法國葡萄酒——阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)介紹

阿爾薩斯是夾在德國和法國之間的一個產(chǎn)區(qū)，西部為孚日山（Vosges），東部為萊茵河（River Rhine）。阿爾薩斯的葡萄園就在孚日山山腳和萊茵河之間，全長綿延140公里，被分為兩個部分，南部為上萊茵，北部為下萊茵。由于其特殊的地理位置及歷史背景，所以阿爾薩斯的當(dāng)?shù)匚幕歪劸骑L(fēng)格同時受到法國和德國的影響。

阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)主要分布著許多小型葡萄園，其平均面積小于3公頃，通常會在若干個葡萄園中延伸。這里絕大部分的葡萄酒都是由酒商（negociant houses）掌握，如Hugel、Trimbach以及釀酒合作社，它們的銷售量占整個阿爾薩斯葡萄酒的80%。阿爾薩斯地區(qū)的釀酒合作社出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)非常好。余下的20%，則是由獨(dú)立的種植-生產(chǎn)商進(jìn)行銷售。

　　一、氣候、朝向和土壤

　　阿爾薩斯為涼爽的大陸性氣候，秋天較長，這主要是孚日山脈影響的結(jié)果。孚日山脈可以使葡萄園避免遭受帶有濕冷空氣的西風(fēng)影響。雖然，坐落在孚日山脈以西的洛林（Lorraine）是法國最潮濕的地區(qū)之一，而孚日山脈以東的阿爾薩斯地區(qū)卻尤為干燥。阿爾薩斯的年降雨量非常少，每年僅有500毫米。由于缺乏云層的調(diào)節(jié)，導(dǎo)致這里夏季炎熱，秋季干燥，且陽光充沛。這些條件都保證了葡萄可以獲得較高的糖成熟，雖然在一些最炎熱的年份中，干旱可能會成為阿爾薩斯的一個難題。

　　但是，氣候過于涼爽意味著最好的葡萄園坐落在那些朝向很好的斜坡上。斜坡的角度大約達(dá)到40°，朝東向或者東南。這對較北的下萊茵地區(qū)葡萄園來說尤其重要，那里的氣候更加涼爽，并且受孚日山的保護(hù)較少。少量葡萄園位于孚日山腳與萊茵河之間的平地上，這里的葡萄通常用于生產(chǎn)“Cremant d’Alsace”，這是當(dāng)?shù)匾环NAC等級的起泡葡萄酒。

　　阿爾薩斯有一段戲劇性的地質(zhì)史，使得孚日山腳下的土壤類型多種多樣。斜坡上的土壤包括花崗巖、石灰?guī)r、砂巖、黏土、壤土甚至是火山土，而平地上大多為沖積土。這一地理土壤的復(fù)雜性是阿爾薩斯出產(chǎn)多種風(fēng)格葡萄酒的關(guān)鍵所在。

　　二、種植和釀造

　　根據(jù)地形的不同，葡萄園采用的種植方法也大不相同。斜坡上的葡萄園，樹形修剪得較為低矮，這樣可以方便它吸收更多土壤輻射的熱量，而且根據(jù)朝向確定的行間距也可以使葡萄藤獲得的光照變到最大。斜坡葡萄園的采收工作一般只能靠手工完成。平地上的葡萄樹則可以修剪得較高，以便將春季的霜凍危害降到最低。這里常見的樹形為雙居由型。在阿爾薩斯，有機(jī)和生物動力學(xué)種植的葡萄園比較廣泛，這也可以反映出生產(chǎn)者希望釀造出能夠反映出風(fēng)土特點(diǎn)葡萄酒的熱情。由于阿爾薩斯具有干燥、光照充足的自然環(huán)境，葡萄樹很少會感染疾病。這里允許使用的葡萄品種有若干種，其中最重要的是雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）、麝香（Muscat）、白皮諾（Pinot Blanc）、西萬尼（Sylvaner）和黑皮諾（Pinot Noir）。

　　許多種植者在采收期面臨的重要挑戰(zhàn)就是葡萄園地塊小、數(shù)量多、且種植不同的葡萄品種?，F(xiàn)在由于葡萄成熟的時間有所不同，所以采收期時間較長——通常從9月中旬開始，在11月末結(jié)束，有的甚至?xí)絹砟甑?月初。

