生物動(dòng)力法緣何風(fēng)靡阿爾薩斯？

在法國阿爾薩斯（Alsace），葡萄園往往世代相傳。酒農(nóng)強(qiáng)烈的管理意識(shí)在人工采收、有機(jī)種植等舉措中可見一斑。不容忽視的是，在葡萄園和酒窖中踐行生物動(dòng)力法（Biodynamic）的酒莊數(shù)量也相當(dāng)可觀。

阿爾薩斯葡萄園（圖片來源：www.winesofalsace.com）

盡管阿爾薩斯的葡萄園面積（約15,800公頃）不到法國的5%，但該產(chǎn)區(qū)獲得法國生物動(dòng)力認(rèn)證的葡萄園面積足占全法的12.8%。目前，已有88家阿爾薩斯酒莊獲得了墨忒耳認(rèn)證（Demeter Certification），這是為數(shù)不多全球公認(rèn)的生物動(dòng)力認(rèn)證之一。截至2021年，已有21家酒莊獲得生物動(dòng)力葡萄酒（Biodyvin）認(rèn)證，該認(rèn)證專注于葡萄酒領(lǐng)域，僅授予采用生物動(dòng)力法耕種的葡萄園。

那么，生物動(dòng)力法是如何在阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)立足的？

阿爾薩斯葡萄園（圖片來源：www.vinsalsace.com） 

1924年，當(dāng)魯?shù)婪颉に固辜{（Rudolf Steiner）在奧地利提出生物動(dòng)力法時(shí)，阿爾薩斯剛剛脫離長達(dá)50年的德國統(tǒng)治，并從根瘤蚜蟲?。?/span>Phylloxera）的侵襲中恢復(fù)過來，重新開始種植葡萄樹。又過了半個(gè)世紀(jì)左右，阿爾薩斯才獲得AOC法定產(chǎn)區(qū)的地位，并開始將部分葡萄園評(píng)定為特級(jí)園（Grand Cru）。

換言之，在斯坦納大力宣揚(yáng)生物動(dòng)力法的時(shí)代，大多數(shù)釀酒師并沒有考慮采用這套方法。

阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)（圖片來源：www.winesofalsace.com） 

瑪麗·蘇斯林（Marie Zusslin）是瓦倫丁·蘇斯林酒莊（Domaine Valetin Zusslin）的第13代管理者。她說，她的父親于1997年開始踐行生物動(dòng)力法，并在3年后將酒莊交給了她和她的哥哥。1996年，她的父親曾參加一個(gè)研討會(huì)，之后便立即計(jì)劃在所有地塊上推行生物動(dòng)力法。

瑪麗認(rèn)為，和生物動(dòng)力法相比，有機(jī)種植顯得過于簡單。這與舒伯格酒莊（Domaines Schlumberger）莊主塞維林·舒伯格（Severine Schlumberger）的觀點(diǎn)不謀而合，即困難會(huì)讓事情變得更好。

掌管巴爾布梅徹酒莊（Domain Barmes Buecher）的巴爾家族在17世紀(jì)就擁有了這片土地。據(jù)現(xiàn)任莊主馬克西姆·巴爾（Maxime Barmes）介紹，他的父親于90年代中期參加了一個(gè)大師班后，也轉(zhuǎn)向了生物動(dòng)力法。

巴爾布梅徹酒莊葡萄園（圖片來源：www.barmes-buecher.com） 

不過，蘇斯林和巴爾都不記得是誰開設(shè)的這些課程，也不記得具體是在哪里上課。

在《重識(shí)雷司令》（Riesling Rediscovered: Bold, Bright, and Dry）一書中，作者約翰·溫思羅普·海格（John Winthrop Haeger）談到：“1997年，讓-皮埃爾·迪勒（Jean-Pierre Dirler）和讓·迪勒（Jean Dirler）參加了由職業(yè)培訓(xùn)與農(nóng)業(yè)促進(jìn)中心（Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole，簡稱CFPPA）組織的生物動(dòng)力葡萄栽培課程。次年，凱德酒莊（Domaine Dirler Cade）開始嘗試生物動(dòng)力法，并于2001年獲得墨忒耳認(rèn)證?！?/span>

