你不知道的波爾多，古典與現(xiàn)代的優(yōu)雅融合

在波爾多（Bordeaux），傳承數(shù)代、歷經(jīng)百年沉浮的葡萄酒世家俯拾皆是，這一聞名遐邇的葡萄酒產(chǎn)區(qū)素以厚重的歷史積淀見(jiàn)長(zhǎng)。雙耳細(xì)頸陶罐（Amphorae）就是悠悠歲月的縮影之一，這種細(xì)長(zhǎng)陶制容器早在新石器時(shí)代就已問(wèn)世，于古羅馬帝國(guó)時(shí)期大量用于儲(chǔ)存葡萄酒，直至今日，一些釀酒師仍在使用。手工橡木桶的制作同樣具有濃重的歷史氣息，技術(shù)純熟的工匠今天使用的，還是幾百年前先輩傳下來(lái)的同一份圖紙。

然而，波爾多的魅力絕不僅源自其古老的品格，與沿襲數(shù)世紀(jì)的悠久傳統(tǒng)并行的，還有與時(shí)俱進(jìn)的先進(jìn)技術(shù)。我們都知道，葡萄酒與溫度的關(guān)系十分微妙：溫度不夠，葡萄酒就無(wú)法順利發(fā)酵；而溫度如果過(guò)高，即便只高出一兩度，都會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)造成毀滅性的影響。正因如此，一些波爾多酒莊引入了前沿的溫度控制系統(tǒng)，采用聲學(xué)密度測(cè)定技術(shù)（Sono-densitometry），能夠?qū)崟r(shí)追蹤葡萄酒液在分子層面的變化。得益于這項(xiàng)技術(shù)，酒莊可以將溫度控制在極精確的范圍內(nèi)，從而預(yù)防溫度變化影響酒質(zhì)。

百德詩(shī)歌酒莊（圖片來(lái)源：www.chateau-pedesclaux.com）

經(jīng)過(guò)數(shù)百年的家族傳承，波爾多早已發(fā)展出成熟的葡萄種植技術(shù)。但你大概不知道的是，即便葡萄園完全遵循生物動(dòng)力法、采用傳統(tǒng)葡萄種植手段，現(xiàn)代技術(shù)的蹤影依然有跡可循。何以？這還得從葡萄酒行業(yè)遭遇過(guò)的頭號(hào)殺手——葡萄根瘤蚜（Phylloxera）蟲(chóng)害說(shuō)起。在整個(gè)19世紀(jì)，大量植物由美國(guó)運(yùn)往歐洲，包括葡萄樹(shù)。大溫室里種植的來(lái)自世界各地的奇花異草是當(dāng)時(shí)富裕家庭的時(shí)髦象征，但沒(méi)有人預(yù)料到，這些植物攜帶的一種小小蚜蟲(chóng)將給歐洲的葡萄種植者帶來(lái)怎樣災(zāi)難性的后果。   

葡萄根瘤蚜蟲(chóng)長(zhǎng)度不足1毫米，肉眼難以察覺(jué)。它以葡萄樹(shù)根為食，汲取根上的汁液，病菌通過(guò)根瘤蚜咬噬的傷口侵染根系，使葡萄樹(shù)衰弱，最終死亡。葡萄根瘤蚜病傳播迅速，到19世紀(jì)末，歐洲大部分地區(qū)都受到侵襲。全歐洲的酒莊用盡一切手段，甚至不惜燒毀家族傳承的古老葡萄園，企圖阻止這種疾病的蔓延。這場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)20年的葡萄瘟疫使得超過(guò)70%的法國(guó)葡萄藤死于根瘤蚜病，成千上萬(wàn)以葡萄園謀生的家族徹底崩潰。幸運(yùn)的是，研究人員終于找到了解決辦法——將歐亞葡萄的枝條嫁接在對(duì)根瘤蚜蟲(chóng)具有抗性的美洲葡萄樹(shù)（American vines）根部上，此后幾乎所有葡萄園內(nèi)種植的葡萄樹(shù)都經(jīng)過(guò)了這種嫁接處理。所以說(shuō)，當(dāng)今波爾多的每株葡萄樹(shù)都是現(xiàn)代科技的果實(shí)。

滴金酒莊葡萄園機(jī)械管理設(shè)備

漫步波爾多，你還會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里除了綠蔭掩映下的典雅古堡之外，也不乏兼具古典美與現(xiàn)代感的建筑。波爾多酒莊正紛紛大膽擁抱前沿設(shè)計(jì)，不同于印象中整齊排列著蒙塵橡木桶的昏黃地下室，這些現(xiàn)代化的酒窖與品鑒室，即使出現(xiàn)在科幻電影中也毫無(wú)違和感，令人恍若置身硅谷（Silicon Valley）園區(qū)。

斗轉(zhuǎn)星移，一脈相承的傳統(tǒng)仍在延續(xù)，但伴隨時(shí)間永遠(yuǎn)向前的步伐，波爾多產(chǎn)區(qū)也在不斷從日新月異的科技和藝術(shù)發(fā)展中汲取養(yǎng)分，從而釀造出經(jīng)典如一的優(yōu)質(zhì)佳釀。若你腦海中的波爾多還是一位肅穆守舊的老紳士，不妨更新一下這一固有印象吧。（文/River）