二級莊杜霍，生物動力法的踐行者

在占地15,000公頃的瑪歌（Margaux）產(chǎn)區(qū)，佇立著21座1855列級莊。它們各有千秋，以自己的獨(dú)特魅力和強(qiáng)勁的實(shí)力成為瑪歌產(chǎn)區(qū)的代表。

今天的故事主角，便是這些名莊中首個(gè)獲得得墨忒耳國際（Demeter International）100%生物動力法（Biodynamics）認(rèn)證的二級莊——杜霍酒莊（Chateau Durfort-Vivens）。

杜霍酒莊建筑（圖片來源：www.durfort-vivens.fr）

杜霍酒莊的歷史可回溯至14世紀(jì)，由來自法國西南部的杜霍·杜拉斯（Durfort de Duras）家族創(chuàng)建。1787年，美國駐法大使，也就是日后的美國第三任總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson），在游訪波爾多途中邂逅了杜霍酒莊的美酒，被其深深吸引，于是便在他的葡萄酒分級名單中把杜霍酒莊排在拉圖城堡（Chateau Latour）、拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）和瑪歌酒莊（Chateau Margaux）這些頂級名莊之后。1824年，羅伯特·拉巴特·維旺子爵（Viscount Robert Labat de Vivens）繼承了酒莊，并將自己的家族姓氏“Vivens”加入到酒莊名中，“Durfort-Vivens”一名也就此誕生。

之后的一段時(shí)間里，杜霍酒莊曾因追求高產(chǎn)而品質(zhì)下滑，好在莊主及時(shí)止損，酒莊也逐漸恢復(fù)了往日風(fēng)采，并在1855年的分級中入選二級莊。后來，杜霍酒莊多次易主，在20世紀(jì)初期又接連遭受葡萄園病害的侵襲和一戰(zhàn)的洗禮，發(fā)展一度受限，直到1937年被一級名莊瑪歌酒莊收購才迎來新的曙光。

露桐家族成員（圖片來源：lurton.com）

作為瑪歌酒莊的主要股東，露桐（Lurton）家族開始接手杜霍酒莊的事務(wù)。這個(gè)家族是波爾多歷史最悠久的酒業(yè)家族之一，如今旗下酒莊多達(dá)27座，包括二級莊布朗康田酒莊（Chateau Brane-Cantenac）和三級莊狄士美莊園（Chateau Desmirail）等優(yōu)質(zhì)名莊，坐擁1,300多公頃的葡萄園，實(shí)力及影響力不容小覷。

1961年，呂西安·露桐（Lucien Lurton）全權(quán)接管了杜霍酒莊，并于1992年將其交由他的兒子貢札格·露桐（Gonzague Lurton）管理。貢札格上任后，為酒莊興建了一座新的酒窖，并新添了橡木桶及水泥發(fā)酵罐等現(xiàn)代釀酒設(shè)備。與此同時(shí)，他還著手于推行可持續(xù)種植，并逐步邁向有機(jī)種植。2009年，杜霍酒莊開始試行生物動力法種植，至2013年已全面轉(zhuǎn)型。2016年，杜霍酒莊順利通過得墨忒耳國際的生物動力認(rèn)證，成為瑪歌產(chǎn)區(qū)首個(gè)獲此認(rèn)證的列級莊。

杜霍酒莊葡萄園（圖片來源：www.durfort-vivens.fr）

杜霍酒莊占地65公頃，共有55公頃的葡萄園，種植了70%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、25%的梅洛（Merlot）及5%的品麗珠（Cabernet Franc），種植密度為6,600-8,300株/公頃，其中新栽種的葡萄藤種植密度更高。園內(nèi)土壤主要為形成于第四紀(jì)的深厚礫石土壤，并混有黏土和沙土，土質(zhì)貧瘠，排水性能出色，可促使葡萄藤的根系往深處延伸，培育出風(fēng)味濃郁集中的葡萄果實(shí)。

為了更好地了解葡萄園風(fēng)土和葡萄藤，杜霍酒莊還與享有“葡萄藤語者”之稱的地球生物學(xué)家伊曼紐爾·拉貝格雷（Emmanuel Labergere）進(jìn)行合作，邀其對酒莊土壤的潛力和質(zhì)量進(jìn)行研究，并幫助酒莊維持葡萄藤之間的平衡，以培育出健康優(yōu)質(zhì)的葡萄。

杜霍酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

自全面采用生物動力法種植以來，杜霍酒莊出產(chǎn)的葡萄酒表現(xiàn)得愈發(fā)優(yōu)雅精致，展現(xiàn)出令人驚喜的新鮮度與純粹度。酒莊的正牌酒——杜霍酒莊紅葡萄酒（Chateau Durfort-Vivens, Margaux, France）通常蘊(yùn)含著黑醋栗、黑莓、黑櫻桃、紫羅蘭和松露的香氣，酒體中等至飽滿，單寧細(xì)膩柔順，陳年潛力可觀。近年來，這款酒表現(xiàn)出眾，是各大酒評名家和機(jī)構(gòu)高分榜單上的常客，其2018年份更是獲得了《維諾葡萄酒》（Vinum）的滿分贊許，并被詹姆斯·薩克林（James Suckling）稱贊為“或許是有史以來最好的杜霍佳釀”。

杜霍酒莊的陶罐

在酒莊看來，2018年是一個(gè)罕見的年份，可以和出色的1945和1961年份相提并論。這一年的產(chǎn)量是杜霍酒莊過去25年里最低的，因此被視如珍寶。在釀造過程中，酒莊以保留各個(gè)地塊葡萄果實(shí)的獨(dú)特風(fēng)味為宗旨，從采摘、分選、發(fā)酵到壓榨環(huán)節(jié)，全程采用手工操作。期間，酒莊選用陶罐（Amphora）作為發(fā)酵容器，并在蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）結(jié)束后將70%的酒液裝入全新橡木桶中陳釀，其余的酒液則繼續(xù)留在陶罐中。

除了正牌酒，杜霍酒莊副牌紅葡萄酒（Vivens de Chateau Durfort-Vivens, Margaux, France，同時(shí)會以“Le Relais de Durfort-Vivens, Margaux, France”之名銷售）也是一款優(yōu)質(zhì)佳釀，擁有濃郁復(fù)雜的水果香氣，風(fēng)格清新優(yōu)雅，值得一試。（文/Iris）