阿爾薩斯的麝香葡萄酒

說(shuō)起麝香，大多數(shù)人都會(huì)想到那是一種可入藥也可制香料的名貴中藥材。在葡萄酒的世界里，麝香（Muscat）是一種葡萄，也是一種葡萄酒?？傊茧x不開(kāi)一個(gè)“香”字。那麝香葡萄是一種什么樣的葡萄？阿爾薩斯（Alsace）的麝香葡萄酒又“香”在何處呢？

　　1. 麝香葡萄

　　麝香葡萄，恰如其名，香氣濃郁，主要具有沉厚、芬芳的花香和棉蜜的果味。麝香葡萄屬于白葡萄品種，可以說(shuō)是人類培植的最古老的葡萄家族了，至今已有近200個(gè)類別。不過(guò)，在麝香家族里，主要有四種常見(jiàn)的類型：漢堡麝香（Muscat Hamburg）、亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）、小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）和奧托奈麝香（Muscat Ottonel）。大多數(shù)的麝香葡萄需生長(zhǎng)在較為炎熱的氣候，這類葡萄的種植范圍十分廣泛，包括了法國(guó)、意大利和地中海沿岸區(qū)域等。

麝香葡萄通常用來(lái)釀造甜酒、起泡酒、干型葡萄酒和加強(qiáng)型葡萄酒。麝香葡萄酒風(fēng)格多樣，但有一個(gè)共同特征就是帶著葡萄本身的香氣，而且很少用橡木桶熟成的方式加強(qiáng)風(fēng)味，釀起泡酒時(shí)也盡量避免采用傳統(tǒng)法。麝香葡萄酒的顏色包括了最淺的稻草黃到最深的棕色，不僅帶有濃郁的青葡萄、葡萄干和橘子味，還伴隨著花香和香料而變得復(fù)雜。在麝香的口感上，甜酒甜美，起泡酒很清新且酸度較低，干型酒酒體適中而加強(qiáng)型酒酒體較重。

　　2. 阿爾薩斯的麝香葡萄

　　阿爾薩斯是世界上最佳白葡萄產(chǎn)區(qū)之一，其白葡萄酒在法國(guó)被譽(yù)為“阿爾薩斯之淚”，是阿爾薩斯的“鎮(zhèn)店之寶”。而麝香是釀造阿爾薩斯白葡萄酒的四大貴族品種之一。在阿爾薩斯，主要有兩種麝香葡萄品種：阿爾薩斯麝香（Muscat d’ Alsace）和奧托奈麝香（Muscat Ottonel）。

阿爾薩斯麝香又名小粒白麝香，該品種于16世紀(jì)初引入到阿爾薩斯，種植面積占阿爾薩斯總面積的2.3%。阿爾薩斯麝香葡萄果串中等大小，果粒呈現(xiàn)琥珀色，果皮較厚，成熟后布滿橙黃色斑點(diǎn)。其果肉緊實(shí)多汁，糖分含量極高，帶有麝香味。該品種喜歡石灰質(zhì)的土壤，屬于早熟型的葡萄品種，對(duì)春季霜凍敏感且容易染病，因而產(chǎn)量稀少且不規(guī)律。而奧托奈麝香葡萄最早出現(xiàn)在阿爾薩斯的時(shí)間為公元19世紀(jì)中葉，其香果串小或中等大小，果粒呈現(xiàn)清澈的黃色，帶有細(xì)微的麝香味。該品種喜歡粘土質(zhì)石灰?guī)r的土壤，產(chǎn)量比較有規(guī)律，因而使用更為廣泛。

圖片來(lái)源： Julius Kuhn-Institut

3. 阿爾薩斯的麝香葡萄酒

　　那阿爾薩斯的麝香葡萄酒有什么樣的“香”呢？阿爾薩斯麝香葡萄酒負(fù)有盛名但產(chǎn)量不多，往往呈干型并帶有經(jīng)典的麝香葡萄風(fēng)味。這類葡萄酒口感圓柔馥郁，芳香襲人，散發(fā)著豐盈的新鮮葡萄的香氣和味道，并伴有玫瑰和荔枝的氣味。所以，阿爾塞斯麝香酒的“香”是在于它帶有濃郁的麝香葡萄的清新香氣。

　　阿爾薩斯麝香酒帶有清新的酸味和豐盈的葡萄香氣，但一般不具有單寧或橡木風(fēng)味。因此，這類葡萄酒比較適合作為餐前酒使用，和許多的亞洲菜也能完美搭配，比如阿爾薩斯麝香干白葡萄酒搭配對(duì)蝦、菠蘿中式沙拉或者咖喱貽貝都是一些很好的選擇。（文/Veronica）