冰酒并不帶冰，但晚收酒有晚收特色

晚收酒（Late-harvest Wine，又稱(chēng)遲摘酒）和冰酒（Icewine）的酒液顏色都明亮金黃，因此從外表的初次感受來(lái)說(shuō)，一般人無(wú)法馬上區(qū)分出這兩種葡萄酒。如果兩種葡萄酒的甜度極為相近，分辨起來(lái)就更加困難了。

1. 晚收葡萄酒

在葡萄正常成熟之后，仍將果實(shí)留在葡萄樹(shù)上不采收，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的成熟甚至風(fēng)干之后，葡萄糖分會(huì)得到進(jìn)一步濃縮，并積累特殊的香氣物質(zhì)。用這時(shí)才采收的超成熟果實(shí)釀造的葡萄酒就是晚收葡萄酒。通常來(lái)說(shuō)，晚收葡萄酒是甜型的，如果晚收程度較低，這種酒也有可能不是甜型的。

晚收葡萄與被貴腐菌感染的貴腐葡萄（圖片來(lái)源：drloosen.com）

晚收葡萄酒通常會(huì)在酒標(biāo)上注明“Late Harvest/Vendange Tardive/Spatlese”。其中，“Spatlese”是德國(guó)、奧地利地區(qū)的“晚收”寫(xiě)法，其葡萄糖分的最低含量比其他地區(qū)的晚收葡萄的糖分最低含量要求要低，因此，德奧地區(qū)的晚收葡萄酒顯得更加清爽，也最有可能釀成干型的晚收葡萄酒。

2015年萊茵豪森城堡馬布朗特級(jí)園雷司令晚收白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

2. 冰酒

冰酒是使用冰葡萄釀制的甜型葡萄酒，因壓榨中的脫水程度較高，其口感幾乎只有甜型。冰葡萄的采收必須在零下8℃以下的自然環(huán)境中進(jìn)行，通常來(lái)說(shuō)，溫度越低，結(jié)冰程度越高，壓榨去冰碴后的葡萄汁濃縮程度就越高。由于冰酒的生產(chǎn)要求較高，其產(chǎn)量相對(duì)稀少，只有加拿大等涼爽氣候地區(qū)適合生產(chǎn)。通常來(lái)說(shuō)，加拿大對(duì)冰酒的生產(chǎn)要求比其他地區(qū)更嚴(yán)苛。

冰酒因葡萄汁高度濃縮，其口感更加甜美醇厚，常常帶有成熟純凈的水果、花朵和堅(jiān)果的香味，更適合為新鮮水果、蛋糕等甜點(diǎn)佐餐。

總的來(lái)說(shuō)，這兩種甜酒都是通過(guò)濃縮葡萄汁中糖分而釀成的葡萄酒。相比晚收葡萄酒，冰酒的生產(chǎn)成本更高、口感更為純凈濃郁、產(chǎn)量也更少，其價(jià)格也比普通的晚收葡萄酒更貴。（文/Salem）