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在盲品過程中，品鑒者可以根據(jù)一款酒中水果風(fēng)味的特點(diǎn)來判斷其產(chǎn)地的氣候。如果酒液中帶有成熟水果或是果醬的味道，那可能是由溫暖的氣候塑造的。如果它嘗起來像新鮮采摘的覆盆子那樣酸澀或精致，那么這款酒可能來自氣候更涼爽的地區(qū)。事實(shí)上，影響葡萄酒特性的因素有很多，從收獲季節(jié)的天氣狀況到釀酒師的釀酒理念不一而足。其中，氣候?qū)ζ咸丫频奶匦云鹬陵P(guān)重要的作用。
大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布在南北緯30度至50度之間，這一區(qū)域內(nèi)的氣候不會(huì)過于炎熱或是過于寒冷，葡萄樹得以擁有適宜且相對(duì)穩(wěn)定的氣候條件，從而更有利于培育出優(yōu)秀健康的果實(shí)。此外，各產(chǎn)區(qū)諸如降雨量、濕度、云層和風(fēng)向等氣候因素，都會(huì)對(duì)葡萄的生長以及葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生一定的影響。
涼爽氣候?qū)ζ咸丫频挠绊?/strong>
生長在較涼爽地區(qū)的葡萄通常成熟期較長，這導(dǎo)致果實(shí)中所富含的天然糖分較低，而酸度較高，成酒一般具有優(yōu)雅且清新的風(fēng)格。具體而言，白葡萄酒會(huì)帶有青草、青蘋果、檸檬和酸橙等風(fēng)味；紅葡萄酒則有蔓越莓、覆盆子或酸櫻桃等酸果味，有時(shí)還會(huì)夾雜著草本植物、泥土和森林地表的氣息。
氣候較涼爽的夏布利產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.domaine-fourrey.com）
涼爽地區(qū)的葡萄種植者其實(shí)面臨著許多挑戰(zhàn)。如果冬天的溫度過于寒冷，葡萄樹就無法存活，加之霜凍常有發(fā)生，對(duì)葡萄樹的生長而言更是雪上加霜，這些因素都會(huì)降低葡萄樹的產(chǎn)量。據(jù)相關(guān)報(bào)道顯示，夏布利（Chablis）、勃艮第和波爾多的種植者都曾因春季霜凍遭受了毀滅性的損失。
2013年米樂特福迪斯（夏布利特級(jí)園）白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）
另一方面，如果夏季和葡萄生長成熟期太短或是太冷，在收獲時(shí)葡萄可能無法達(dá)到完美的成熟度。所以，一些釀酒師會(huì)選擇在發(fā)酵過程中進(jìn)行加糖（Chaptalization），以增加成酒中的酒精含量。不過這種做法很容易破壞葡萄酒的平衡性，因此這一行為僅在部分產(chǎn)區(qū)得到允許，且這些允許加糖的產(chǎn)區(qū)對(duì)加糖的劑量也有嚴(yán)格的規(guī)定。
涼爽氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)有：美國俄勒岡州（Oregon）、德國摩澤爾（Mosel）、法國香檳（Champagne）等
溫暖氣候?qū)ζ咸丫频挠绊?/strong>
溫暖氣候地區(qū)的天氣狀況相對(duì)比較穩(wěn)定，生長在這里的葡萄能夠享受到充足的光照，獲得足夠的熱量以達(dá)到最佳成熟度，因而糖分含量也比較高。采用這些葡萄釀制的酒款一般酒精度較高，酒體較飽滿，白葡萄酒會(huì)有核果和熱帶水果的味道，紅葡萄酒則有李子、藍(lán)莓和黑莓等深色水果風(fēng)味，有時(shí)還會(huì)發(fā)展出巧克力味。
氣候較溫暖的納帕谷產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：Ets. Jean-Pierre Moueix）
溫暖地區(qū)的葡萄種植者同樣面臨著許多問題。葡萄的酸度會(huì)隨著糖分的積累而下降，因此種植者需要花費(fèi)大量精力保持住葡萄的酸度以及成酒的清新感，以避免使成酒展現(xiàn)出燉煮水果的風(fēng)味以及松弛的口感。部分釀酒廠還會(huì)通過添加酸性物質(zhì)或是降低酒精度來維持酒液的平衡，但這種做法一直飽受爭議，畢竟大部分釀酒師都希望在葡萄園里就能實(shí)現(xiàn)各方面的最佳平衡。
溫暖氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)有：法國南部（Southern France）、意大利南部（Southern Italy）、澳大利亞、阿根廷等
不同氣候下的品種表現(xiàn)
許多葡萄品種都因生長在不同氣候條件下，而具有不同的成酒風(fēng)格。產(chǎn)自氣候相對(duì)涼爽地區(qū)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒單寧較為收斂，還具有草本植物特征；在氣候溫暖的地區(qū)，如納帕谷（Napa Valley），赤霞珠葡萄酒并不具有草本特性，而是以成熟甜美的果味（如黑莓）與柔軟細(xì)膩的單寧為主要特征。
2013年蔻德福赤霞珠紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）
除赤霞珠以外，霞多麗（Chardonnay）、白詩南（Chenin Blanc）、梅洛（Merlot）和馬爾貝克（Malbec）等葡萄品種在不同的氣候條件下，均能展現(xiàn)出截然不同的成酒風(fēng)格。需要注意的是，并不是所有的葡萄品種都能在各種氣候條件下茁壯成長。有些品種更適宜生長在冷涼地區(qū)，包括雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）和瓊瑤漿（Gewurtztraminer）等白葡萄品種，以及黑皮諾（Pinot Noir）和茨威格（Zweigelt）等紅葡萄品種。另一些品種如仙粉黛（Zinfandel）、歌海娜（Grenache）和西拉（Syrah）等更適合種植在溫暖且陽光多的地方。
2014年石街酒莊長相思白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）
實(shí)際上，涼爽氣候與溫暖氣候沒有優(yōu)劣之分。葡萄栽培方法和釀酒工藝的多樣性，加之年份條件的不斷變化，縮小了涼爽地區(qū)與溫暖地區(qū)葡萄酒的差異。兩種氣候都能為葡萄品種提供優(yōu)渥的生長環(huán)境，為釀酒師釀制高品質(zhì)美酒打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（文/Maul）
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