極端天氣使德國冰酒采收受益

盡管全球變暖給葡萄種植業(yè)和葡萄酒行業(yè)帶來諸多影響，但近來突然來襲的嚴(yán)寒卻使德國部分頂級葡萄酒產(chǎn)區(qū)受益頗多。當(dāng)?shù)貧鉁伢E降到零下12攝氏度，冰酒（Eiswein）生產(chǎn)商們迎來大豐收。

冰酒的釀造歷史可以追溯到古羅馬時期。1794年起源于德國弗蘭克尼（Franconia）的冰酒，從意外發(fā)現(xiàn)到如今已經(jīng)有200多年歷史。最早有歷史記錄的冰葡萄采收是在1830年，當(dāng)時的葡萄種植農(nóng)把葡萄留在葡萄樹上等待結(jié)冰，希望結(jié)冰的葡萄能作為動物的飼料，后來卻意外釀造出濃郁甜美的葡萄酒。

　　冰酒只采用葡萄藤樹上冰凍結(jié)冰的葡萄釀造。冰葡萄糖分含量高，釀造出的葡萄酒口感集中、風(fēng)味獨特、品質(zhì)上乘。去年冬天溫和的天氣條件使德國全國冰葡萄顆粒無收。今年絕好的寒冷條件迎來了德國冰葡萄的大豐收。

　　凌晨4點，位于凱澤施圖爾（Kaiserstuhl)）產(chǎn)區(qū)的施萊根酒莊（Schliengen vineyard）的工人們?nèi)蔽溲b，開始采收冰葡萄。酒莊的酒窖主管菲利普·達(dá)姆（Philip Dahm）說：“要在葡萄結(jié)冰的時候完成采收，現(xiàn)在的天氣條件非常好，薄薄的一層降雪可以使土壤凍住，從而能使葡萄從根部到果實都結(jié)冰。”預(yù)計今年凱澤施圖爾產(chǎn)區(qū)每個酒莊能出產(chǎn)500升冰酒。達(dá)姆稱，最好在新年之前完成葡萄采收。因為葡萄掛在葡萄樹上的時間越長，葡萄的水分含量就越低，不利于結(jié)冰。

　　在德國其他一些冰酒產(chǎn)區(qū)，葡萄采收同樣在如火如荼地進(jìn)行。在萊茵高（Rheingau），冰葡萄的采收工作在10月就已經(jīng)完成。而大多數(shù)冰酒生產(chǎn)者會考慮留一部分葡萄等到氣溫上升到最適宜釀造冰酒的零下7攝氏度再進(jìn)行采收。采收工作預(yù)計會在明年1月甚至2月進(jìn)行。但這種做法無疑是一場賭博，如果天公不作美，這將是不小的損失。

　　如今，除了德國，加拿大也在冰酒生產(chǎn)中占有一席之地。加拿大的冰酒主要出產(chǎn)于寒冷的安大略?。∣ntario）。而德國的冰酒，由于其產(chǎn)量較低，品質(zhì)優(yōu)越，每瓶（375ml/瓶）售價可達(dá)到40歐元。對于冰酒，一些人認(rèn)為它甜到發(fā)膩，和普通的飲料沒有太大區(qū)別。而喜歡它的人則把它當(dāng)作絕佳的餐后酒，或是搭配奶酪和甜點的黃金搭檔。（編譯/軟軟Sylvia）