月亮下的葡萄樹：生物動力法與葡萄酒

歲在己亥，月是中秋。作為離地球最近的天體，月亮對我們的生活有著深遠(yuǎn)的影響，它寄托了古人對神話的向往，開啟了今人探索宇宙的大門，承載了人們無數(shù)的浪漫想象與情懷......而愛酒的您又是否知道，或許此時您端于手中的葡萄酒就與頭頂上的滿月有著千絲萬縷的聯(lián)系。

觀天象以謀，察日月而動。月相的觀察在古今中外的農(nóng)事生產(chǎn)中，有著重要的指導(dǎo)意義，我國的陰歷歷法便是古人觀察月相變化規(guī)律得來的智慧結(jié)晶。在科技迅猛發(fā)展的現(xiàn)代，自然對農(nóng)事生產(chǎn)的不良影響已被最大限度降低，月相變化對農(nóng)事生產(chǎn)的指導(dǎo)意義也漸漸淡去。但在國外一些酒莊看來，月亮的陰晴圓缺對葡萄園內(nèi)的日常管理依舊有著不可或缺的作用，這些酒莊便是生物動力法（Biodynamics）的忠實擁躉。

圖片來源：www.biodynamic.org.uk

什么是生物動力法？

生物動力法理念于1924年由奧地利哲學(xué)家魯?shù)婪颉に固辜{（Rudolf Steiner）提出。上世紀(jì)20年代初，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者們普遍面臨土壤退化、農(nóng)作物減產(chǎn)、家畜繁殖能力下降以及食物質(zhì)量降低等問題。針對這些問題，魯?shù)婪颉に固辜{發(fā)表了一系列演講，倡導(dǎo)生產(chǎn)者們探索土地、植物、動物與人之間的深層本質(zhì)關(guān)系，并由此提出了生物動力耕作方式的理論與實踐基礎(chǔ)。

魯?shù)婪颉に固辜{（圖片來源：biodynamic.org.nz）

與可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)主要追求可持續(xù)地生產(chǎn)出農(nóng)產(chǎn)品不同，生物動力法是一種變革性的農(nóng)業(yè)模式，其在操作的過程中力圖追求生命健康與活力最大化。因此生物動力法種植模式將自然（大到宇宙，小到地里的微生物）看作一個整體，將土地視為一個多種生物集合而成的“生態(tài)網(wǎng)”，種植者們的工作就是在維護(hù)這張自然“生態(tài)網(wǎng)”的前提下幫助其將其潛力發(fā)揮到最大。簡單來講，我們可以將生物動力法理解為一個“能量管理體系”，其理念內(nèi)核可以歸結(jié)為以下幾點：

自給自足：在生物動力法種植模式中，每一個農(nóng)場或者類似的體系都有自給自足的有機(jī)循環(huán)系統(tǒng)。在體系內(nèi)，各類活動和棲息地互相之間都能平衡或者彼此促進(jìn)。因此，每個依靠生物動力法運(yùn)行的體系都要做到減少外部的投入，不要給土地施加過重的負(fù)擔(dān)，當(dāng)然，也不能從這個體系中拿走太多的資源。這樣才能使生物動力法管理下的農(nóng)業(yè)達(dá)到一種彈性的可再生狀態(tài)。

圖片來源：www.biodyvin.com

再生：有機(jī)農(nóng)業(yè)和可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)的目標(biāo)都是維持自然與農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。與這兩者不同的是，生物動力法農(nóng)業(yè)更專注于再生與改革性：通過尋求土壤、作物和牲畜的健康和活力最大化，來全面地改變傳統(tǒng)的農(nóng)耕模式。從這個角度講，生物動力法有更大的“野心”，因此它在該體系的農(nóng)業(yè)操作規(guī)范方面也更為嚴(yán)格。例如，在生物動力法農(nóng)業(yè)的日常管理中，除了糞土、堆肥等有機(jī)肥料和魯?shù)婪颉に固辜{發(fā)明的生物動力制劑（Biodynamic Preparations，采用牛糞、牛角、洋甘菊、蕁麻葉等天然材料制成的特殊堆肥，在特定的時間被施加于田地中，用于增加土壤有機(jī)質(zhì)的含量、刺激土壤中微生物的活動、調(diào)節(jié)pH值、溶解礦物質(zhì)以及增強(qiáng)植物免疫力的一種制劑）外，禁止使用任何化學(xué)肥料、人工合成的殺蟲劑和除草劑。

和諧：生物動力法農(nóng)業(yè)保護(hù)自然“生態(tài)網(wǎng)”本身的步調(diào)和各種生物之間互相依存的關(guān)系。踐行生物動力法的種植者就像是一場交響樂的指揮，他們的工作就是引導(dǎo)體系中的每種生物在獨(dú)立發(fā)展的同時與別的生物和諧共進(jìn)。

目前，國際上對所有農(nóng)業(yè)類型進(jìn)行生物動力認(rèn)證的機(jī)構(gòu)為得墨忒耳國際（Demeter International），經(jīng)過該機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品需遵循一系列嚴(yán)格的種植、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

圖片來源：www.demeter.net

生物動力歷法

生物動力法認(rèn)為農(nóng)業(yè)活動需要遵循宇宙和自然的運(yùn)行規(guī)律。通過觀察地球、太陽、月亮以及地球周圍天體的運(yùn)動變化與周期，德國人瑪利亞·圖恩（Maria Thun）于1960年前后陸續(xù)發(fā)表了生物動力歷法，為植物的播種、移植、培育、收獲以及使用生物動力制劑的最佳時間給予了相應(yīng)指導(dǎo)。這套生物動力歷法后來經(jīng)瑪利亞·圖恩和其兒子完善，已集結(jié)成一份切實可行的歷法，并且每一年都有出版，指導(dǎo)著生物動力法種植者們的農(nóng)業(yè)勞作。

