詳解波爾多分級(jí)制度

說(shuō)起波爾多（Bordeaux）的分級(jí)制度，首先浮現(xiàn)在你腦海中的是否是1855梅多克（Medoc）分級(jí)制度？其實(shí)，波爾多地區(qū)的酒莊和葡萄酒分級(jí)制度有多種，除了知名度和流傳度更廣的1855梅多克分級(jí)制度，波爾多左岸（Left Bank）還存在著中級(jí)莊（Cru Bourgeois）分級(jí)制度、1855年蘇玳和巴薩克官方評(píng)級(jí)（1855 Classification of Sauternes and Barsac）以及格拉夫（Graves）分級(jí)制度。除此之外，波爾多右岸（Right Bank）的圣埃美隆（Saint-Emilion）也有著自己的分級(jí)制度。如此繁復(fù)的分級(jí)體系時(shí)常讓葡萄酒初學(xué)者感到一頭霧水，不過(guò)不用擔(dān)心，接下來(lái)的詳解或許能幫大家快速掌握這些讓人困惑的波爾多分級(jí)制度。

1855梅多克分級(jí)制度

在法國(guó)1855年巴黎世界博覽會(huì)（1855 Exposition Universelle de Paris）開(kāi)幕前，法國(guó)國(guó)王拿破侖三世（Napoleon III）想借此難得的機(jī)會(huì)向全世界展示法國(guó)最好的美酒，于是要求波爾多商會(huì)（Bordeaux Chamber of Commerce）擬定一份葡萄酒分級(jí)名單，而波爾多商會(huì)則在4月5日將這個(gè)棘手的任務(wù)轉(zhuǎn)交給對(duì)波爾多酒莊、葡萄園風(fēng)土和葡萄酒等了如指掌的葡萄酒經(jīng)紀(jì)人工會(huì)（Syndicat of Courtiers）。不出兩周，葡萄酒經(jīng)紀(jì)人工會(huì)便制定出了一份官方分級(jí)名單，1855梅多克分級(jí)制度也由此應(yīng)運(yùn)而生。該分級(jí)制度主要根據(jù)葡萄酒長(zhǎng)期以來(lái)的市場(chǎng)價(jià)格表現(xiàn)來(lái)將生產(chǎn)這些優(yōu)質(zhì)佳釀的酒莊分成5個(gè)等級(jí)，而當(dāng)時(shí)入選的酒莊共有58座。這些入選的酒莊均可在酒標(biāo)上標(biāo)注“Grand Cru Classe en 1855（1855列級(jí)莊）”的字樣。

此后的160余年里，有的酒莊被拆分為2-3座（拆分后的酒莊依然沿襲初始酒莊的等級(jí)），有些酒莊則合二為一。不過(guò)最令人矚目的變更還是在1973年，二級(jí)莊（Second Growth）木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）晉升為一級(jí)莊（First Growth），與拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖城堡（Chateau Latour）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）和侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）并駕齊驅(qū)。直至今日，這份分級(jí)名單中的列級(jí)莊已增加至61座，其中有5座一級(jí)莊、14座二級(jí)莊、14座三級(jí)莊（Third Growth）、10座四級(jí)莊（Fourth Growth）和18座五級(jí)莊（Fifth Growth）。這61座列級(jí)莊中，有60座位于梅多克產(chǎn)區(qū)，只有侯伯王莊園位于格拉夫產(chǎn)區(qū)。

梅多克中級(jí)莊分級(jí)制度

除了上述的一些變動(dòng)，1855梅多克分級(jí)名單一經(jīng)確定便基本不會(huì)更改。然而，梅多克產(chǎn)區(qū)的酒莊數(shù)以千計(jì)，其中有相當(dāng)多無(wú)緣成為1855列級(jí)莊的酒莊同樣出產(chǎn)著品質(zhì)非常優(yōu)異的佳釀。于是在1932年，波爾多商會(huì)和吉倫特農(nóng)業(yè)聯(lián)盟（Gironde Chamber of Agriculture）共同起草了一個(gè)中級(jí)莊分級(jí)制度，并評(píng)選出444座中級(jí)莊。這份名單雖未提交給相關(guān)部門(mén)進(jìn)行審核批準(zhǔn)，但仍被廣泛認(rèn)為是第一次中級(jí)莊評(píng)級(jí)。

圖片來(lái)源：www.crus-bourgeois.com

梅多克中級(jí)莊的第一次官方評(píng)選是從2000年開(kāi)始，并于2003年公布分級(jí)名單。這次參選的酒莊共有490座，最后被收錄的有247座。這些入選的中級(jí)莊還根據(jù)其1994-1999年份酒款的表現(xiàn)被細(xì)分成三個(gè)等級(jí)：特級(jí)中級(jí)莊（Cru Bourgeois Exceptionnel）、超中級(jí)莊（Cru Bourgeois Superieur）和中級(jí)莊。2007年，由于有違公平性原則，2003年公布的梅多克中級(jí)莊評(píng)定結(jié)果被波爾多行政上訴法院（Administrative Court of Appeal of Bordeaux）宣判無(wú)效。之后，在梅多克中級(jí)莊聯(lián)盟（Alliance des Crus Bourgeois）的努力推動(dòng)之下，全新的中級(jí)莊評(píng)選及管理方案終于在2009年得到了政府批準(zhǔn)。次年9月，中級(jí)莊聯(lián)盟公布了新一批的入選名單，并在之后的每一年都進(jìn)行一次官方評(píng)級(jí)。

