中餐與阿爾薩斯葡萄酒的搭配

法國阿爾薩斯（Alsace）絕佳的地理位置和獨(dú)特的風(fēng)土條件造就了其極負(fù)盛名的白葡萄酒和起泡酒的迷人風(fēng)味。這里出產(chǎn)的白葡萄酒香氣濃郁，酸度適中，平衡性佳，富有個(gè)性且易于配餐。阿爾薩斯的葡萄酒和當(dāng)?shù)氐拿朗晨芍^天作之合，但其配餐可能性絕不止這些當(dāng)?shù)厥澄?，其?dú)特的芳香、突出的果味和礦物質(zhì)的氣息使得它們非常適合搭配中餐豐滿、滋味復(fù)雜、香料味豐富的菜式。那么當(dāng)阿爾薩斯的美酒遇到美味的中餐，二者能夠碰撞出怎樣的火花呢？

圖片來源：www.vinsalsace.com

1. 水煮魚：阿爾薩斯雷司令（Riesling）葡萄酒

精心處理腌制的新鮮魚片，在炒制調(diào)配的美味湯汁中煮熟后淋上含有爆香的辣椒、花椒的滾油，一道“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”的水煮魚就新鮮出爐了。雷司令能夠跟許多中餐菜式搭配，不論是中餐鮮、辣、復(fù)雜的風(fēng)味，還是各種各樣的調(diào)料、香料，都能輕松駕馭。阿爾薩斯出產(chǎn)的雷司令白葡萄酒香氣優(yōu)雅馥郁，帶有精致的柑橘、桃子、梨和白花的香氣。另外，茴香和甘草等香料與礦物質(zhì)的氣息也很明顯，酸度脆爽，口感清新。這樣一款清新跳躍的雷司令搭配鮮、香、麻、辣的水煮魚，能很好地平衡口腔中的沖勁，宛如炎炎夏日里的一股清涼，從味蕾流至心間，甚是舒爽。

2. 北京烤鴨：阿爾薩斯灰皮諾（Pinot Gris）葡萄酒

馳名中外的北京烤鴨做法考究，果木炭火烤制的優(yōu)質(zhì)北京鴨，色澤紅艷，肉質(zhì)肥而不膩，味道醇厚，以烤禽味為主，同時(shí)又帶有淡雅的果木清香，再配上鮮咸味為主的醬料，美味無比。阿爾薩斯出產(chǎn)的灰皮諾葡萄酒與其他產(chǎn)區(qū)相比，別具風(fēng)味。雖然香氣沒有那么濃郁，但十分復(fù)雜，常常帶有梨子、蘋果、杏和蜂蜜的香氣，同時(shí)還伴有煙熏、蘑菇、生姜和泥土的氣息，口感清新圓潤，十分豐富。二者一起享用有著不錯(cuò)的搭配效果，灰皮諾的煙熏味和烤鴨的烘烤味相得益彰，淡淡的果香又給烤鴨錦上添花，既展現(xiàn)了葡萄酒的特色，又提升了食客的味蕾體驗(yàn)。

3. 麻辣小龍蝦：阿爾薩斯瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒

夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃——麻辣小龍蝦可謂麻、辣、鮮、香、甜味俱全。做法是將處理干凈的新鮮小龍蝦，輔以蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、香葉、八角等香辛料炒制而成。對(duì)于口感如此豐富和復(fù)雜的小吃，一款花香和果香四溢的瓊瑤漿白葡萄酒可以較好地平衡這道菜肴中厚重的香料味。阿爾薩斯出產(chǎn)的瓊瑤漿葡萄酒通常帶有獨(dú)特的荔枝、百香果和芒果等熱帶水果香氣，還有玫瑰花、金銀花的花香，伴有生姜、胡椒、丁香等香料氣息，帶著少許甜度。得益于瓊瑤漿白葡萄酒濃郁的香氣，葡萄酒入口微妙的新鮮口感不至于被濃香的小龍蝦所掩蓋，加之酒中的甜味在一定程度上能夠中和這道菜的熱辣口感，這般搭配能更好地展現(xiàn)這道麻辣小龍蝦的魅力。

4. 鹽焗雞：阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace）

用紙包好調(diào)味料腌制后的三黃雞，放入炒制好的砂鍋粗海鹽堆里焗制1小時(shí)左右取出，撕去包裹在外層的紙，一道皮爽肉滑，骨肉鮮香，色澤微黃，風(fēng)味誘人的鹽焗雞就制作而成了。起泡酒適合與眾多菜品搭配，口味清新爽口，氣泡持久細(xì)密。阿爾薩斯起泡酒是法國除了香檳（Champagne）之外最受歡迎的起泡酒之一，常采用多個(gè)品種混釀而成，散發(fā)著花香和柑橘類水果的氣息，酸度活潑，阿爾薩斯起泡酒搭配這道味香濃郁的鹽焗雞，酒的爽脆與雞的咸香在口中交相映襯，完美融合?！?/p>

中餐品味繁多，而阿爾薩斯葡萄酒能夠滿足您的多種配菜需求，是家庭聚會(huì)，活動(dòng)慶典，商務(wù)宴請(qǐng)的最佳選擇之一。清鮮脆嫩的魯菜、調(diào)味多樣的川菜、精細(xì)清淡的粵菜、口味偏甜的蘇菜、甜酸淡爽的閩菜、原料鮮嫩的浙菜、濃油赤醬的徽菜還有酸辣咸香的湘菜，具體搭配可以大膽嘗試。美酒配美食，品味生活，品嘗不一樣的中餐，從搭配一杯阿爾薩斯葡萄酒開始吧。（文/Rebecca）