高品質(zhì)葡萄酒的基石——石灰?guī)r

石灰?guī)r（Limestone）遍布全球每一塊大陸，是很多優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)必備的土壤類(lèi)型。石灰?guī)r是一種沉積巖，在淺海環(huán)境下，由古代海洋生物沉積而成，主要包括珊瑚、有孔蟲(chóng)。石灰?guī)r的主要成分為碳酸鈣，富含方解石等晶體成分。正是因?yàn)檫@些物質(zhì)造就了石灰?guī)r土壤微酸到微堿性的特質(zhì)，使石灰?guī)r既具非常不錯(cuò)的疏水性，又能在微小的孔縫中儲(chǔ)存適當(dāng)?shù)乃忠怨┢咸焉L(zhǎng)。

大塊的石灰?guī)r（圖片來(lái)源：www.limestone.com）

石灰?guī)r也有不同存在形式。比如常見(jiàn)的白堊土（Chalk），它是一種質(zhì)地非常柔軟的石灰?guī)r，通常呈現(xiàn)白或淺灰色；貝殼灰?guī)r（Coquina），這種石灰?guī)r富含大量貝類(lèi)碎片；化石石灰?guī)r（Fossiliferous Limestone），其帶有大量生物化石，主要也是貝殼類(lèi)化石；鮞粒石灰?guī)r（Oolitic Limestone），這種石灰?guī)r帶有明顯的顆粒；石灰華（Travertine），其質(zhì)地更為松軟，形成一些鐘乳石、石筍；圖福（Tufo），形成于溫泉或湖濱，是一種質(zhì)地非常松軟的石灰石。

主要分布著石灰?guī)r的產(chǎn)區(qū)有：

　　意大利

　　意大利的石灰?guī)r主要集中在中部和北部，常見(jiàn)的富含石灰?guī)r土壤的產(chǎn)區(qū)有巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、瓦坡里切拉（Valpolicella）和基安帝（Chianti）。這里的石灰?guī)r土壤多以表層黏土和底層石灰?guī)r（Clay-over-limestone）的形式出現(xiàn)，具體到各個(gè)產(chǎn)區(qū)調(diào)配比率，分布會(huì)略有不同。石灰?guī)r土壤養(yǎng)分不夠充分，可以有效限制葡萄的產(chǎn)量，從而使得葡萄樹(shù)生長(zhǎng)出較小的葡萄顆粒，提高皮汁比，生產(chǎn)出相對(duì)濃郁風(fēng)格的葡萄酒。

具體說(shuō)到葡萄品種，內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）非常喜愛(ài)石灰?guī)r土壤，生產(chǎn)出的葡萄酒結(jié)構(gòu)細(xì)膩，香氣充沛，高酸、高單寧支撐起葡萄酒的陳年潛力。早熟的多姿桃（Dolcetto）也非常喜愛(ài)石灰?guī)r土壤，其成熟的黑李子、甘草風(fēng)味，適中的單寧，讓多姿桃釀造的葡萄酒非常易飲。還有一些白葡萄品種也非常喜歡石灰?guī)r，比如柯蒂斯（Cortese）和維蒂奇諾（Verdicchio）。在瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)的斜坡上覆蓋有大量的石灰?guī)r，生產(chǎn)出果味新鮮、風(fēng)味濃郁又具有一定深度的葡萄酒，而通過(guò)風(fēng)干葡萄釀造的阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）葡萄酒則更為深邃、濃縮的。

意大利中部地區(qū)以桑嬌維塞（Sangiovese）這一葡萄品種最為知名，尤以種植在石灰?guī)r土壤上的葡萄，風(fēng)味最為濃縮，品質(zhì)最為優(yōu)異。翁布里亞（Umbria）的薩格蘭蒂諾蒙特法科（Sagrantino di Montefalco），生產(chǎn)出單寧極高的葡萄酒，坎帕尼亞（Campania）大區(qū)的圖拉斯（Taurasi）產(chǎn)區(qū)，以艾格尼科（Aglianico）葡萄品種釀造，生產(chǎn)出結(jié)構(gòu)突出，風(fēng)味濃郁的葡萄酒，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)都是以石灰?guī)r類(lèi)土壤為主。

