波爾多葡萄酒知多少？

法國波爾多（Bordeaux）90%的葡萄酒都是由梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀造而成的紅葡萄酒。關(guān)于波爾多葡萄酒，你了解多少呢？本文將逐一為你介紹其口味、餐酒搭配及其他一些小細(xì)節(jié)。

　　波爾多葡萄酒的口味

波爾多紅葡萄酒的主要風(fēng)味：黑醋栗、李子、石墨、雪松和紫羅蘭

　　波爾多紅葡萄酒的酒體中等至飽滿，散發(fā)著明顯的黑醋栗、李子和濕泥土或鉛筆頭的氣味。根據(jù)葡萄酒質(zhì)量、年份和產(chǎn)區(qū)的不同，酒中的水果風(fēng)味也會不一樣，有的比較酸，有的則更成熟、甜美。入口時，酒中的礦物質(zhì)和水果風(fēng)味充盈口腔，緊接著感受到的是緊致可口、讓人口干舌燥的單寧。單寧含量足夠高的葡萄酒陳年潛力高達(dá)數(shù)十年。

　　談及陳年，質(zhì)量好的波爾多葡萄酒與該產(chǎn)區(qū)的好年份息息相關(guān)，好的年份通常每5年會有1-2次，這些好年份的葡萄酒值得收藏。在一個好年份中，即使是價格不貴的酒，質(zhì)量也是非常好的。

　　波爾多混釀葡萄酒

　　關(guān)于波爾多葡萄酒很重要的一點是，它們通常是用不同的葡萄品種混釀而成的。波爾多混釀紅葡萄酒是被世界各地模仿得最多的葡萄酒之一，其品種包括赤霞珠、梅洛、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec），還有少量佳美（Carmenere）。當(dāng)然，混釀葡萄酒中不同葡萄的比例對酒的風(fēng)味會有不同的影響。

　　如何飲用波爾多葡萄酒

波爾多葡萄酒有著漂亮的酒標(biāo)和綠色的瓶子，其優(yōu)雅的外形成為餐桌上一道美麗的風(fēng)景。那么，飲用波爾多葡萄酒時需要注意些什么呢？

　　1. 波爾多葡萄酒的飲用溫度比室溫稍微低一點（18℃）。

　　2. 飲用前需要醒酒。

　　3. 儲存溫度在18℃以下。

　　4. 來自好年份及優(yōu)秀生產(chǎn)商的波爾多葡萄酒陳年潛力可高達(dá)15年。

　　餐酒搭配建議

　　牛排和炸薯條無疑是波爾多葡萄酒的最佳搭檔。波爾多葡萄酒的醇厚使得肉中的鮮味愈加彰顯，而牛排中的脂肪又可以讓酒中緊致的單寧顯得順滑。實際上，與牛排搭配的波爾多葡萄酒嘗起來會更甜美、水果味更明顯。從這個例子中可以得知，與波爾多葡萄酒搭配的食物應(yīng)該要能夠柔化酒中的單寧，而酒又可以使食物的鮮味展現(xiàn)出來。此外，你還可以自由創(chuàng)意搭配，以下有一些例子：

　　1. 肉類：黑胡椒牛排、烤豬肉、腓里牛排、牛腩、牛肉漢堡、雞肝、美式燉牛肉、鹿肉、鴨肉、鵝肉和火雞黑肉

　　2. 奶酪：比利牛斯奧索-依拉蒂奶酪（Ossau-Iraty des Pyrenees）、巴斯克奶酪（Basque Cheeses）、曼徹格奶酪（Manchego）、瑞士奶酪（Swiss Cheese）、孔泰奶酪（Comte）、白芝士（White Cheddar）、波蘿伏洛干酪（Provolone）和胡椒奶酪（Pepper Jack）

　　3. 藥草/香料：黑胡椒、白胡椒、牛至葉、迷迭香、芥菜籽、孜然、芫荽籽和茴芹

　　4. 蔬菜：烤土豆、小扁豆、蘑菇、洋蔥、大蔥、烤四季豆和栗子

歷史

　　說到波爾多產(chǎn)區(qū)，可能人們最初愛上的是它生產(chǎn)甜白葡萄酒的子產(chǎn)區(qū)蘇玳（Sauternes）。曾經(jīng)在一個甜白葡萄酒比干紅葡萄酒更受歡迎的年代，連美國第三任總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）都是甜白葡萄酒的忠實粉絲，可見甜白在當(dāng)時是相當(dāng)有名望的。18世紀(jì)，桃紅葡萄酒非常流行，尤其是在英國。直至19世紀(jì)中葉，波爾多紅葡萄酒才變得比較出名。這個轉(zhuǎn)變促使了1855分級制度的誕生，此制度將波爾多的酒莊分為5級，盡管后來很多其他酒莊也能釀出非常出色的酒，但這個制度再沒有改變過（除了調(diào)整過一次）。不過幸運的是，如果你足夠了解波爾多，你也可以不根據(jù)分級制度就能買到很好的酒。

