葡萄酒的年份代表著什么？

俗話說，葡萄酒是“七分原料，三分釀造”。也就是說，釀酒葡萄的品質(zhì)是決定一款葡萄酒好壞的重要因素。而葡萄作為一種農(nóng)作物，其生長與光照、溫度和降雨等天氣因素息息相關(guān)，這就涉及到“葡萄酒的年份（Vintage）”這一概念。

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一、什么是年份？

大家在選購葡萄酒時，會發(fā)現(xiàn)大部分葡萄酒的酒標(biāo)或是酒瓶上都標(biāo)注著一個年份，例如下面這款2012年侯伯王莊園紅葡萄酒（2012 Chateau Haut-Brion, Pessac-Leognan, France），“2012”就是這瓶酒的年份。

一瓶葡萄酒的年份并非指這瓶酒裝瓶或是上市的時間，而是指生產(chǎn)這款酒所用的釀酒葡萄采摘的年份。一個年份的表現(xiàn)通常反映出特定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的總體質(zhì)量和特征，可以為大家在挑選不熟悉的酒款時提供參考。同時，年份信息也能告訴大家一款酒到目前所經(jīng)歷的陳年時間長短，以此幫助我們確定最理想的開瓶時間。

當(dāng)然，不是所有的葡萄酒都會標(biāo)示年份，例如無年份香檳（Champagne）、無年份波特酒（Port）以及無年份雪莉酒（Sherry）。在釀造這些酒時，生產(chǎn)商們?yōu)榱吮３肿约揖瓶钇焚|(zhì)與風(fēng)格的一致性，會在釀造或陳年階段混合多個不同年份的基酒，因而無法在酒標(biāo)上標(biāo)注具體年份。

二、如何定義年份的好壞？

年份的好壞對葡萄酒的產(chǎn)量、質(zhì)量和風(fēng)格都有著不容忽視的影響。一般而言，好的年份下，人們能采收到產(chǎn)量可觀且品質(zhì)極佳的葡萄，進(jìn)而打造成十分優(yōu)秀的葡萄酒，這樣的年份也被稱為“大年”。相反，在一個具有挑戰(zhàn)性或是欠佳的年份條件下，天公不作美，葡萄果實(shí)產(chǎn)量少且品質(zhì)不高，整個產(chǎn)區(qū)葡萄酒的總體表現(xiàn)也不盡人意，這樣的年份便被稱為“小年”。當(dāng)然了，也會有一些天氣穩(wěn)定，葡萄果實(shí)表現(xiàn)平平，既不太好也不太差的普通年份。

總的來說，好年份基本上可以用“足光足熱”、“風(fēng)調(diào)雨順”來形容：春季時氣溫不能過低，否則會推遲葡萄樹萌芽、開花和坐果的時間，縮短整個葡萄生長季，還可能引發(fā)霜凍，直接凍死新生的嫩芽，導(dǎo)致葡萄減產(chǎn)；葡萄園內(nèi)的降水要適量，用以協(xié)助葡萄樹進(jìn)行光合作用以及積累酸度、糖分和風(fēng)味物質(zhì)，生長季過多的雨水會使葡萄樹將更多精力轉(zhuǎn)向生長枝葉，而不是產(chǎn)出果實(shí)，采收前的降雨則會導(dǎo)致葡萄果實(shí)過度膨脹，使其風(fēng)味過于清淡，甚至可能讓果實(shí)破裂，引起真菌感染；此外，葡萄成熟期需要光照充足、溫度足夠高的天氣，以使葡萄達(dá)到理想的成熟度，但過熱的天氣可能會使葡萄糖分過高，酸度不足，進(jìn)而導(dǎo)致釀造出的葡萄酒出現(xiàn)酒精度過高以及口感不平衡等問題。

三、只有好年份才能產(chǎn)好酒嗎？

答案是否定的，年份并非是決定葡萄酒品質(zhì)的唯一條件。通常，人們在描述一個年份的好壞時，評價的是一個產(chǎn)區(qū)葡萄酒的總體情況。而實(shí)際上在同一個年份下，產(chǎn)自不同產(chǎn)區(qū)、不同酒莊乃至不同葡萄品種的葡萄酒會有不同的表現(xiàn)。

排水性佳的板巖土壤（圖片來源：www.markusmolitor.com）

即便是在不盡人意的年份里，總有一些優(yōu)秀酒莊，或是因為葡萄園得天獨(dú)厚的風(fēng)土，又或是得益于應(yīng)對得當(dāng)?shù)钠咸褕@管理與葡萄酒釀造，能夠免受天氣災(zāi)害的影響，釀造出帶給我們驚喜的優(yōu)質(zhì)酒款。比如說在潮濕多雨的年份中，那些擁有排水性極佳的土壤的酒莊往往能免受一難。此外，波爾多混釀紅葡萄酒由于同時采用多種葡萄釀酒，可以在發(fā)生意外天氣時利用各品種的互補(bǔ)性，達(dá)到“失之東隅，收之桑榆”的效果。

目前，隨著葡萄園管理和釀酒技術(shù)的提高，葡萄種植者和釀酒師們能夠采取更多有效措施去調(diào)整葡萄及葡萄酒的狀態(tài)，從而弱化天氣災(zāi)害對葡萄酒產(chǎn)量和品種造成的影響。即使某個年份很普通，他們也能夠化腐朽為神奇，憑借自己高超的技藝釀出美酒。這種情況下，年份對于葡萄酒的影響更多在于風(fēng)格方面：如果這一年天氣較為涼爽，葡萄酒風(fēng)格則會偏向于優(yōu)雅清新；如果這一年里干燥炎熱的天氣占大多數(shù)，那么釀出的葡萄酒就可能有著極佳的濃郁度和飽滿的酒體。

