氣泡的誘惑：阿爾薩斯起泡酒概覽

阿爾薩斯有三個基本的AOC，即阿爾薩斯葡萄酒（Alsace）、阿爾薩斯特級葡萄園葡萄酒（Alsace Grand Cru）和阿爾薩斯克雷芒起泡酒（Cremant d’Alsace），其中最新晉級的是Cremant d'Alsace AOC，它是在1976年8月24日正式生效的。阿爾薩斯起泡酒是增長最迅速的AOC級葡萄酒，以氣泡均勻、口感細膩精致著稱。

在整個法國，共有四個產(chǎn)區(qū)會使用傳統(tǒng)法（Methode traditionnelle）來生產(chǎn)起泡酒，包括香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）、盧瓦爾河谷（Loire）、勃艮第（Bourgogne）和阿爾薩斯（Alsace）。四個產(chǎn)區(qū)中，從起泡酒的產(chǎn)量來看，阿爾薩斯名列第二，每年生產(chǎn)25,5 00,000升起泡酒（3300萬瓶），相當于香檳產(chǎn)量的10%。事實上，酩悅香檳（Moet et Chandon）每年生產(chǎn)的香檳跟阿爾薩斯每年生產(chǎn)的起泡酒一樣多。

阿爾薩斯18%的土地都用于種植用來釀造克雷芒起泡酒的葡萄，這個面積相當于2,800公頃，接近香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄種植面積（32,000公頃）。法國國內(nèi)消費的阿爾薩斯克雷芒起泡酒量占其總起泡酒消費量的30%。

圖片來源：www.winesofalsace.com

傳統(tǒng)法

傳統(tǒng)法是用來釀造世界上質(zhì)量最好、陳年潛力最佳的起泡酒的方法。它起源于香檳產(chǎn)區(qū)，主要步驟如下：

1、在葡萄酸度較高、糖分含量較低時進行采摘，然后用標準的白葡萄酒釀造方法進行壓榨和發(fā)酵，得到基酒?；频木凭韧ǔＴ?1%左右，之后再加糖進行發(fā)酵，得到酒精度為12.5%左右的葡萄酒。然后拿這樣的葡萄酒去進行登記，給出正式的名稱“Vin destine a l'elaboration de Cremant d'Alsace”，即用于生產(chǎn)克雷芒起泡酒的基酒。

2、接下來往基酒中加入糖和酵母，并進行裝瓶，讓它在瓶中進行二次發(fā)酵。裝瓶時使用啤酒蓋進行封口。二次發(fā)酵結(jié)束后，瓶中的氣壓達到4-6巴。

3、二次發(fā)酵需要持續(xù)幾周。發(fā)酵完成之后，酵母細胞死去，并在一段時間后自然溶解，即“autolysis”。酵母自溶可以給起泡酒帶來烤面包的香氣。

4、為了把酵母沉淀（也叫酒泥）除去，需要進行“轉(zhuǎn)瓶”（Remuage）。轉(zhuǎn)瓶大多使用一種叫做“gyropalettes”的大型轉(zhuǎn)瓶機來處理，讓酵母沉淀轉(zhuǎn)移到瓶頸處。

5、轉(zhuǎn)瓶之后就可以進行“除渣”（degorgement）了。先把瓶頸冷凍，然后撬開啤酒蓋，酵母沉淀就會在瓶中壓力的推動下從瓶口彈出。

6、除渣過程中會損失一部分酒液，所以需要往瓶中補充葡萄酒、糖和酵母的混合液體，即“l(fā)iqueur d'expedition”。這個過程稱為“補液”。最后，使用傳統(tǒng)軟木塞和金屬罩把瓶口密封起來。

阿爾薩斯克雷芒起泡酒的釀造規(guī)則

1、阿爾薩斯克雷芒起泡酒的法定葡萄品種包括歐塞瓦（Auxerrois）、霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、黑皮諾（Pinot Noir）和雷司令（Riesling）。其中，桃紅起泡酒只能使用黑皮諾來釀造。

2、葡萄的最高產(chǎn)量是10,000升/公頃，不過在實踐中，這個數(shù)據(jù)一般被限制在8,000升/公頃左右。釀造時，“must”（葡萄汁和破碎的葡萄的混合物）的預定酒精度需要達到8.5%以上，這也就要求糖分含量需要達到145克/升。

圖片來源：www.winesofalsace.com

3、釀造阿爾薩斯起泡酒的葡萄需要來源于樹齡在3年以上的葡萄藤。

4、葡萄采收須由人工進行，使用容量不小于100千克的容器進行運輸，然后整串進行壓榨。每150千克葡萄最多只能壓榨出100升葡萄汁。

5、在采收年份后的新一年的1月1日之前，基酒可能并不會進行裝瓶以開始二次發(fā)酵過程。

6、在進行除渣之前，葡萄酒需要在支架上（'sur latte'）至少放置9個月。（非年份香檳需要放置15個月，年份香檳36個月。）

阿爾薩斯克雷芒起泡酒著名生產(chǎn)商

1、Edgar Schaller (Mittelwihr)：其旗下有多款富有傳奇性的起泡酒，個性十分鮮明。

2、Fabien Stirn (Sigolsheim)：其起泡酒在除渣之前，在支架上放置4年，所以具有令人震撼的復雜度和質(zhì)量。

3、Bruno Sorg (Eguisheim)：其起泡酒美妙動人，果香四溢，帶有明顯的礦物質(zhì)風味。

4、Clément Klur (Katzenthal)：其起泡酒口感清新雅致，喝起來令人十分愉悅。

5、Pfister (Dahlenheim)：其起泡酒具有香檳的風格特點，風味十分復雜、持久。

6、Lucien Albrecht (Orschwihr)：具有十分高超的釀造技術，而且葡萄的質(zhì)量非常出色。

阿爾薩斯克雷芒起泡酒一般價優(yōu)物美，價格一般在6-12歐元之間。