伏舊園：與勃艮第葡萄酒靈魂的邂逅

著名葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）的資深葡萄酒編輯簡(jiǎn)·安森（Jane Anson）在最近的一篇文章中提到：“從很多層面上說(shuō)，伏舊園（Clos de Vougeot）依舊是勃艮第（Burgundy）的精神核心所在?！疤岬讲薜诘姆f園，很多葡萄酒愛(ài)好者首先會(huì)想到“夜丘（Cotede Nuits）最大的特級(jí)園”、“唯一享受到軍隊(duì)致禮的葡萄園”，但也會(huì)聽(tīng)到一些諸如“伏舊園的葡萄酒品質(zhì)良莠不齊”的聲音。然而，小編依舊認(rèn)為在很多層面上，伏舊園確實(shí)擁有“勃艮第靈魂”的氣質(zhì)。

1. 廣袤地域里的無(wú)限可能

圖片來(lái)源：Bourgogne Wines

說(shuō)起伏舊園，不得不提的就是它那占地面積將近50.6公頃（125英畝）的廣袤地域。它是夜丘產(chǎn)區(qū)面積最大的特級(jí)園，主要位于240-270米海拔的東南朝向的山坡上。整個(gè)葡萄園被建于1336年的圍墻包圍著，以與其他葡萄園隔開(kāi)。

伏舊園海拔最高、臨近城堡的地塊主要為白堊土、礫石土及鮞狀石灰?guī)r土，排水性能良好，毗鄰大依瑟索特級(jí)園（Grand Echezeaux）和慕西尼（Musigny）的特級(jí)園。伏舊園居中的地塊海拔約250米，多為相對(duì)細(xì)膩的石灰土、黏土和礫石。同等海拔的其他葡萄園一般被歸類為一級(jí)園。伏舊園地勢(shì)最低的地塊海拔約240米，坐落在N74國(guó)道的東部，多為沖擊壤土，排水性能較差，臨近的葡萄園多為村莊級(jí)。

根據(jù)土壤類型的不同，伏舊園各地塊的葡萄酒風(fēng)格特色各不一樣。因此，在某種層面上，可以說(shuō)伏舊園是勃艮第的縮影，從土壤到葡萄酒的風(fēng)格，勃艮第的風(fēng)貌便能透過(guò)伏舊園窺見(jiàn)一二了。

2. 四分五裂中的靈魂歸屬

現(xiàn)在，伏舊園為80多家不同的葡萄酒生產(chǎn)商共同擁有，包括勒樺酒莊（Domaine Leroy）和凱慕斯莊園（Meo-Camuzet）等知名酒莊，這給人一種“伏舊園被四分五裂了”的感覺(jué)，事實(shí)上也正是如此。因此，有很多人認(rèn)為，正因?yàn)椴煌魄f的釀酒技術(shù)和釀酒傳統(tǒng)不一，造成了伏舊園葡萄酒品質(zhì)的參差不齊。

然而，從另一個(gè)方面來(lái)看，正因?yàn)檫@片葡萄園被不同的酒莊所擁有，酒莊之間相互存在著對(duì)比和競(jìng)爭(zhēng)，才能不斷地推陳出新，給消費(fèi)者帶來(lái)驚喜和不一樣的體驗(yàn)。同時(shí)，也正因?yàn)檫@片土地被80家多不同的酒莊所擁有，給勃艮第所有的酒莊和釀酒師帶來(lái)了一種歸屬感，這是屬于勃艮第、屬于所有人的伏舊園，而不僅僅是某個(gè)酒莊的葡萄園。

3. 風(fēng)雨飄搖中的歷史積淀

圖片來(lái)源：Bourgogne Wines

一個(gè)讓歷史銘記地方，往往有著豐富而深刻的文化積淀，伏舊園亦是如此。伏舊園最早由天主教內(nèi)一批信奉“耕食苦修”的西多會(huì)（Citeaux Abbey）成員種植，最早的葡萄園來(lái)自1109年至1115年間西多會(huì)收受的捐贈(zèng)。到1336年，伏舊園已形成了今天的規(guī)模，并建立了一堵圍墻以界定園區(qū)的范圍。之后，作為西多會(huì)的標(biāo)志性葡萄園，伏舊園盛極一時(shí)。

但在法國(guó)大革命期間，所有的葡萄園都被充公并拍賣給個(gè)人，伏舊園于1818年輾轉(zhuǎn)到了尤利安-朱爾斯·烏夫拉爾（Julien-Jules Ouvrard）手中，烏夫拉爾又在次年購(gòu)買了另一處著名的葡萄園——羅曼尼康帝（Romanee-Conti）。之后，烏夫拉爾去世，伏舊園由他的三個(gè)繼承人管理，但依然被作為一家葡萄園經(jīng)營(yíng)。直到1889年，伏舊園分別被6名勃艮第的葡萄酒生產(chǎn)商所購(gòu)買，結(jié)束了長(zhǎng)達(dá)700年的統(tǒng)一時(shí)代。到21世紀(jì)初期，伏舊園的生產(chǎn)商已經(jīng)超過(guò)了80家。

在近千年的風(fēng)雨飄搖中，伏舊園依舊屹立不倒，釀造出了無(wú)數(shù)的葡萄美酒，在勃艮第的葡萄酒界猶如一顆璀璨的明星，不得不讓人感嘆其深厚的底蘊(yùn)和無(wú)窮的魅力

4. 古老酒堡中的品鑒權(quán)威

圖片來(lái)源：Chateau du Clos de Vougeot

在伏舊園古圍墻內(nèi)，葡萄園的頂端，矗立著一座建立于1551年的古堡——伏舊酒莊城堡（Chateau du Clos de Vougeot），它是法國(guó)修道士們最早建立的酒莊之一，在法國(guó)葡萄酒界聞名遐邇，擁有崇高的地位。與其他酒莊城堡不同的是，這個(gè)城堡現(xiàn)在基本不具備釀酒功能，從1945年開(kāi)始，它成為了品酒騎士團(tuán)（Confrerie des Chevaliers du Tastevin）的基地，并逐漸成為一個(gè)葡萄酒紀(jì)念館和舉行品酒活動(dòng)的場(chǎng)所。

品酒騎士團(tuán)創(chuàng)建于1934年經(jīng)濟(jì)大蕭條時(shí)期，是一個(gè)旨在推廣勃艮第葡萄酒的非營(yíng)利性機(jī)構(gòu)。每年，由當(dāng)?shù)胤N植者、釀造者、經(jīng)銷者、餐飲經(jīng)營(yíng)者以及葡萄酒愛(ài)好者組成的“評(píng)判團(tuán)”對(duì)當(dāng)?shù)氐钠咸丫七M(jìn)行“盲品”，以確保當(dāng)?shù)仄咸丫频娘L(fēng)格和質(zhì)量。得到騎士團(tuán)認(rèn)可的葡萄酒，可在酒標(biāo)上使用騎士團(tuán)的標(biāo)志。

伏舊園以它獨(dú)特的地理、歷史和文化造就了它獨(dú)有的魅力，成就了它在勃艮第葡萄酒中獨(dú)一無(wú)二的地位。這或許就是勃艮第葡萄酒的一種靈魂歸宿。（文/Olivia）