桃紅葡萄酒挑選指南

夏天的到來給葡萄酒界發(fā)來一個訊號：桃紅葡萄酒（Rose Wine）的季節(jié)來啦！雖然所占的市場份額相對較少，但是近些年來桃紅葡萄酒越來越受到大家的歡迎和喜愛。在這樣一個炎炎夏日，約上三兩好友，倒上一杯冰鎮(zhèn)的桃紅葡萄酒，真是愜意。

對釀酒師來說，比起紅葡萄酒和白葡萄酒，桃紅葡萄酒的釀造更為簡單，它可以使用的葡萄品種較多，且一般不需要陳年。但對購買的消費者來說可就沒那么簡單了，要知道，釀造桃紅葡萄酒不難，釀造優(yōu)質的桃紅葡萄酒才是大考驗。這使得現(xiàn)今市場上的桃紅葡萄酒質量參差不齊，那消費者要怎么樣才能購買到其中那些優(yōu)質的酒款呢？

一、了解釀造方式

成功選購優(yōu)質桃紅葡萄酒的第一步，就是要了解它是怎么被生產出來的。目前桃紅葡萄酒的釀造方式主要有三種：混合法（Blending）、放血法（Bleeding）和短暫浸漬法（Limited Skin Contact）。

1. 混合法

從名字就可以看出來，混合法就是將紅葡萄酒和白葡萄酒混合調配到一起釀成桃紅葡萄酒。這個方法是釀造桃紅葡萄酒較為常見的方法，常用于生產一些品質較為普通的桃紅葡萄酒。在歐盟國家，除了桃紅香檳（Rose Champagne），混合法不允許用來釀造桃紅葡萄酒。新世界國家會用這種方法來釀造一些帶果味的低價桃紅。

2. 放血法

放血法是來自法國波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）產區(qū)的傳統(tǒng)釀造方法。為了釀出更集中更緊致的紅葡萄酒，釀酒師們在浸漬時會把一部分葡萄汁排出，使得剩下的葡萄汁與果皮更充分地接觸。而排出的那一部分葡萄汁通常會被放入桶中發(fā)酵，從而釀出桃紅葡萄酒。使用放血法釀造出來的桃紅葡萄酒通常帶有原本紅葡萄酒的風格特征，與其他的桃紅葡萄酒相比往往風格更宏大強勁，顏色也更深。

3. 短暫浸漬法

短暫浸漬法是釀造桃紅葡萄酒最常見的方法。葡萄采摘之后進行壓榨，流出的葡萄汁與果皮等葡萄渣被一同放入桶中，以萃取風味物質和顏色。與紅葡萄酒不同的是，桃紅葡萄酒的浸皮時間僅為2到24小時，之后不含果皮的葡萄汁便會被排出并進行發(fā)酵。而浸皮時間的長短決定了最終釀出的葡萄酒的顏色，時間越長，顏色越深，單寧含量也越高。

二、了解經典產區(qū)

了解完釀造方式之后，我們就可以開始挑選桃紅葡萄酒了。但是葡萄酒的外包裝上通常只有年份和產區(qū)，那應該選哪一款好呢？這個時候我們可以從產區(qū)入手，因為一些經典產區(qū)往往就是優(yōu)質桃紅葡萄酒的名片。

1. 法國普羅旺斯（Provence）

南法海岸地區(qū)釀造桃紅葡萄酒的悠久歷史無人能比，早在19世紀，來此地度假的游客們就已經開始飲用桃紅葡萄酒了。普羅旺斯產區(qū)位于地中海沿岸，白天陽光充足，夜晚涼爽，降雨量少。選用生長在這里的歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）釀造出來的桃紅葡萄酒呈淺三文魚色，果味濃郁，香氣輕盈，并帶有一絲與眾不同的鹽類礦物質的風味。這里的桃紅葡萄酒非常受歡迎，價格自然相對較高。

圖片來源：provencewineusa

2. 法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）

盧瓦爾河谷產區(qū)位于普羅旺斯北部，巴黎南部。這里種植的葡萄種類繁多，出產的葡萄酒風格多樣。最受歡迎的桃紅葡萄酒子產區(qū)之一——桑賽爾（Sancerre）就位于此。比起盧瓦爾河谷的其他地區(qū)，桑賽爾遠離大西洋，夏季炎熱短暫，冬季寒冷漫長，這使得這里出產的桃紅葡萄酒酒體輕盈，風味咸鮮，相較普羅旺斯產區(qū)，其甜度更低，顏色更淺。

3. 意大利阿布魯佐（Abruzzo）

阿布魯佐產區(qū)出產的桃紅葡萄酒通常價格會比法國出產的稍便宜一些。這些酒選用意大利經典的葡萄品種——蒙特布查諾（Montepulciano）釀造而成，顏色較深，呈櫻桃紅色，風味明快，富有結構。雖然阿布魯佐的桃紅葡萄酒不像法國桃紅那樣輕盈，但它的結構和厚重感使其十分適合搭配厚重的餐食，比如豬排和牛排。

“蘿卜青菜，各有所愛”，在選購桃紅葡萄酒時，我們也可以從自己喜歡的紅葡萄酒和白葡萄酒入手，選擇來自和自己喜歡的酒款相同的氣候或產區(qū)的桃紅葡萄酒，相信不會讓你失望的！（文/Noemie）