凱德酒莊馬匹犁地（圖片來源：dirler-cade.com） 

書中提到的職業(yè)培訓(xùn)與農(nóng)業(yè)促進(jìn)中心位于阿爾薩斯的魯法克鎮(zhèn)（Rouffach），這種成人教育中心遍布全法國。目前尚未明晰當(dāng)時(shí)是誰在阿爾薩斯授課，也不清楚這些課程為何如此受歡迎。而值得一提的是，魯法克鎮(zhèn)距離世界生物動(dòng)力法中心，即斯坦納設(shè)計(jì)的歌德堂（Goetheanum）僅有50公里左右，人們會(huì)對(duì)生物動(dòng)力法感到好奇也就不難理解了。

20世紀(jì)90年代，阿爾薩斯已經(jīng)有了一些生物動(dòng)力法的先例。尤金·梅耶酒莊（Domaine Eugene Meyer）于1969年轉(zhuǎn)型，并于1980年獲得墨忒耳認(rèn)證。該酒莊起初之所以轉(zhuǎn)向生物動(dòng)力法，是因?yàn)榍f主在葡萄園中使用傳統(tǒng)噴霧劑導(dǎo)致視神經(jīng)麻痹，一位順勢療法醫(yī)生建議他采用生物動(dòng)力法種植葡萄。

尤金·梅耶酒莊葡萄園（圖片來源：www.eugene-meyer.fr） 

緊隨其后的是皮埃爾·弗里克酒莊（Domaine Pierre Frick）。作為該家族酒莊的第12代管理者，讓-皮埃爾·弗里克（Jean-Pierre Frick）于1970年接手酒莊，1980年轉(zhuǎn)向生物動(dòng)力法種植，并于1981年獲得墨忒耳認(rèn)證。

盡管我們還不清楚釀酒師們參加這些課程的確切原因，但顯而易見的是，20世紀(jì)90年代，生物動(dòng)力法已經(jīng)打動(dòng)了不少酒莊。米特納特兄弟酒莊（Domaine Mittnacht Freres）于1999年轉(zhuǎn)型，并于2013年獲得墨忒耳認(rèn)證。安德烈酒莊（Domaine Ostertag）于2004年獲得認(rèn)證。J.B.亞當(dāng)酒莊（Jean-Baptiste Adam）從90年代末期開始轉(zhuǎn)型。

J.B.亞當(dāng)酒莊葡萄園（圖片來源：www.jb-adam.com） 

還有不計(jì)其數(shù)的酒莊可能部分或完全采用生物動(dòng)力法，但不去尋求認(rèn)證。梅蘭妮·普菲斯特酒莊（Domaine Melanie Pfister）就屬于這個(gè)陣營。莊主梅蘭妮·普菲斯特（Melanie Pfister）表示，認(rèn)證是很昂貴的，雖然她最終可能也會(huì)去認(rèn)證，但目前這并非優(yōu)先事項(xiàng)。

梅蘭妮·普菲斯特酒莊葡萄園（圖片來源：melaniepfister.fr） 

很多人認(rèn)為，葡萄到了該采收的時(shí)候就必須采收，即使那個(gè)日期在生物動(dòng)力法日歷中并不理想。還有一些人跳過了埋放牛角糞肥的步驟，但非常嚴(yán)格地遵循生物動(dòng)力法的其他要求。

在很大程度上，踐行生物動(dòng)力法體現(xiàn)了阿爾薩斯酒農(nóng)對(duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的熱愛與自豪，也折射了氣候危機(jī)下，他們祈望盡其所能保護(hù)這片風(fēng)土的美好愿望。阿爾薩斯的核心理念在于關(guān)懷土地，讓葡萄酒傳達(dá)土地的聲音，而生物動(dòng)力法恰是實(shí)現(xiàn)這一愿景的關(guān)鍵之一。（文/Lynn）