　　主要產(chǎn)區(qū)

1. 梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）

　　該地區(qū)以其礫石土壤和石墨味的混釀紅葡萄酒（以赤霞珠為主導(dǎo)）著稱。梅多克最著名的子產(chǎn)區(qū)有波雅克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、瑪歌（Margaux）和佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）。來自梅多克的葡萄酒是波爾多果味最奔放、單寧最多的葡萄酒，非常適合陳年以及與紅肉搭配。以下是波爾多左岸最典型的混釀酒（按比例排列）：赤霞珠、梅洛、品麗珠、馬爾貝克和味而多。

　　2. 利布爾納（Libournais）（右岸）

　　該地區(qū)以其紅色粘土和帶有奔放的李子風(fēng)味的混釀紅葡萄酒（以梅洛為主導(dǎo)）著稱。最出名的子產(chǎn)區(qū)有波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（Saint-Emilion）。來自利布爾納的葡萄酒適度奔放，但通常擁有更柔軟、優(yōu)雅的單寧。以下是利布爾納最典型的混釀酒（按重要性排列）：梅洛、品麗珠和赤霞珠。

　　3. 兩海之間（Entre-Deux-Mers）

　　兩海之間指的是波爾多加侖河（Garonne）和多爾多涅河（Dordogne）交匯處一片廣闊的石灰?guī)r土地，呈三角地帶狀。這個地區(qū)生產(chǎn)紅葡萄酒（梅洛占主導(dǎo)）和白葡萄酒，但白葡萄酒更有名。這里的白葡萄酒由長相思Sauvignon Blanc、賽美蓉Semillon和密斯卡岱Muscadelle混釀而成），帶有葡萄柚和柑橘類水果的風(fēng)味，酸度活潑，適合夏日與魚肉搭配飲用。

　　4. 蘇玳甜葡萄酒

　　蘇玳以及其周邊產(chǎn)區(qū)巴薩克、卡迪拉克（Cadillac）等都位于加侖河邊特別潮濕的地方，晨霧使得當(dāng)?shù)氐陌灼咸迅腥举F腐菌（Botrytis Cinerea），從而皺縮與變甜，釀成世界上最甜的白葡萄酒之一。

　　波爾多酒莊分級制度

　　藝術(shù)家酒莊（Crus Artisans）：這是梅多克產(chǎn)區(qū)一個非常古老的分級制度，藝術(shù)家酒莊的面積都非常小，必須是家族式酒莊，由家族獨立負(fù)責(zé)整個酒莊的葡萄種植、釀酒、裝瓶、包裝、市場和銷售等。

　　中級酒莊（Crus Bourgeois）：梅多克通過質(zhì)量評估、體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)特色的酒莊。

　　格拉夫列級莊（Crus Classes de Graves）：于1953年評選，1959年補充修訂。

　　圣埃美隆列級莊（Crus Classes de Saint-Emilion）：每10年修訂一次。

　　1855列級莊（Crus Classes de 1855）：1855年梅多克和格拉夫（以及蘇玳和巴薩克Barsac的甜葡萄酒）的酒莊進(jìn)行分級，共分為5級。

　　波爾多白葡萄酒

　　波爾多只生產(chǎn)一小部分白葡萄酒，由長相思和賽美蓉釀造而成，兩海之間的白葡萄酒酸度比較活潑、清新，而來自佩薩克-雷奧良的則帶有奶油和檸檬醬的味道。

　　結(jié)語

　　對于熱愛混釀葡萄酒的人來說，波爾多產(chǎn)區(qū)是當(dāng)今許多受歡迎的葡萄酒的靈感之源，你也可以買一兩瓶來試一下來自原產(chǎn)地的赤霞珠和梅洛是什么味兒的，相信你一定會找出其獨特之處。（文/Christina）