　　在阿爾薩斯有一種說法，最好的葡萄酒只會進(jìn)行少量的管理。葡萄采收后，通常會使用氣囊壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，將果汁放入大橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵，許多大橡木桶的使用歷史已經(jīng)超過100年甚至更久。木桶內(nèi)部有一層厚厚的酒石酸鹽沉淀，可以有效地防止木桶對葡萄酒產(chǎn)生影響。而在現(xiàn)代酒窖里，不銹鋼桶則更為常見，因為這種設(shè)備可以在發(fā)酵時控制溫度。除了白皮諾以外，蘋果酸-乳酸發(fā)酵浸漬的方式通常并不鼓勵使用。因為這個過程可能會掩蓋掉一些品種的水果香氣，雖然有時候人們也會使用。葡萄酒裝瓶通常會在第二年的春天進(jìn)行，這時的葡萄酒非常新鮮、年輕。大多數(shù)葡萄酒都可以盡快飲用，但是其中一些也可以通過瓶中陳釀發(fā)展出不同的風(fēng)味。

　　三、分級體系

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　　換句話說，阿爾薩斯的分級體系非常簡單：靜止葡萄酒只有2個AC。不過，也因為太過簡單，有時生產(chǎn)商很難在標(biāo)簽上為消費(fèi)者明顯區(qū)分出葡萄酒的不同。所以，我們常常可以看到標(biāo)簽上的“Reserve Personnelle”（直譯為“私人陳釀”）和“Cuvee Speciale”（直譯為“特級陳釀”）等詞語，不過這些詞語都沒有相關(guān)的法律規(guī)定。阿爾薩斯也是一種主要的起泡葡萄酒——Cremant d’Alsaced的生產(chǎn)地。

1、阿爾薩斯（Alsace AC）

　　阿爾薩斯AC建立于1962年，這個等級的葡萄酒占到整個產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的70%，并且其中大部分為白葡萄酒。與法國其他地區(qū)AC葡萄酒所不同的是，阿爾薩斯葡萄酒通常會在標(biāo)簽上標(biāo)明葡萄品種，雖然阿爾薩斯也會有少量調(diào)配型葡萄酒。如果酒標(biāo)上標(biāo)注了葡萄品種，那么這款酒所用的釀酒葡萄必須100%都是來自這個標(biāo)注的葡萄品種。阿爾薩斯的葡萄酒一定是裝在高瓶型的阿爾薩斯笛型瓶（flutes d’Alsace）中。

　　2、阿爾薩斯單一葡萄園（Alsace Grand Cru AC）

　　這個等級建立于1957年。當(dāng)時人們推薦了一些特殊的葡萄園位置，每一塊葡萄園都獲得了評價，并且在法律中明確規(guī)定了邊界。目前，阿爾薩斯已經(jīng)有51個葡萄園獲得了單一葡萄園（Grand Cru）的認(rèn)證。這些單一葡萄園的葡萄酒必須來自這些葡萄園，并且符合嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。單一葡萄園要求的最高產(chǎn)量更低，糖成熟度更高，葡萄酒必須從雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和黑皮諾（Pinot Noir）這4種貴腐葡萄中選擇一種葡萄釀制而成。不過，現(xiàn)在這些葡萄品種的規(guī)則也有一些例外的情況。Kaefferkopf以及Altenberg de Bergheim允許調(diào)配，Zotzenberg允許采用西萬尼（Sylvaner）葡萄。每一個單一葡萄園都有自己的委員會，他們有權(quán)力嚴(yán)格控制生產(chǎn)情況，如禁止加糖等。單一葡萄園的葡萄酒，必須在酒標(biāo)上標(biāo)明葡萄園名、采摘年份以及葡萄品種。

　　阿爾薩斯單一葡萄園一直存在著爭議，其中最主要的爭議是葡萄園的邊界問題。阿爾薩斯沒有按照葡萄園銷售葡萄酒的傳統(tǒng)，雖然最好的位置在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻?，但是?dāng)人們試圖通過法律來區(qū)分這些葡萄園的邊界時，問題就出現(xiàn)了。最頂級的生產(chǎn)商和評論員認(rèn)為，許多單一葡萄園的范圍太大，其中甚至包括一些不足以稱為AOC等級的土地。

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　　阿爾薩斯葡萄酒還有一種分級體系，分為兩個等級：晚收（Vendange Tardive，簡稱VT）和貴腐精選（Selection de Grains Nobles，簡稱SGN）。這主要是根據(jù)葡萄的成熟度來進(jìn)行劃分的，所以這個體系可以與德國的Pradikate分類體系相對照。Alsace AC 和Alsace Grand Cru AC的葡萄酒都適用于這個體系。

