瓊瑤漿——阿爾薩斯最著名的葡萄品種

阿爾薩斯（Alsace）產(chǎn)區(qū)位于法國東側(cè)，有著悠久的釀酒歷史。公元1000年左右，阿爾薩斯就已經(jīng)有160多個(gè)村莊開始栽培葡萄樹了。而到了中世紀(jì)時(shí)期，阿爾薩斯葡萄酒已經(jīng)揚(yáng)名歐羅巴。整個(gè)阿爾薩斯葡萄酒產(chǎn)區(qū)都較為干燥且光照充足，再加上復(fù)雜的地理環(huán)境和適宜的土壤，使得該產(chǎn)區(qū)成為了栽培葡萄樹的理想地區(qū)。

　　第一次世界大戰(zhàn)之后，阿爾薩斯的葡萄農(nóng)開始采取“質(zhì)量優(yōu)先”的策略。從1945年開始，該產(chǎn)區(qū)相繼對葡萄園區(qū)域做出界定，還加強(qiáng)了對葡萄酒產(chǎn)量和釀造方式的法律約束。經(jīng)過不斷努力，1962年，阿爾薩斯獲得了“Alsace”（阿爾薩斯）的原產(chǎn)地標(biāo)識權(quán)利，后又分別于1975年和1976年獲得了“Alsace Grand Cru”（阿爾薩斯特級葡萄園）以及“Cremant d’Alsace”（阿爾薩斯起泡酒）的原產(chǎn)地標(biāo)識權(quán)利。其中，阿爾薩斯特級葡萄園共有51個(gè)，占該區(qū)面積的4%左右。該等級的酒標(biāo)上會標(biāo)注采摘葡萄的區(qū)域和年份，還會標(biāo)注其酒精含量為11%。值得一提的是，該產(chǎn)區(qū)優(yōu)雅細(xì)長的獨(dú)特酒瓶設(shè)計(jì)，能夠使葡萄酒愛好者們立即認(rèn)出這是阿爾薩斯葡萄酒。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

在阿爾薩斯，葡萄酒通常是用釀制所用的葡萄品種來命名的，這里的7大法定品種包括瓊瑤漿（Gewurztraminer）、西萬尼（Sylvaner）、白皮諾（Pinot Blanc）、雷司令（Riesling）、阿爾薩斯麝香（Muscat d’Alsace）、灰皮諾（Pinot Gris）和黑皮諾（Pinot Noir），而瓊瑤漿是其中最有名的葡萄品種。

　　瓊瑤漿是一種早熟的葡萄品種，產(chǎn)量適中，只有在花崗巖土壤和光照條件較好的環(huán)境下生長，才能發(fā)展出應(yīng)有的芳香。這種極具活力的葡萄酒通常酒體飽滿，還帶有西柚、菠蘿、荔枝、麝香葡萄、杏桃、蜂蜜、玫瑰、丁香花蕾和煙熏等風(fēng)味。阿爾薩斯地區(qū)釀制的瓊瑤漿葡萄酒一般酒質(zhì)濃厚而不甜，帶有濃郁的果香。

　　對于味道比較辛辣的食物和濃郁的奶酪來說，瓊瑤漿是再好不過的佐餐酒了。此種葡萄酒當(dāng)然也非常適合與許多亞洲食物搭配，如中國菜、印尼菜、泰國菜和印度菜。值得一提的是，瓊瑤漿葡萄也能夠在過度成熟的時(shí)候采摘。瓊瑤漿的“遲摘”一般是在采摘季節(jié)開始后的幾周才開始進(jìn)行。用晚收葡萄釀制而出的葡萄酒能夠發(fā)展出甜味，有時(shí)甚至給人一種“利口酒”的錯(cuò)覺。

　　需要注意的是，阿爾薩斯最為著名的瓊瑤漿酒商包括貝耶酒莊（Leon Beyer）、鴻布列什酒莊（Zind-Humbrecht）和卡特酒莊（Cattin），其中，后兩者是瓊瑤漿種植和裝瓶方面的專家。