什么影響著葡萄酒的品質(zhì)？

什么影響著葡萄酒的品質(zhì)？這個(gè)問(wèn)題的答案并不簡(jiǎn)單。從砧木的樹(shù)齡到葡萄園的氣候，許多不同的因素共同左右著葡萄酒的風(fēng)味和窖藏潛力。為了能夠在市面上淘到最優(yōu)品質(zhì)的美酒，我們需要了解一些會(huì)影響葡萄酒品質(zhì)的因素，包括氣候、葡萄藤樹(shù)齡、土壤類(lèi)型、栽培架式、天氣狀況和采收日期等。通過(guò)逐一研究這些要素，相信大家能更好地尋覓到那些最值得收藏的酒款。

1. 氣候

氣候涵蓋了特定區(qū)域整體的天氣模式。世界上大多數(shù)的葡萄產(chǎn)區(qū)都屬于以下3種氣候類(lèi)型之一：地中海氣候、大陸性氣候和海洋性氣候。這三種氣候類(lèi)型有著不同的天氣模式，因而種植的葡萄品種也不盡相同。

地中海氣候

特征：漫長(zhǎng)的夏季生長(zhǎng)季，光照充足，氣候溫暖

代表產(chǎn)區(qū)：澳大利亞和美國(guó)加州（California）

葡萄品種：西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）等

葡萄酒風(fēng)格：果味為主導(dǎo)，酒精度和殘?zhí)呛枯^高

常見(jiàn)氣候?yàn)?zāi)害：這種氣候類(lèi)型下的產(chǎn)區(qū)容易遭受干旱的影響，生產(chǎn)商可以適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行人工灌溉以及培育一些扎根較深的老藤葡萄樹(shù)等，以抵抗干旱的影響

大陸性氣候

特征：天氣極端，夏季非常炎熱，冬季極為寒冷，早晚溫差大

代表產(chǎn)區(qū)：勃艮第（Burgundy）和北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）

葡萄品種：黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）等

葡萄酒風(fēng)格：酸度較高、殘?zhí)呛途凭容^低，風(fēng)味中常帶有植物生青氣息

常見(jiàn)氣候?yàn)?zāi)害：冬春季常有霜凍，葡萄產(chǎn)量易受影響，且過(guò)于冷涼的天氣里葡萄可能難以成熟、口感艱澀；最好的葡萄酒來(lái)自于那些霜凍災(zāi)害少而夏季相對(duì)溫暖的年份

海洋性氣候

特征：臨近海洋和湖泊等，生長(zhǎng)季漫長(zhǎng)，溫度適中

代表產(chǎn)區(qū)：波爾多（Bordeaux）和里奧哈（Rioja）

葡萄品種：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）等

葡萄酒風(fēng)味：風(fēng)味十分平衡，口感濃郁

常見(jiàn)災(zāi)害：雨水是海洋性氣候的常見(jiàn)挑戰(zhàn)，雨水過(guò)多會(huì)稀釋葡萄的風(fēng)味

雖說(shuō)同一個(gè)產(chǎn)區(qū)往往屬于同一個(gè)氣候類(lèi)型，但產(chǎn)區(qū)內(nèi)不同區(qū)域的氣候常有一些差異。例如，加州總體為地中海氣候，但是其子產(chǎn)區(qū)俄羅斯河谷（Russian River Valley）相比其他子產(chǎn)區(qū)要更為涼爽。在這種微氣候條件下，俄羅斯河谷得以培育出優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄。而德國(guó)雖然總體氣候冷涼，多出產(chǎn)口感脆爽的白葡萄酒，但是其境內(nèi)的阿爾（Ahr）產(chǎn)區(qū)有著溫暖的微氣候，因而可以出產(chǎn)梅洛（Merlot）等喜溫?zé)岬尼劸破咸?。由此可?jiàn)，一個(gè)產(chǎn)區(qū)總體的氣候類(lèi)型有并不足以讓你對(duì)其葡萄酒做出判斷，你還需要了解特定子產(chǎn)區(qū)的微氣候。

2. 葡萄藤樹(shù)齡

葡萄藤的樹(shù)齡也是影響葡萄酒品質(zhì)的重要因素。當(dāng)一批新的葡萄樹(shù)種下以后，釀酒師通常需要等候3至5年才可以收獲優(yōu)質(zhì)的葡萄。而當(dāng)這些葡萄藤年歲不斷增加，其出產(chǎn)的葡萄品質(zhì)也會(huì)更高。通常而言，老藤葡萄樹(shù)出產(chǎn)的葡萄風(fēng)味會(huì)更為復(fù)雜，這其中的原因業(yè)界多有爭(zhēng)執(zhí)，有些人認(rèn)為是因?yàn)槔咸僭睿梢愿玫氐挚箽夂虻挠绊憽?/p>

扎根較深的葡萄藤更容易汲取深層土壤的水分，這在葡萄園遭遇干旱的時(shí)候顯得尤為重要，深層土壤可以賦予葡萄藤生長(zhǎng)所需的水分，即使長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有降雨。反之，當(dāng)葡萄園降水過(guò)多時(shí)，年輕的葡萄藤容易吸收過(guò)多的水分，進(jìn)而導(dǎo)致葡萄風(fēng)味被稀釋?zhuān)怯晁粫?huì)過(guò)快到達(dá)深層土壤，因此老藤葡萄仍能保證風(fēng)味的濃郁度。可見(jiàn)老藤葡萄樹(shù)更容易抵抗氣候?yàn)?zāi)害，穩(wěn)定地出產(chǎn)高品質(zhì)美酒，其成酒各要素往往非常平衡。如果你想投資葡萄酒，一些老藤葡萄酒會(huì)是不錯(cuò)的選擇。