　　法國(guó)

　　法國(guó)最為重要的以石灰?guī)r為主的產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬勃艮第（Burgundy），在石灰?guī)r的作用下，這里的黑皮諾個(gè)性更為突出，風(fēng)味更加濃縮，展現(xiàn)出強(qiáng)大的潛力。整個(gè)勃艮第地區(qū)，北起夏布利（Chablis），南到馬貢（Macon），大大小小的產(chǎn)區(qū)充斥著石灰?guī)r。夏布利地區(qū)最好葡萄園的土壤均為石灰?guī)r，通常還會(huì)有一些啟莫里階黏土（Kimmeridgian Clay），土壤中含有大量海洋生物化石。這種相對(duì)貧瘠且高PH值的土壤打造出的霞多麗葡萄酒，高酸、清瘦，帶有一些青蘋(píng)果、青李子的風(fēng)味，品質(zhì)更高的霞多麗能夠展現(xiàn)一些更加成熟的果香（檸檬等柑橘類(lèi)水果）、更加飽滿的酒體和鮮明的礦物感。

夏布利的啟莫里階土（圖片來(lái)源：Bourgogne Wines）

往南部走，夜丘（Cote de Nuits）著名紅酒村的莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、伏舊（Vougeot）的葡萄園土壤中同樣含有大量石灰?guī)r，為這里頗具風(fēng)格與品質(zhì)的葡萄酒打下基礎(chǔ)。再往南，伯恩丘（Cote de Beaune）的默爾索（Meursault）和普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）都是以土壤中高含量的石灰?guī)r著名。

　　除了勃艮第，法國(guó)境內(nèi)還有香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)和盧瓦爾河谷（Loire Valley）產(chǎn)區(qū)擁有富含石灰?guī)r的土壤，其中盧瓦爾河谷的桑塞爾（Sancerre）和武弗雷（Vouvray）最為著名，生產(chǎn)出富有結(jié)構(gòu)的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和白詩(shī)南（Chenin Blanc）葡萄酒。還有盧瓦爾河谷的希儂（Chinon），石灰?guī)r多分部在斜坡上，最優(yōu)質(zhì)的葡萄園就分部在這里，生產(chǎn)出以品麗珠（Cabernet Franc）為主的，屬于“法國(guó)人自己的葡萄酒”，希儂的葡萄酒絕大部分在法國(guó)本地被消費(fèi)掉。在南部朗格多克地區(qū)，最優(yōu)質(zhì)的科比埃（Corbieres）小產(chǎn)區(qū)，以石灰?guī)r為主，釀造出以佳麗釀（Carignan）為主的紅葡萄酒。

　　其他國(guó)家

　　在法國(guó)、意大利以外，也有大量以石灰?guī)r為主的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，西班牙的杜埃羅河岸（Ribera del Duero）生產(chǎn)出帶有大量黑色漿果和強(qiáng)勁結(jié)構(gòu)的紅葡萄酒，佩內(nèi)德斯（Penedes）、托羅（Toro）和盧埃達(dá)（Rueda）都含有大量的石灰?guī)r；在南半球，還有澳大利亞的巴羅薩谷（Barossa Valley）、克萊爾谷（Clare Valley）以及庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）?？偨Y(jié)以上，不難看出全世界大量的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄園中都會(huì)含有不少的石灰?guī)r，雖然不能說(shuō)所有的優(yōu)質(zhì)葡萄園都是以石灰?guī)r構(gòu)成，但富含鈣質(zhì)的石灰?guī)r土壤擁有一定的保水性，又有很強(qiáng)的疏水性，只供給葡萄藤有限的水分，同時(shí)微堿性的土壤可以很好地保持葡萄的酸性，使這些葡萄可以釀造出頂級(jí)的葡萄酒。（文/Yankie）