阿爾薩斯與馬德拉：品種分階級(jí)的葡萄酒社會(huì)

“階級(jí)”這一社會(huì)名詞，向來(lái)都孕育著理解與仇恨的情緒。殊不知，在一些特定的葡萄酒世界里，葡萄品種也有階級(jí)之分——貴族與其他。這種現(xiàn)象在法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）和葡萄牙的馬德拉（Madeira）地區(qū)尤為明顯。那么，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)都有哪些葡萄品種屬于貴族階級(jí)呢？

　　一、阿爾薩斯

　　阿爾薩斯位于法國(guó)最東面，與德國(guó)隔萊茵河相望。這里是白葡萄酒的故鄉(xiāng)，出產(chǎn)的葡萄酒中90%都是白葡萄酒，而且風(fēng)格各異，既有清新脆爽的干白，也有優(yōu)雅馥郁的起泡酒，還有透著蜂蜜味的甜白。不過(guò)，在這個(gè)具有德法雙國(guó)風(fēng)情的產(chǎn)區(qū)中，葡萄品種也是分貴賤的。以下便是該產(chǎn)區(qū)的4個(gè)貴族品種。

1. 雷司令（Riesling）

　　雷司令被稱(chēng)作阿爾薩斯最“尊貴”的葡萄品種，通常都是干型的。年輕的雷司令雖然略偏中性，但也能散發(fā)出明顯的香氣。隨著陳年時(shí)間的增加，雷司令葡萄酒的口感會(huì)越來(lái)越復(fù)雜，還會(huì)發(fā)展出燧石等礦物質(zhì)的香氣，酸度爽脆，果味濃郁。對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，這也是最難駕馭的葡萄品種之一。

　　2. 瓊瑤漿（Gewurztraminer）

　　瓊瑤漿的甜度通常在干至半干之間。不過(guò)，它的酸度較低，酒精度和甘油的含量卻很高，所以，常會(huì)給人一種很甜的錯(cuò)覺(jué)。瓊瑤漿帶有香料的芳香和味道，還散發(fā)著荔枝和葡萄柚的風(fēng)味。糖分含量較高的瓊瑤漿非常適合釀制晚收甜葡萄酒，它也是遲摘葡萄酒（Vendange Tardive）中最常見(jiàn)的一個(gè)葡萄品種。不過(guò)，如果釀制工藝不精，瓊瑤漿的口感就會(huì)顯得肥膩，酒精度過(guò)高。

　　3. 灰皮諾（Pinot Gris）

　　在阿爾薩斯，灰皮諾過(guò)去一直以“Tokay-Pinot Gris”或“Tokay d’Alsace”的名字示人。直到1993年，在匈牙利與歐盟的一份協(xié)定中才規(guī)定使用今天我們看到的這個(gè)名字?；移ぶZ既有瓊瑤漿的香料味，也有雷司令的酸度。年輕的灰皮諾常帶有桃和杏的風(fēng)味，有時(shí)還散發(fā)著煙熏、餅干和黃油的氣息。總的來(lái)說(shuō)，該品種很適合做遲摘葡萄酒。

　　4. 麝香（Muscat）

　　麝香在阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)有兩個(gè)品種，一個(gè)是小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）或阿爾薩斯麝香（Muscat d’Alsace），另一個(gè)是奧托奈麝香（Muscat Ottonel）。多數(shù)的麝香葡萄酒都是用兩者調(diào)配而成的。阿爾薩斯麝香葡萄酒往往呈干型，帶有新鮮葡萄的香氣和味道。這種味道會(huì)讓人想起非常新鮮的葡萄，給人以年輕爽脆的感覺(jué)。麝香葡萄酒酒精度低，酸度也較低。由于此品種在開(kāi)花期時(shí)容易受到天氣的影響，因此，只有在好的年份才能生產(chǎn)出此類(lèi)葡萄酒。

　　二、馬德拉

　　馬德拉島位于葡萄牙西南方向的大西洋中，歷史上曾是商業(yè)航海非常重要的物資供應(yīng)站。也正因如此，該島釀制的葡萄酒得到了廣泛的出口。然而，在熱帶海洋上的長(zhǎng)期旅程，使得海員們必須在葡萄酒中加入白蘭地才能防止酒品的變質(zhì)，而馬德拉酒也就是這樣產(chǎn)生的。

在釀制馬德拉葡萄酒的葡萄原料中，也有四種“貴族”品種，即舍西亞爾（Sercial）、華帝露（Verdelho）、布爾（Bual）和馬姆齊（Malmsey）。

　　1. 舍西亞爾

　　舍西亞爾馬德拉酒通常顏色較淺。干型的馬德拉酒通常要陳年8年以上，在陳年過(guò)程中，其酒質(zhì)會(huì)變得越來(lái)越溫和，顏色會(huì)變得越來(lái)越深色。這種酒非常適合做餐前酒，較為適合與魚(yú)肉等搭配佐餐。與其他多數(shù)的馬德拉一樣，舍西亞爾也能夠與奶酪、干果和堅(jiān)果搭配。值得注意的是，飲用該種馬德拉酒之前要稍微冰鎮(zhèn)一下。

　　2. 華帝露

　　華帝露馬德拉葡萄酒的顏色一般呈金色，酒體適中，余味干爽。傳統(tǒng)來(lái)講，華帝露馬德拉需要與水果味的蛋糕一起搭配佐餐。有趣的是，有一種不太適合陳年的華帝露馬德拉叫做“雨水”馬德拉。這是因?yàn)?，有些馬德拉酒的酒桶被留在船外，一到下雨的時(shí)候，雨水就會(huì)滲透進(jìn)去，而這種味道被稀釋的馬德拉一樣受到了人們的喜愛(ài)。

　　3. 布爾

　　“布爾”在葡萄牙語(yǔ)里的寫(xiě)法為“Bual”，有時(shí)也寫(xiě)做“Boal”，其顏色介于棕色和金色之間。該酒甜度適中，芳香馥郁，果味濃郁，還帶有非常柔順的口感。布爾一般會(huì)被當(dāng)做甜酒來(lái)享用，也可作為波特酒的代替酒品。

　　4. 馬姆齊

　　馬姆齊是用來(lái)釀制馬德拉酒最原始的葡萄品種，其歷史可追溯至200多年前。這種深棕色的葡萄酒是所有馬德拉酒中甜度最高的一種。馬姆齊與布爾一樣，一般會(huì)作為餐后甜酒，有助于人們消化餐食。（編譯/大寶）