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土壤是葡萄樹生長中最重要的條件之一，土壤中各種礦物質(zhì)和養(yǎng)分滋養(yǎng)著葡萄樹。土壤不僅能夠為植物提供水分，還能吸收和反射熱量。在培育優(yōu)質(zhì)葡萄時，沒有所謂的最佳培植方法，只有配合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土來因地制宜。這就需要植株與土壤和天氣間的完美結(jié)合。
氣候?qū)ζ咸扬L(fēng)味的形成固然重要，但有些很近的產(chǎn)區(qū)，氣候相差不大，風(fēng)味卻不盡相同。其中的原因就是土壤的差異。例如，盧瓦爾河谷（Loire Valley）產(chǎn)區(qū)的兩個子產(chǎn)區(qū)，普伊-富美（Pouilly-Fume）與桑賽爾（Sancerre）相隔不過50英里，氣候相差極小，但兩個產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的長相思（Sauvignon Blanc）的風(fēng)味卻有比較大的差別。桑賽爾的長相思帶有較多的青草、新鮮百香果和檸檬香氣，而盧瓦爾河谷的長相思更多展現(xiàn)的是一些煙熏風(fēng)味。其原因就在于兩個產(chǎn)區(qū)的土壤成分不同，所以產(chǎn)出的葡萄風(fēng)味也會有差別。
葡萄可以種植在不同的土壤中，例如盧瓦爾河谷的土壤富含海洋化石和石灰成分；德國的土壤又多以頁巖和片巖為主；教皇新堡（Chateauneuf du Pape）有獨(dú)具特色的橢圓形石頭。雖然土壤類型多種多樣，但它們都滿足葡萄的生長需求：利于扎根、排水性好、合適的酸堿度以及持水能力佳等。
單一土壤有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)，例如石灰?guī)r，這種土壤較為柔軟，含有大量貝殼中的養(yǎng)分。持水性較好，即使遇上干旱葡萄也不會缺水。同時其排水性也較好，但是這種土壤中缺乏鐵元素，所以必要時果農(nóng)們會為石灰?guī)r添加適當(dāng)?shù)姆柿稀？偟膩碚f，此種土壤優(yōu)點(diǎn)多于缺點(diǎn)，在石灰?guī)r上生長出來的葡萄帶有復(fù)雜的礦物香氣，酸度也較高。這種土壤出產(chǎn)的有香檳和勃艮第（Burgundy）的黑皮諾（Pinot Noir）等佳釀。
釀酒師們想要釀造出一瓶佳釀，不僅要依托于精湛的釀造工藝，更重要的是要讓葡萄生長在最適合其生長的土壤中。土壤中豐富各異的構(gòu)成成分會讓一瓶酒展現(xiàn)出非常獨(dú)特的魅力。（文/Sylvie）
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