多甜白葡萄酒，那么哪一個(gè)年份最適合窖藏呢？事實(shí)上，正如前文所述，優(yōu)質(zhì)蘇玳甜酒年輕狀態(tài)也很美妙，但如果你追求的是風(fēng)味成熟，帶有復(fù)雜的焦糖和堅(jiān)果氣息的酒款的話，最好投資一些老年份的蘇玳。蘇玳甜酒需要特定的氣候條件才能釀造，因此其好年份的概念不同于波爾多其他的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。如2017年的4月，波爾多許多產(chǎn)區(qū)遭受了嚴(yán)重的霜凍，但是蘇玳產(chǎn)區(qū)的霧氣恰好保護(hù)了產(chǎn)區(qū)內(nèi)的大部分葡萄藤，大大減少了產(chǎn)區(qū)的損失。

葡萄根瘤蚜蟲(chóng)病（Phylloxera）泛濫之前，1847、1848、1858、1864、1865、1874、1875以及1878年這些年份是最佳的年份代表。葡萄園重生后的20世紀(jì)初期，1921年的品質(zhì)最為突出，而之后的1929、1937以及1945年的表現(xiàn)也相當(dāng)不錯(cuò)，其中1945年對(duì)于波爾多產(chǎn)區(qū)甚至是整個(gè)法國(guó)來(lái)說(shuō)，都是極佳的一年。戰(zhàn)后的偉大年份有1945、1955以及1959年，其中1959年那一年的貴腐菌長(zhǎng)勢(shì)非常好，因而釀成的葡萄酒非常濃郁集中。之后的1983年也是一個(gè)優(yōu)秀年份，酒款風(fēng)味豐富復(fù)雜，而后蘇玳又接連著迎來(lái)了2個(gè)偉大年份——1989和1990年，前者的結(jié)構(gòu)感佳，而后者的風(fēng)味平衡、豐富且優(yōu)雅。21世紀(jì)的首個(gè)偉大年份為2001年，這一年多雨水，貴腐菌生長(zhǎng)狀況十分良好，因而成酒具有卓越的陳年潛力，這一年份的葡萄酒至少還可以陳放一、二十年。之后的2003、2009以及2011年品質(zhì)也很優(yōu)秀，其中2011年里的貴腐菌來(lái)得很早，生長(zhǎng)蔓延速度也很快。而最近的2015年，我們都知道對(duì)于波爾多的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，這毫無(wú)疑問(wèn)是個(gè)偉大年份，而蘇玳甜白同樣展示了極大的潛力，雖然酒款還未發(fā)布，但品質(zhì)值得期待。（文/Irene）