十問十答，領(lǐng)略阿爾薩斯

阿爾薩斯（Alsace）是法國(guó)著名產(chǎn)酒區(qū)，它西靠孚日山（Vosges），東臨萊茵河（Rhine），全長(zhǎng)140公里。由于特殊的地理位置和歷史背景，該產(chǎn)區(qū)的釀酒文化受到了德國(guó)和法國(guó)兩個(gè)國(guó)家的影響。阿爾薩斯以生產(chǎn)白葡萄酒為主，既有清新爽脆的干白，也有香氣馥郁的甜白，還有口感優(yōu)雅的傳統(tǒng)起泡酒。那么，這個(gè)產(chǎn)區(qū)到底有何魅力，讓無(wú)數(shù)酒迷為之神往？讓我們通過十問十答來(lái)快速了解阿爾薩斯。

　　1. 阿爾薩斯在哪兒？

阿爾薩斯位于法國(guó)東北部，包括上萊茵（Haut-Rhin）和下萊茵（Bas-Rhin）兩部分，西側(cè)毗鄰洛林（Lorraine）區(qū)，南與瑞士接壤，東北與德國(guó)隔著萊茵河相望。孚日山是產(chǎn)區(qū)西側(cè)的自然邊界，向東延伸后，地勢(shì)逐漸降低，形成阿爾薩斯平原。

　　2. 阿爾薩斯風(fēng)土條件如何？

　　阿爾薩斯葡萄園位于孚日山腳，海拔200-400米，坡度優(yōu)勢(shì)帶來(lái)充足光照；且處于山脈雨影區(qū)，年均降水量?jī)H400-500毫升。產(chǎn)區(qū)為半大陸性氣候，這種氣候帶來(lái)陽(yáng)光充足、溫暖干燥的理想天氣，為葡萄創(chuàng)造了漫長(zhǎng)的成熟季，從而賦予葡萄酒優(yōu)雅、復(fù)雜的香氣和風(fēng)味。

　　阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)土壤由花崗巖、石灰?guī)r、頁(yè)巖和砂巖構(gòu)成，類型多樣，保證各個(gè)葡萄品種都能找到理想的生長(zhǎng)地，同時(shí)也賦予了葡萄酒獨(dú)特的個(gè)性。

　　3. 阿爾薩斯為什么會(huì)受到德法兩國(guó)釀酒文化的影響？

圖片來(lái)源：www.vinsalsace.com

歷史上阿爾薩斯曾長(zhǎng)期處于德國(guó)統(tǒng)治之下，因此深受德國(guó)葡萄酒文化影響。早在公元870年，墨爾森條約（Treaty of Mersen）就將阿爾薩斯劃入了德國(guó)領(lǐng)土。直到16世紀(jì)晚期，法國(guó)文化才開始影響阿爾薩斯。1681年，路易十四獲得了阿爾薩斯的統(tǒng)治權(quán)，但之后到18世紀(jì)，該地區(qū)依然處于高度自治，直到法國(guó)大革命（French Revolution）后，才被政府統(tǒng)一管理。之后，從普法戰(zhàn)爭(zhēng)（Franco-German War）直到二戰(zhàn)（World War II）結(jié)束，阿爾薩斯的歸屬權(quán)一直在德法兩國(guó)間交替。正是由于這樣特殊的歷史背景，阿爾薩斯雖是法國(guó)產(chǎn)區(qū)，卻深受德國(guó)葡萄酒文化的影響，這從其主要的葡萄品種便可看出一二。

　　4. 阿爾薩斯葡萄酒是如何分級(jí)的？

圖片來(lái)源：www.vinsalsace.com

阿爾薩斯葡萄酒的分級(jí)體系非常簡(jiǎn)單，只有一個(gè)起泡酒AOC和兩個(gè)靜止酒AOC。

　　阿爾薩斯AOC（Alsace AOC）：阿爾薩斯AOC成立于1962年，釀酒葡萄必須來(lái)自法律規(guī)定的地塊。與大多數(shù)傳統(tǒng)法國(guó)酒標(biāo)不同，阿爾薩斯AOC級(jí)別葡萄酒的酒標(biāo)上可能出現(xiàn)葡萄品種信息。阿爾薩斯AOC產(chǎn)量占產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的74%，其中白葡萄酒占92%