　　1、晚收（Vendange Tardive，簡稱VT）

　　意為“晚收”。這種葡萄酒可以由4種貴腐葡萄來釀制，雷司令和麝香葡萄的糖成熟度必須達(dá)到潛在酒精度14%，灰皮諾和瓊瑤漿葡萄的糖成熟度必須達(dá)到潛在酒精度15.3%（約對應(yīng)德國體系中成熟的Auslese）。在最好的葡萄酒中使用的葡萄，必須經(jīng)過Passerillage過程（同波爾多產(chǎn)區(qū)的一部分甜酒），也有可能會受到貴腐霉的影響。這些葡萄酒的風(fēng)格從干型到半甜型，目前官方并沒有要求標(biāo)明葡萄酒的含糖量。

　　2、貴腐精選（Selection de Grains Nobles，簡稱SGN）

　　意為“貴腐精選”。這些葡萄酒僅可以使用4種貴腐葡萄來釀制，雷司令和麝香葡萄的糖成熟度必須達(dá)到潛在酒精度16.4%，灰皮諾和瓊瑤漿的潛在酒精度為18.2%（相當(dāng)于酒體飽滿的Beerenauslese，根據(jù)成熟度和風(fēng)格）。這些葡萄酒既不會每年都生產(chǎn)，且產(chǎn)量也非常小。雖然貴腐霉的影響因葡萄酒而有所不同，但這些葡萄酒的類型都為甜型。

　　四、葡萄品種及葡萄酒的風(fēng)格

　　雖然僅僅雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾和麝香可以用于釀制VT、SGN和單一葡萄園的葡萄酒，但是其他的葡萄品種也可以標(biāo)注出品種名稱，其中最重要的是白皮諾、黑皮諾和西萬尼。除了VT和SGN，最好的阿爾薩斯葡萄酒傳統(tǒng)上是干型，酒體飽滿，帶有明顯的香料風(fēng)味，并伴隨著水果香氣。如果葡萄在氣候溫暖、光照充足的秋天積累到足夠的糖分，也可以釀成高酒精度的葡萄酒?；颐咕梢杂绊懫咸丫频娘L(fēng)格，即使是干型葡萄酒，它也可以軟化品種的水果香氣，增添復(fù)雜的香料味以及葡萄酒的粘度。近年來，越來越多的葡萄酒，尤其是單一葡萄園葡萄酒，都出產(chǎn)一些帶有顯著甜味的葡萄酒。這也預(yù)示著生產(chǎn)商將面臨一個問題——現(xiàn)在并沒有明確的官方標(biāo)簽體系來指示生產(chǎn)商在酒標(biāo)上標(biāo)明葡萄酒的糖度，這就無法告訴消費(fèi)者他們正在購買的葡萄酒是干型還是甜型。雖然有人也提出了一些標(biāo)簽體系方案，但是到目前都沒有最終確定。

　　調(diào)配型葡萄酒現(xiàn)在僅占到非常小的比例，其中大多數(shù)都是便宜的，由果汁生產(chǎn)且沒有區(qū)分品種的葡萄酒。這些酒一般都比較輕盈，缺乏香料的氣息。它們或者標(biāo)注為“Edelzwicker”（意為貴腐調(diào)配），或者標(biāo)注為“Gentil”，或者標(biāo)注出生產(chǎn)商的品牌名稱。一些非常高品質(zhì)的調(diào)配型葡萄酒也有生產(chǎn)，甚至包括一些單一葡萄園的葡萄酒，但是這部分的比例都很少。

　　1、雷司令

　　雷司令是種植最廣泛的貴腐葡萄，其種植面積占到20%。傳統(tǒng)的雷司令葡萄酒與輕酒體、半甜的德國雷司令形成鮮明對比。最好的雷司令葡萄酒為干型，酒體飽滿，具有中等到中等偏高的酒精度，高酸度，散發(fā)著濃郁的燧石似的礦物風(fēng)味。但是，許多帶有殘余糖分的葡萄酒也有生產(chǎn)。雷司令非常善于表達(dá)出不同土壤類型的特點(diǎn)，這對SGN葡萄酒來說非常重要。