1855年蘇玳和巴薩克官方評(píng)級(jí)

蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制度與1855梅多克分級(jí)制度都是在巴黎世界博覽會(huì)開(kāi)幕前進(jìn)行的，只不過(guò)前者評(píng)選的都是生產(chǎn)白葡萄酒的酒莊。在參選的眾多蘇玳和巴薩克葡萄酒中，干白葡萄酒均未入選，所以在巴黎世界博覽會(huì)上展出的酒款是這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)的甜白葡萄酒。

1855年蘇玳和巴薩克官方評(píng)級(jí)共評(píng)選出21座列級(jí)莊，并將這些酒莊分成三個(gè)等級(jí)：超一級(jí)莊（Premier Cru Superieur）、一級(jí)莊（Premier Cru）和二級(jí)莊（Deuxieme Cru）。由于拆分等原因，這些蘇玳和巴薩克列級(jí)莊也從最初的21座增加至27座，其中一級(jí)莊有11座，二級(jí)莊有15座，而超一級(jí)莊則僅有1座，它便是舉世聞名的滴金酒莊（Chateau d’Yquem）。

格拉夫分級(jí)制度

在1855梅多克分級(jí)制度中，除了侯伯王莊園，格拉夫產(chǎn)區(qū)其他的名莊均無(wú)緣入選。對(duì)于這樣的結(jié)果，該產(chǎn)區(qū)的酒莊代表們并不滿意，他們認(rèn)為格拉夫應(yīng)該擁有自己的分級(jí)制度，并為此奮斗了將近百年。直到1953年，法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名管理局（Institut National des Appellations d'Origine，簡(jiǎn)稱(chēng)INAO）才對(duì)格拉夫的紅葡萄酒進(jìn)行評(píng)級(jí)，并擬定了一份非官方名單，共有13座酒莊入選。1959年，該分級(jí)制度在原來(lái)的基礎(chǔ)上新添了對(duì)格拉夫干白葡萄酒的評(píng)級(jí)。與1855梅多克分級(jí)制度不同的是，格拉夫分級(jí)制度的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)不僅要參照葡萄酒的價(jià)格，還要綜合考察酒莊生產(chǎn)方式以及葡萄園風(fēng)土等要素。此外，該分級(jí)制度是對(duì)紅、白葡萄酒進(jìn)行評(píng)級(jí)，而不是對(duì)酒莊劃分等級(jí)，因此所有入選的酒莊之間沒(méi)有等級(jí)之分，全都被稱(chēng)為“列級(jí)莊”。

在最終公布的官方名單中，共有16座列級(jí)莊入選，其中紅、白葡萄酒均入選的有6座，僅紅葡萄酒入選的有7座，僅白葡萄酒入選的有3座。不過(guò)，拉圖爾-侯伯王酒莊（Chateau La Tour Haut-Brion）、拉維爾-侯伯王酒莊（Chateau Laville Haut-Brion）和美訊酒莊（Chateau La Mission Haut-Brion）早已在1983年被克蘭斯帝龍酒業(yè)（Domaine Clarence Dillon）一同收歸麾下，并且從2006年份起，拉圖爾-侯伯王葡萄園出產(chǎn)的葡萄用于釀造小美訊紅葡萄酒（La Chapelle de La Mission Haut-Brion, Pessac-Leognan, France），而拉維爾-侯伯王酒莊生產(chǎn)的白葡萄酒從2009年份起均被命名為“美訊酒莊白葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）”。

圣埃美隆分級(jí)制度

1952年，圣埃美隆葡萄酒商會(huì)（Syndicat Viticole de Saint-Emilion）經(jīng)INAO同意起草了一份圣埃美隆分級(jí)制度規(guī)則，并于1954年宣布生效。1955年，首批圣埃美隆酒莊分級(jí)名單出爐，并在1958年進(jìn)行一次修訂后正式生效。這份名單根據(jù)酒莊酒款的盲品得分、酒莊聲譽(yù)、葡萄園風(fēng)土以及酒莊管理這四大因素將收錄的圣埃美隆名莊分成三個(gè)級(jí)別：一級(jí)A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A，2座）、一級(jí)B等酒莊（Premier Grand Cru Classe B，10座）和列級(jí)莊（63座）。

此后，圣埃美隆酒莊分級(jí)名單在1969年、1986年、1996年和2006年（這一年公布的分級(jí)名單于2009年被法院宣判無(wú)效）均進(jìn)行了重審。雖然每次重審后更新的名單都有變化，不過(guò)一直以來(lái)高居分級(jí)金字塔最頂端兩個(gè)席位的都是大名鼎鼎的歐頌酒莊（Chateau Ausone）和白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）。在2012年公布的最新分級(jí)名單中，金鐘酒莊（Chateau Angelus）和柏菲酒莊（Chateau Pavie）雙雙晉升為圣埃美隆一級(jí)A等酒莊，而一級(jí)B等酒莊和列級(jí)莊也分別增加至14座和64座。（文/Iris）