　　阿爾薩斯特級(jí)園AOC（Alsace Grand Cru AOC）：阿爾薩斯特級(jí)園AOC成立于1975年，共有51個(gè)園區(qū)獲此殊榮。這一等級(jí)在葡萄產(chǎn)量、葡萄園管理和葡萄成熟度方面都有更加嚴(yán)格的規(guī)定，葡萄酒中的風(fēng)土特征展現(xiàn)得更為明顯。絕大多數(shù)的阿爾薩斯特級(jí)園AOC葡萄酒必須使用雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）和麝香（Muscat）四個(gè)貴族品種釀造，酒標(biāo)必須標(biāo)明葡萄采摘的年份以及具體的葡萄園名，其年產(chǎn)量約占產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的4%

　　阿爾薩斯起泡酒AOC（Cremant d’Alsace AOC）：阿爾薩斯起泡酒采用傳統(tǒng)方法釀制，口感新鮮，風(fēng)格優(yōu)雅。釀酒的主要品種為白皮諾（Pinot Blanc），其他品種包括灰皮諾、黑皮諾（Pinot Noir）、雷司令和霞多麗（Chardonnay）。起泡酒AOC產(chǎn)量占產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的22%

　　5. 阿爾薩斯的釀酒葡萄有哪些？

　　雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾和麝香是阿爾薩斯的四大貴族品種，產(chǎn)區(qū)的絕大部分特級(jí)園AOC葡萄酒、晚采收（Vendange Tardive）和逐粒精選貴腐（Selection de Grains Nobles）都是由這四個(gè)品種釀成。其他重要的品種還包括西萬(wàn)尼（Sylvaner）、白皮諾和黑皮諾。

　　6. 阿爾薩斯葡萄酒有什么特點(diǎn)？

　　超過90%的阿爾薩斯葡萄酒都是白葡萄酒，香氣豐富濃郁，平衡性佳，有著令人印象深刻的酸度和結(jié)構(gòu)，且十分易于搭配食物。

　　雷司令：雷司令葡萄酒香氣優(yōu)雅馥郁，不僅帶有精致的花果香（西柚、桃子、白花等），還有茴香、甘草等香料氣息。其獨(dú)特之處在于，隨著陳年演化，能根據(jù)葡萄生長(zhǎng)的風(fēng)土，發(fā)展出不同的礦物氣息。干型雷司令最大的特點(diǎn)在于貫穿始終的新鮮度以及口腔中段的奢華口感。晚采收和逐粒精選貴腐雷司令則展現(xiàn)了極致的優(yōu)雅，不管甜度如何，都能與酒中的酸度形成良好平衡

　　瓊瑤漿：瓊瑤漿葡萄酒帶有獨(dú)特的荔枝、百香果、芒果等熱帶水果香氣和明顯的玫瑰花香，胡椒、生姜、丁香等香料氣息同樣也是其典型香氣。瓊瑤漿葡萄酒酒體飽滿，口感圓潤(rùn)，結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，與其他阿爾薩斯品種相比，其新鮮口感更為微妙。晚采收和逐粒精選貴腐瓊瑤漿有著非同一般的豐富口感，香氣也極為濃郁復(fù)雜

　　灰皮諾：灰皮諾葡萄酒的香氣沒有那么濃郁，但同樣十分復(fù)雜，森林地表、蘑菇、苔蘚、果干、杏、蜂蜜、蜂蠟和生姜香氣都是其常見香氣?；移ぶZ葡萄酒口感通常鮮活、圓潤(rùn)，有絲絲甜美感，為了增加復(fù)雜度，可以在飲用前適當(dāng)醒酒