　　2、瓊瑤漿

　　瓊瑤漿在法語拼讀時沒有元音變音，“Gewurz”是一個德國單詞，意為“香料”。它恰當(dāng)?shù)孛枋龀霏偓帩{葡萄酒具有大量香料氣息的特點(diǎn)，令人想起荔枝、玫瑰和甜美的烘烤香料。瓊瑤漿的果皮為淺粉紅色調(diào)，釀出的酒帶有金色色調(diào)。瓊瑤漿傾向于生產(chǎn)出酒體飽滿，帶有豐富口感，酸度中等到低，高酒精度的葡萄酒。有時，甚至酒精度高達(dá)14度的葡萄酒也十分常見。一些最好的VT葡萄酒，可以完美地表達(dá)出異域風(fēng)情的水果特征。這很好地補(bǔ)充了煙熏余味，使之可以與濃郁的奶酪、許多中式和泰式菜肴形成完美搭配。

　　3、灰皮諾

　　之前人們曾稱它為“Tokay d’Alsace”，后來人們稱其為“Tokay Pinot Gris”。不過，后來為了避免與匈牙利著名的甜酒相混淆，歐盟建議去掉名稱中“Tokay”這個單詞。從2006年起，這種葡萄酒便被稱作Pinot Gris。最好的灰皮諾葡萄酒口感豐富，酒體飽滿，酒精度高。它們與瓊瑤漿葡萄酒具有相似的金色，但是帶有更少的芳香。其口感具有豐富的質(zhì)感，濃郁的風(fēng)味；香氣以集中新鮮的水果和干果，以及煙熏、蜂蜜味為主?；移ぶZ可以釀出杰出的VT和SGN葡萄酒。

　　4、麝香

　　雖然麝香曾經(jīng)被人看成是一種貴腐葡萄品種，不過現(xiàn)在麝香在阿爾薩斯正變得越來越少，目前其種植面積不超過總面積的3%。產(chǎn)生這一結(jié)果的原因是它容易落果，易染霉菌，所以產(chǎn)量反復(fù)無常。最好的麝香葡萄酒是采用小白粒麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）來釀制，但是Muscat Ottonel葡萄使用更為廣泛，因為它的產(chǎn)量比較有規(guī)律。這種葡萄酒帶有經(jīng)典的麝香葡萄風(fēng)味，類型為干型。當(dāng)然，它很少用來生產(chǎn)VT和SGN葡萄酒。

　　5、白皮諾（Pinot Blanc）和歐塞瓦（Auxerrois）

　　在阿爾薩斯，這兩種葡萄通常會在生產(chǎn)中進(jìn)行調(diào)配。通常來說，標(biāo)注白皮諾的葡萄酒應(yīng)該是兩種葡萄的混合。但如果酒標(biāo)上所標(biāo)注的品種為歐塞瓦，則應(yīng)該是只采用了一種葡萄品種。歐塞瓦與白皮諾的特征類似，酒體略微飽滿一些，香氣也更加芬芳。這兩個葡萄品種的種植面積比雷司令葡萄略多一些，約占到葡萄園總面積的20%，不過其種植面積還在持續(xù)增加。相對于更好的斜坡葡萄園來說，人們更傾向于將它們種在土壤肥沃的平地上。它們被廣泛用在起泡葡萄酒的生產(chǎn)中，如果用其釀制平靜葡萄酒，它們通常具有輕盈、新鮮、非芳香型的風(fēng)格。它們?nèi)狈F腐葡萄的重量和香氣復(fù)雜度。

　　6、西萬尼（Sylvaner）

　　過去在阿爾薩斯曾經(jīng)得到廣泛種植，但是現(xiàn)在該品種只占種植總面積的9%。它可以賦予葡萄酒精妙的香氣，具有一定的豐富性，不過不如瓊瑤漿。這種葡萄酒最好在年輕時飲用。

　　7、黑皮諾

　　隨著它越來越能滿足當(dāng)?shù)啬切┘t葡萄酒消費(fèi)者的需要，這種葡萄酒的重要性在不斷增加。目前，黑皮諾葡萄幾乎占到種植總面積的10%。在阿爾薩斯，黑皮諾葡萄酒缺乏重量和勃艮第黑皮諾葡萄酒的集中度。這里最好的黑皮諾為果香濃郁、輕盈的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。不過，也有一些釀酒師越來越多地嘗試著去生產(chǎn)出更多帶有新橡木桶風(fēng)味的葡萄酒。