四、年份越老越好嗎？

與人們心目中“酒是陳的香”的說法相矛盾的是，葡萄酒并非年份越老越好。其實(shí)，每款葡萄酒都有其適飲期，一旦超過其壽命上限，其風(fēng)味和口感會大打折扣甚至不再適宜飲用。目前市面上絕大多數(shù)的葡萄酒都需在上市后2至3年內(nèi)盡快飲用，這樣才能欣賞其清新明快的水果風(fēng)味。

當(dāng)然，也有一些適合長期儲存，能從長時間的陳年中獲益的頂級葡萄酒，例如一些以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主的波爾多混釀、意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）紅葡萄酒以及勃艮第（Burgundy）的頂級黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒。通過陳年，這些酒的各要素常常能變得更為和諧，還能發(fā)展出更為復(fù)雜的陳年香氣與風(fēng)味。

五、經(jīng)典年份列舉

雖說隨著科技的發(fā)展，年份帶來的挑戰(zhàn)要比過去小很多，但在一個公認(rèn)的好年份下，大家選酒的范圍會更廣，這些酒的品質(zhì)也大多有所保證。正因如此，人們總會對教科書般的經(jīng)典年份念念不忘，并為之嘖嘖稱贊。

1. 波爾多紅葡萄酒——2009年份

2012年，在品鑒了約300款尚還年輕的2009年份波爾多葡萄酒后，詹姆斯·薩克林（James Suckling）如此贊嘆：“在我過去品鑒的近30個年份中，我想不出哪個年份的年輕波爾多紅葡萄酒有著如此美妙的果味、如此驚人的架構(gòu)和如此有活力的清新感。成熟的果味、強(qiáng)勁的單寧和相對較高的酸度相結(jié)合，使得2009年份如此與眾不同。”在他的酒評中，許多酒莊的葡萄酒在這一年成功做到了史上最佳，他也給9款紅葡萄酒打了滿分。

獲詹姆斯·薩克林滿分評價的2009年侯伯王莊園紅葡萄酒

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波爾多的2009年份被公認(rèn)為是21世紀(jì)以來最卓越的年份之一，這一年的氣候似乎完美配合著葡萄樹的整個生長周期：春季涼爽，夏初溫和，6月之后晴朗干燥的天氣一直持續(xù)到9月，而9月中旬一場突如其來的降雨一掃酒農(nóng)們對葡萄園缺水的擔(dān)憂。較大的晝夜溫差、充足的陽光、漫長的生長期以及斷絕干旱風(fēng)險的及時雨，這幾大因素造就了波爾多經(jīng)典的2009年。

2. 托斯卡納（Tuscany）布魯奈羅（Brunello）——2010年份

對于很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)來說，2010年是一個不可多得的好年份，托斯卡納也不例外。著名酒評雜志《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）和《葡萄酒倡導(dǎo)家》（Wine Advocate）雙雙為托斯卡納布魯奈羅紅葡萄酒的2010年份打出98分超高分評價，將其譽(yù)為經(jīng)典（Classic）年份。此外，蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒協(xié)會（Consorzio Del Vino Brunello di Montalcino）會給產(chǎn)區(qū)每一個年份打分，從低分到高分分別為一星到五星，在1945-2018年的74個年份中，僅有18個年份獲得代表卓越品質(zhì)的五星等級，其中便有2010年。

帕桑迪酒莊布魯奈羅老藤紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

總的來說，2010年的布魯奈羅紅葡萄酒展現(xiàn)出華麗而純凈的果香，不僅清爽優(yōu)雅，而且十分平衡，極具結(jié)構(gòu)感，擁有非常強(qiáng)的陳年潛力。在權(quán)威酒評家詹姆斯·薩克林評選的2015年度意大利百大葡萄酒中，獲得冠軍的便是攬獲100分滿分的2010年份帕桑迪酒莊布魯奈羅老藤紅葡萄酒（Siro Pacenti Brunello di Montalcino DOCG Vecchie Vigne, Tuscany, Italy）。

3. 勃艮第（Burgundy）白葡萄酒——2014年份

眾所周知，勃艮第葡萄酒大多數(shù)是由單一葡萄品種釀造的，年份差異顯得較為重要。對于采用霞多麗（Chardonnay）釀制的勃艮第白葡萄酒來說，2014年是一個表現(xiàn)十分耀眼的年份。這一年整個勃艮第產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒品質(zhì)都相當(dāng)高，許多業(yè)內(nèi)人士都對該年份不吝贊美之詞，《葡萄酒倡導(dǎo)家》甚至為其打出了40多年來最高的97分。

2014年達(dá)哈瑞酒莊羅尼（拉都瓦一級園）白葡萄酒

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在這一年，霞多麗開花初期的氣候非常炎熱，葡萄樹大幅落果，導(dǎo)致白葡萄減產(chǎn)，但這反而成就了果實(shí)濃郁的風(fēng)味。采收季節(jié)天氣晴好，這使得葡萄能夠達(dá)到完美的成熟度。此外，2014年霉病的發(fā)病率很低，出產(chǎn)的葡萄健康且風(fēng)味純凈。總體來說，這一年份的勃艮第白葡萄酒具有果香馥郁、成熟、集中、多汁和易飲的特點(diǎn)。

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當(dāng)然，世界上優(yōu)秀的葡萄酒產(chǎn)區(qū)眾多，而經(jīng)典的年份也遠(yuǎn)不止上面所列舉的幾個。對于釀酒人來說，每一個年份都是大自然的恩賜，每一個年份都有自身的特色，無可取代。而對于廣大葡萄酒愛好者來說，發(fā)掘那些不出眾年份里出產(chǎn)的隱藏好酒，找尋更多的“滄海遺珠”，未嘗不是另一種驚喜與快樂。（文/Lilas）