　　麝香：阿爾薩斯麝香與南法的麝香甜葡萄酒不同，通常呈干型，帶有極為誘人的一層香氣，入口后的新鮮口感和恰到好處的苦味讓人欲罷不能。為了充分享受其新鮮的花果香，阿爾薩斯麝香最好在年輕時(shí)飲用

　　7. 阿爾薩斯的酒標(biāo)上有哪些常見術(shù)語(yǔ)？

　　品種：與法國(guó)傳統(tǒng)AOC葡萄酒的酒標(biāo)不同，阿爾薩斯法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒可以在酒標(biāo)上標(biāo)明釀造品種。如果有標(biāo)明品種，則酒款必須是由該品種純釀而成；如果沒有品種信息，則說明這款酒是幾個(gè)品種混釀，這些酒通常會(huì)標(biāo)上“Edelzwicker”或“Gentil”字樣

　　晚采收：晚采收葡萄酒只能由四個(gè)貴族品種釀制，由于采摘時(shí)間推遲，葡萄糖分含量頗高，且或多或少受到貴腐菌浸染，因此往往帶有蜂蜜和其他貴腐風(fēng)味。大部分晚采收都是甜型的，不過也有釀酒師選擇將潛在糖分完全發(fā)酵，釀出酒精度更高、酒體更飽滿的干型晚采收。晚采收可以是阿爾薩斯AOC或阿爾薩斯特級(jí)園AOC級(jí)別

　　逐粒精選貴腐：顧名思義，逐粒精選貴腐是篩選出感染過貴腐菌的葡萄釀制的，因此其風(fēng)格與蘇玳（Sauternes） 等其他產(chǎn)區(qū)的貴腐酒大同小異。和晚采收一樣，逐粒精選貴腐可以是阿爾薩斯AOC或阿爾薩斯特級(jí)園AOC級(jí)別

　　8. 阿爾薩斯的葡萄園管理方面有什么特色？

　　阿爾薩斯的葡萄園修剪大多采用居由式（Guyot），根據(jù)地形，葡萄樹的修剪高度也有所變化，山坡上的樹形較矮，以更多地吸收地面反射的熱量；平原上的樹形則較高，以減少霜凍危害。由于氣候干燥，真菌病害發(fā)生率低，再加上人們對(duì)風(fēng)土環(huán)境的重視，有機(jī)農(nóng)耕和生物動(dòng)力法在產(chǎn)區(qū)的推行也比較廣泛。

　　9. 阿爾薩斯有什么釀酒傳統(tǒng)？

雖然現(xiàn)在阿爾薩斯越來(lái)越多的釀酒師選擇在不銹鋼罐中發(fā)酵白葡萄酒，但依然有傳統(tǒng)派使用大型舊橡木桶來(lái)進(jìn)行發(fā)酵。這些橡木桶有些桶齡甚至超過了一百年，內(nèi)部已覆蓋一層厚厚的沉淀物，既能免去橡木味的干擾，又能減緩氧氣的進(jìn)入。阿爾薩斯起泡酒和香檳（Champagne）一樣，采用瓶中二次發(fā)酵法釀成，經(jīng)過補(bǔ)液、轉(zhuǎn)瓶和吐泥一系列復(fù)雜工藝。

　　10. 阿爾薩斯有哪些著名的葡萄酒生產(chǎn)商？

　　艾伯特·伯克斯勒酒莊（Albert Boxler）、簡(jiǎn)馬克伯恩哈酒莊（Domaine Jean Marc Bernhard）、溫巴赫酒莊（Domaine Weinbach）、雨果父子酒莊（Huge l& Fils）、簡(jiǎn)菲利普貝克酒莊（Domaine Jean-Philippe et Jean-Francois Becker）、婷芭克世家酒莊（Maison Trimbach）、苔絲美人酒莊（Domaine Marcel Deiss）和利伯維列酒莊（Cave De Ribeauville）等都是阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)內(nèi)的知名酒莊，其葡萄酒的品質(zhì)受到廣泛認(rèn)可。（文/Emma）