3. 土壤

土壤也是影響葡萄酒風(fēng)味和陳年潛力的重要因素。多巖石土壤往往具有更佳的排水性，因而在一些氣候較潮濕的地區(qū)，這種土壤是最“受寵”的。而在地中海氣候下的葡萄酒產(chǎn)區(qū)則更偏向擁有深厚土壤層的土壤，因?yàn)檫@種土壤可以很好地儲(chǔ)水，在葡萄園遭遇干旱的時(shí)候?yàn)槠咸烟偬峁┧帧１M管不同葡萄園適合的土壤類(lèi)型不同，但是總的來(lái)說(shuō)，釀酒商們都傾向于將葡萄種植在土壤類(lèi)型最豐富多樣的區(qū)域。最適合葡萄生長(zhǎng)的土壤往往由巖石和其他多種土壤組成，這使得葡萄藤在干旱的時(shí)候不缺水，而在雨水較多的季節(jié)能及時(shí)排水。

4. 天氣

氣候和土壤都是較為穩(wěn)定的因素，其變化緩慢，這使得特定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的一些基本要素如果味、酸度和單寧等相對(duì)穩(wěn)定。但是產(chǎn)區(qū)的天氣狀況是每年不一的，這會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生極大影響。通過(guò)對(duì)氣候的解讀，你也許可以知道某個(gè)品種是否適宜種植在某個(gè)特定產(chǎn)區(qū)，但是若想了解特定酒款的品質(zhì)，則要查找該年份的實(shí)際天氣狀況。

盡管說(shuō)葡萄酒最終成酒的品質(zhì)和風(fēng)味很大程度上受釀酒師的影響，但是一般來(lái)說(shuō)，天氣越炎熱干燥的年份出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)味越集中，酒精度更高；而多寒冷潮濕天氣的年份葡萄酒的酸度更明顯，帶有更多的草本生青風(fēng)味。若想對(duì)一款酒的品質(zhì)做出更精準(zhǔn)的判斷，應(yīng)當(dāng)將天氣與產(chǎn)區(qū)的氣候類(lèi)型相聯(lián)系，比如說(shuō)地中海氣候的產(chǎn)區(qū)，如果某個(gè)年份的天氣格外溫暖，葡萄也許會(huì)過(guò)于成熟，釀造的酒款收藏價(jià)值可能不高；但是，若夏季溫度較往年低，葡萄酒整體會(huì)更為平衡。

5. 修剪方式

氣候、土壤、葡萄藤樹(shù)齡或者天氣等都是不可控的因素，但是葡萄藤的修剪方式是可以完全由釀酒師決定的。不同的修剪方式也會(huì)對(duì)葡萄的品質(zhì)產(chǎn)生很大影響。冬天，葡萄藤會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)，直至溫暖的春季到來(lái)才復(fù)蘇。這時(shí)候，釀酒師就需要決定葡萄藤的修剪方式，如果留下的枝葉過(guò)多，會(huì)影響葡萄的產(chǎn)量，而且葉子會(huì)擋住光照，使得果實(shí)不易完全成熟。但如果留下的嫩芽過(guò)多，果實(shí)過(guò)于密集，葡萄顆粒會(huì)較小，且葉子過(guò)少，不能保護(hù)果實(shí)免受過(guò)多的陽(yáng)光曝曬。一些頂級(jí)的生產(chǎn)商會(huì)較早地進(jìn)行修剪，盡力在嫩芽和枝葉間取得完美平衡。在一些氣候極端的年份里，釀酒師也可以通過(guò)調(diào)整修剪方式來(lái)適應(yīng)天氣的變化。

6. 采收日期

釀酒師還可以根據(jù)天氣情況，調(diào)整采收日期以獲取品質(zhì)最優(yōu)的葡萄。通常來(lái)說(shuō)，氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)會(huì)較早進(jìn)行采收，以防止葡萄過(guò)于成熟。而寒冷氣候下的采收則相對(duì)較晚，酒莊會(huì)靜候葡萄完全成熟。當(dāng)然，也有一些葡萄是需要特定的采收時(shí)間，如冰葡萄和遲摘葡萄等。用于釀造風(fēng)味豐富的甜葡萄酒的葡萄往往會(huì)掛枝很久，直至11月份，以使得葡萄風(fēng)味足夠甜美，而輕盈型的葡萄如黑皮諾則會(huì)較早采收，以保留酸度。

了解完影響葡萄酒品質(zhì)的因素后，如何查找這些信息呢？一些酒莊會(huì)在官網(wǎng)上列出酒款的詳細(xì)資料，這其中就包括年份信息、采摘時(shí)間和葡萄園土壤等。然而，并不是所有酒莊都會(huì)在官網(wǎng)上列出這些信息，這時(shí)候可以通過(guò)查找產(chǎn)區(qū)官網(wǎng)，了解特定年份的天氣狀況等，再做出判斷。（文/Irene）