我的葡萄，你喜涼還是喜溫？

葡萄樹可不是個(gè)好伺候的主兒，它對(duì)于溫度十分挑剔，太冷了會(huì)停止生長(zhǎng)甚至被凍死，太熱了也會(huì)“罷工”，它需要合適的溫度才能順利地開花、坐果和成熟。為了滿足葡萄樹對(duì)溫度的需求以及休眠期的習(xí)性，大多數(shù)葡萄園都分布在南北緯30°至50°之間。

而且，并不是所有的葡萄品種在生長(zhǎng)季中都需要相同的溫度，因此一些葡萄在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)可以茁壯生長(zhǎng)，而另外一些則更喜歡陽(yáng)光和熱量充足的溫暖產(chǎn)區(qū)。喜涼的白葡萄品種代表有雷司令（Riesling）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）和瓊瑤漿（Gewurztraminer），紅葡萄品種有黑皮諾（Pinot Noir）、茨威格（Zweigelt）等；而仙粉黛（Zinfandel）、歌海娜（Grenache）和西拉（Syrah）則在溫暖氣候產(chǎn)區(qū)更為常見。

涼爽氣候下的葡萄酒

涼爽氣候產(chǎn)區(qū)并不是指這些地方的氣候一直都涼爽，其最熱的時(shí)候也像溫暖氣候地區(qū)那般炎熱，當(dāng)然夏季的溫度整體還是比溫暖氣候產(chǎn)區(qū)要低，葡萄生長(zhǎng)季也更短。較低的夏季溫度有利于葡萄緩慢成熟，發(fā)展出更精致的果香。到了葡萄采收季，氣溫下降得很快，低溫有利于保留葡萄酒的自然酸度。不過(guò)，較低的溫度可能使葡萄不能充分成熟，因此一些涼爽的產(chǎn)區(qū)允許加糖（Chaptalization）——在發(fā)酵過(guò)程中往葡萄汁中加入糖分，以提高最終成酒的酒精度，不過(guò)這種做法很容易破壞葡萄酒的平衡性。

在涼爽氣候產(chǎn)區(qū)，葡萄種植者需要面對(duì)很多獨(dú)特的挑戰(zhàn)。譬如，寒冷的冬季可能會(huì)凍壞甚至凍死葡萄樹，一些產(chǎn)區(qū)如法國(guó)勃艮第（Burgundy）的夏布利（Chablis）還會(huì)經(jīng)常遭受春季霜凍的威脅，葡萄藤的新芽剛萌發(fā)就被凍死，無(wú)法結(jié)出健康的果實(shí)，導(dǎo)致最終葡萄的收成也會(huì)減少。

除了夏布利，著名的涼爽氣候產(chǎn)區(qū)還有法國(guó)香檳區(qū)（Champagne）、意大利特倫托-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）、德國(guó)摩澤爾（Mosel）、新西蘭中部奧塔哥（Central Otago）、智利沿海地區(qū)和美國(guó)加州（California）索諾瑪海岸（Sonoma Coast）等?？傮w而言，涼爽氣候下出產(chǎn)的葡萄酒一般風(fēng)格偏優(yōu)雅，酒體較為輕盈，酒精度相對(duì)較低，酸度更高。白葡萄酒會(huì)擁有芬芳的花朵、草本、柑橘類水果和綠色水果的氣息，而紅葡萄酒則蘊(yùn)含紅色水果、草本、泥土、森林地表和花朵的香氣，單寧精細(xì)柔和。

溫暖氣候下的葡萄酒

在溫暖氣候產(chǎn)區(qū)，四季的溫差不大，陽(yáng)光充足，天氣穩(wěn)定，秋季葡萄成熟期漫長(zhǎng)。葡萄擁有充足的時(shí)間達(dá)到完全成熟，可以累積更多的糖分，葡萄也擁有更厚的表皮，賦予葡萄酒更多的單寧。

不過(guò)溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄種植農(nóng)經(jīng)常面臨一個(gè)難題——如何使葡萄在充分成熟的前提下保留足夠的酸度，因?yàn)樗岫葧?huì)隨著糖分的積累而迅速下降，酸度過(guò)低會(huì)讓葡萄酒喝起來(lái)毫無(wú)生機(jī)。一些酒莊會(huì)通過(guò)加酸或者降低酒精度的措施來(lái)彌補(bǔ)酸度不足，不過(guò)這些做法比較有爭(zhēng)議性。

地中海周圍的產(chǎn)區(qū)——法國(guó)南部、西班牙和希臘，以及南澳州、阿根廷、加州大部分產(chǎn)區(qū)和南非，都是溫暖氣候下的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格通常更為強(qiáng)勁、奔放，酸度可能更低，酒精度更高，酒體更飽滿，口感更甜美。紅葡萄酒一般帶有成熟的黑色水果甚至是糖漬水果、果醬和水果蛋糕的風(fēng)味，單寧更充沛，口感更厚重，而白葡萄酒則更多的是桃子、杏子等核果和芒果、菠蘿等熱帶水果的風(fēng)味。

一方水土養(yǎng)一方葡萄，其實(shí)涼爽和溫暖產(chǎn)區(qū)賦予葡萄酒的風(fēng)格各有千秋，各位酒友可以根據(jù)自己的口味去挑選心儀的葡萄酒。（文/Christina）