一方水土，養(yǎng)育一方葡萄

很多葡萄酒初學(xué)者都會遇到一個同樣的問題：為何自己不能品嘗到酒標(biāo)上或品酒筆記上標(biāo)注的風(fēng)味如水果味等？這是為何呢？本文中，我們就從葡萄的產(chǎn)地入手，來看看造成這種狀況的原因。事實(shí)上，這與葡萄的成熟度以及葡萄出產(chǎn)地的氣候有關(guān)，正所謂“一方水土，養(yǎng)育一方葡萄”。

　　一、葡萄的成熟度

如果你對水果的成熟度不是很清楚，那么就去買上一籃圣女果嘗嘗，成熟度高的圣女果要比未完全成熟的更甜。對于葡萄來說也同樣如此。因此酒莊在何時采摘葡萄就顯得尤為重要。采用未完全成熟的葡萄釀造的葡萄酒往往酸度更高，尤其在余味中酸味更為突出；而采用完全成熟的葡萄釀造的酒則往往更加甜美可口。因此，如果你偏好口感甜美的葡萄酒，那就找那些酒標(biāo)上標(biāo)注了“ripe”（成熟的）或“sweet tannins”（單寧甜美）的葡萄酒；而如果你更偏愛酸酸的果味，那就尋找那些標(biāo)注了“elegant”（優(yōu)雅的）或“balanced”（平衡的）字樣的葡萄酒。

　　為何要提前采摘？

　　提前采摘葡萄的主要原因在于釀酒師希望其葡萄酒能在不缺少酸度的同時還擁有甜美的口感和平衡的結(jié)構(gòu)，我們往往用“balance”（平衡的）來形容這樣的酒。事實(shí)上，酒莊還可以加酸的辦法來達(dá)到目的，只不過不如提前采摘來得自然。根據(jù)不同的需要，酒莊每年的提前采摘時間也有所不同。另外，白葡萄酒的采摘期往往較紅葡萄的采摘期更早。

　　二、釀酒葡萄的分布

釀酒葡萄適合生長在南北緯30-50°之間的區(qū)域。這片區(qū)域幅員遼闊，不同地方出產(chǎn)的葡萄酒也有著不同的風(fēng)味。因此，我們可以將這些葡萄酒產(chǎn)區(qū)分為兩部分——溫暖氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)和涼爽氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　1. 溫暖氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)

　　在溫暖氣候產(chǎn)區(qū)，四季的溫差不大，夏秋漫長，葡萄能有充足的時間來達(dá)到完全成熟，但隨著葡萄成熟，葡萄的酸度也會降低。因此，溫暖氣候里出產(chǎn)的葡萄酒通常擁有更多的成熟果味，而酸度較低。

　　溫暖氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)包括：美國加州、阿根廷、澳大利亞、意大利南部、希臘、西班牙、葡萄牙、南非、法國南部等。

2. 涼爽氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)

　　涼爽氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)并不是指這些地方的氣候一直都涼爽，其最熱的時候也能像溫暖氣候地區(qū)那樣熱，但在葡萄采摘季節(jié)，這里氣溫下降很快。低溫有利于葡萄自然酸度的保持，但葡萄卻很難達(dá)到完全成熟。因此，涼爽氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒通常擁有更豐富果味，酸度也更高。

　　當(dāng)然，年份差異在葡萄酒的風(fēng)味上的體現(xiàn)也不容忽視。即便是在涼爽的年份，葡萄也可能達(dá)到完全成熟，而即便在溫暖年份，葡萄也可能達(dá)不到完全成熟，這都要視葡萄整個生長期的氣候而定。

　　涼爽氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)包括：法國、智利、匈牙利、新西蘭、意大利北部、奧地利、德國以及美國俄勒岡州、華盛頓州和紐約州等。

　　這樣的氣候劃分有點(diǎn)籠統(tǒng)，因?yàn)樵诖蟮臍夂颦h(huán)境下，各個葡萄酒產(chǎn)區(qū)還擁有很多微氣候的存在，比如舊金山地區(qū)就是典型微氣候地區(qū)，因?yàn)檫@里從地理上來看本應(yīng)該是夏季十分炎熱的地方，但來自太平洋的晨霧卻為這里帶來了涼爽，因此這里的氣候涼快不少。（編譯/Kyle）