圖片來源：www.pontet-canet.com

生物動力歷法以月亮的運(yùn)行軌跡為基礎(chǔ)建立。月球每月都會先后經(jīng)過黃道帶上的12個星座，12星座的又分為土象、風(fēng)象、火象和水象星座，而這四大星象又分別對應(yīng)植物不同的部位：土——根，水——葉，風(fēng)——花，火——果，生物動力歷法就是根據(jù)月亮進(jìn)入不同的星座對農(nóng)事進(jìn)行指導(dǎo)。比如，當(dāng)月亮運(yùn)行至土象星座，則是根日，宜對胡蘿卜之類的根莖類作物進(jìn)行播種、移植或培育；當(dāng)月亮運(yùn)行至水象星座，則是葉日，則宜管理葉類植物；火象星座對應(yīng)果日，適宜對果類（比如葡萄樹）或者種子類作物進(jìn)行管理；如果要種植或采收花卉，那么待月亮運(yùn)行到風(fēng)象星座，即花日，時機(jī)最佳。

雖然這套生物動力歷法在外人看來似乎有些“玄乎”，但也有其理論依據(jù)。該體系認(rèn)為，像海水的潮汐現(xiàn)象一樣，植物中的液體也會隨著月亮對地球引力變化而轉(zhuǎn)移至不同部位。比如月圓時植物中的液體會向冠部集中，適合種植、嫁接、采收，月缺時液體會向根部集中，更適合除草、翻土、修枝、施肥。

2019年9月的生物動力歷法（數(shù)據(jù)來源：mooncalendar.astro-seek.com）

生物動力法與葡萄酒

如果您想找到一瓶經(jīng)過生物動力法認(rèn)證的葡萄酒，除了得墨忒爾國際，您還需要認(rèn)識生物動力葡萄酒認(rèn)證（Biodyvin）。這一認(rèn)證專注于葡萄酒領(lǐng)域，如今通過該認(rèn)證并加入國際葡萄生物動力栽培法協(xié)會（SIVCBD，以下簡稱SIVCBD協(xié)會）的酒莊有148個，分布在法國、德國、意大利、葡萄牙和瑞士等國，經(jīng)認(rèn)證的葡萄園接近3,700公頃。

圖片來源：www.biodyvin.com

獲得上述兩個認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的酒莊除了遵循前面提到的理念和歷法管理葡萄園，在葡萄酒的釀造過程中還需遵循許多條例。比如只使用葡萄皮上的天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，禁止在釀造過程中使用任何添加劑等。

那么，這些被眾多條條框框限制而釀出的葡萄酒品質(zhì)如何呢？踐行生物動力法的酒莊們認(rèn)為這種自然友好型的種植和釀酒方式，能使當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色在葡萄酒中得到最真實的展現(xiàn)。著名酒評家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）也曾表示：“生物動力法葡萄酒充滿活力和生機(jī)，果味和香氣都十分純凈?！钡珜ι飫恿Ψǔ謶岩蓱B(tài)度的人卻認(rèn)為，采用生物動力制劑和依據(jù)月相變化來管理葡萄園的做法缺乏科學(xué)基礎(chǔ)，并不會為葡萄酒帶來什么實際影響。

踐行生物動力法的名莊

雖然生物動力法從創(chuàng)建至今爭議紛紛，但在極其重視風(fēng)土的葡萄酒界，依舊有不少酒莊是其堅定的追隨者，其中不乏我們耳熟能詳?shù)拿f。

勃艮第（Burgundy）大名鼎鼎的“雙雞酒莊”勒弗萊酒莊（Domaine Leflaive）早在1998年就已獲得生物動力葡萄酒認(rèn)證，是SIVCBD協(xié)會最早一批的成員。

勒弗萊酒莊葡萄園使用馬匹犁地（圖片來源：www.leflaive.fr）

羅訥河谷（Rhone Valley）名莊——莎普蒂爾酒莊（Michel Chapoutier）于2002年通過生物動力葡萄酒認(rèn)證，成為SIVCBD協(xié)會成員。

龐特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）是波爾多列級莊中推行生物動力法種植理念的先驅(qū)。該酒莊于2010年獲得生物動力葡萄酒認(rèn)證，后來又于2014年獲得了得墨忒耳國際的生物動力認(rèn)證。

2012年龐特卡奈古堡紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

杜霍酒莊是波爾多瑪歌產(chǎn)區(qū)（Margaux）首個獲得生物動力法認(rèn)證的列級莊。酒莊從2009年開始嘗試采用生物動力法管理葡萄園，于2016年酒莊獲得了得墨忒爾國際頒發(fā)的生物動力法認(rèn)證。

杜霍酒莊酒窖陶罐

瑪歌產(chǎn)區(qū)的三級莊費(fèi)里埃莊園（Chateau Ferriere）緊隨杜霍酒莊的腳步，于2016年獲得了生物動力葡萄酒認(rèn)證，成為SIVCBD協(xié)會的成員。

除了上述提到的酒莊，生物動力法還擁有一大批追隨者，其中包括羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）、勒樺酒莊（Domaine Leroy）和路易王妃香檳（Champagne Louis Roederer）等名莊。這些酒莊雖未申請相關(guān)認(rèn)證，但都肯定了生物動力法在葡萄種植和葡萄酒釀造方面的積極意義，并在該領(lǐng)域不停探索前進(jìn)。（文/Jennifer）