October Ends With a Flourish for Sauternes Producers
摘要：
在法國波爾多的蘇玳和巴薩克產(chǎn)區(qū)，10月的最后一周里，天氣非常適宜貴腐菌的產(chǎn)生，這有助于蘇玳和巴薩克的采收工作。
ABSTRACT：
The appearance of noble rot has allowed the sweet wine producers of Bordeaux to finish harvest in style.
10月的最后一周是波爾多2014年份葡萄采摘的收尾，波爾多的天氣溫暖而晴朗，蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）這兩個(gè)甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)進(jìn)行最后一輪的采收工作。
經(jīng)過一個(gè)天氣惡劣的夏天，滴金酒莊（Château d’Yquem）和其他酒莊趕在9月初期和中期溫暖而干燥的天氣里開始采摘葡萄，不過在那個(gè)時(shí)候，貴腐菌還沒有出現(xiàn)。
10月的上半個(gè)月，雨水突降；之后，天氣開始轉(zhuǎn)好，錫龍河（Ciron）在早晨出現(xiàn)霧氣，為貴腐菌的出現(xiàn)提供完美的條件。
據(jù)報(bào)道，2014年份，葡萄的甜度偏低，但果香更濃郁，這是部分生產(chǎn)商夢(mèng)寐以求的結(jié)果，因?yàn)橛型饨缭u(píng)論道蘇玳甜白的酒體過于龐大，甜度過高。
法國農(nóng)業(yè)研究中心INRA的研究人員確認(rèn)，要讓蘇玳甜白達(dá)到完美的甜度-酸度平衡，關(guān)鍵在于分批次進(jìn)行采收（理想次數(shù)是4-6次），而且每次采收只摘取最優(yōu)秀的葡萄。不過，研究人員也提出，即使賽美蓉（Sémillon）和長相思（Sauvignon Blanc）葡萄已經(jīng)被貴腐菌感染，但葡萄本身并沒有達(dá)到足夠的成熟度，那也不適宜采收。
“貴腐菌亦敵亦友，”巴薩克多西戴恩酒莊（Château Doisy-Daëne）的莊主、葡萄與葡萄酒科學(xué)研究所的經(jīng)理丹尼斯•杜波迪恩（Denis Dubourdieu）說，“在貴腐菌出現(xiàn)之前，葡萄必須達(dá)到足夠的成熟度。”貴腐菌可以讓葡萄酒的風(fēng)味增加100-200多倍，“貴腐菌是我們所知的唯一一種可以提高葡萄品質(zhì)的細(xì)菌。”
芝路酒莊（Château Guiraud）的總經(jīng)理夏維爾·普蘭蒂（Xavier Planty）提醒，“生產(chǎn)商不能等到貴腐菌已經(jīng)大幅出動(dòng)了才開始采摘葡萄，而應(yīng)該在貴腐菌開始出現(xiàn)后分期、分批次進(jìn)行采摘。”如果貴腐菌感染葡萄過久，葡萄的酸度就會(huì)降低，所以，等得越久，反而可能得不到想要的結(jié)果。
2014年份，由于開花季節(jié)天氣惡劣，蘇玳的葡萄酒產(chǎn)量將會(huì)比較低，不過葡萄酒的風(fēng)格會(huì)更清新鮮美，生產(chǎn)商們期待這個(gè)特點(diǎn)可以促進(jìn)出口市場的銷量。（編譯/碧云天）
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