一文解惑：葡萄酒就是紅酒嗎？

在生活中，很多人提到葡萄酒時(shí)會(huì)不自覺(jué)地聯(lián)想到紅酒，甚至將二者混為一談，認(rèn)為葡萄酒就是紅酒。那么，葡萄酒和紅酒是一回事嗎？在弄懂這個(gè)問(wèn)題之前，我們先來(lái)一起學(xué)習(xí)一下葡萄酒的基本分類。

一般來(lái)說(shuō)，最為常見(jiàn)的葡萄酒分類標(biāo)準(zhǔn)有三個(gè)，分別是顏色、二氧化碳?jí)毫昂橇俊?/span> 

一、按顏色分

如果以顏色為劃分標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒以及桃紅葡萄酒。紅葡萄酒由紅葡萄品種帶皮發(fā)酵而成，年輕時(shí)多呈紫紅色或?qū)毷t色，隨著陳年顏色逐漸變淺，甚至發(fā)展成茶色或棕色。紅葡萄酒的顏色與葡萄品種和浸皮時(shí)間密切相關(guān)。比如，采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等果皮較厚的品種釀造出來(lái)的葡萄酒色澤深濃，而用黑皮諾（Pinot Noir）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀成的葡萄酒則顏色較淺。此外，葡萄酒釀造期間浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，萃取的色素越多，其成酒顏色自然也會(huì)越深。

紅葡萄酒陳年后的顏色變化

白葡萄酒通常由白葡萄品種釀制，有時(shí)也會(huì)使用紅葡萄品種來(lái)釀制，葡萄經(jīng)過(guò)壓榨與果皮分離后再進(jìn)行發(fā)酵，能夠萃取出來(lái)的色素很少，所以成酒一般呈檸檬綠色或檸檬色，經(jīng)陳年后逐步變成更深的金黃色，最終變成琥珀色甚至棕色。雷司令（Riesling）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）或灰皮諾（Pinot Gris）釀制的葡萄酒一般顏色較淺。除此之外，釀造工藝也會(huì)影響白葡萄酒的顏色深淺，以霞多麗（Chardonnay）葡萄酒為例，經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的酒液會(huì)比未經(jīng)橡木桶陳年的酒液顏色深。

白葡萄酒陳年后的顏色變化

桃紅葡萄酒的顏色同樣來(lái)自葡萄汁與葡萄皮的接觸，不過(guò)接觸時(shí)間要比紅葡萄酒短得多，因此桃紅葡萄酒一般呈現(xiàn)為粉色、三文魚(yú)色或橙色。和紅葡萄酒一樣，葡萄皮浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，成酒顏色也越深。

二、按二氧化碳的壓力分

根據(jù)瓶中的二氧化碳?jí)毫?，葡萄酒可以分為靜止葡萄酒（Still Wine）和起泡酒（Sparkling Wine）。

在20℃時(shí)，瓶中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05Mpa的葡萄酒屬于靜止葡萄酒，目前市面上的大部分葡萄酒都屬于這種類型。同等條件下，如果瓶中二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.05Mpa，則屬于起泡酒。人們熟知的法國(guó)的香檳（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti）以及德國(guó)的塞克特（Sekt）等都是知名的起泡酒代表。

圖片來(lái)源：www.winesofalsace.com 

三、按含糖量分

在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄果實(shí)的糖分會(huì)在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵結(jié)束后，酒液中剩余的糖分則被稱為殘?zhí)牵≧esidual Sugar）。

根據(jù)殘?zhí)橇康亩嗌?，葡萄酒一般分為以下幾個(gè)類型： 

1. 干型（Dry）：含糖量小于或等于4g/L，市場(chǎng)上常見(jiàn)的葡萄酒多屬于此類型

2. 半干型（Medium Dry）：含糖量大于4，小于或等于12g/L

3. 半甜型（Medium Sweet）：含糖量大于12，小于或等于45g/L

4. 甜型（Sweet）：含糖量大于或等于45g/L

對(duì)起泡酒而言，除了發(fā)酵結(jié)束后自然殘余的糖分外，使用傳統(tǒng)法（Traditional Method）、轉(zhuǎn)移法（Transfer Method）以及罐中發(fā)酵法（Tank Method）釀造的起泡酒還會(huì)通過(guò)補(bǔ)液來(lái)調(diào)節(jié)成酒的含糖量。起泡酒依據(jù)含糖量可劃分為以下幾個(gè)類別：

1. 天然極干型（Brut Nature）：含糖量介于0-3g/L

2. 特極干型（Extra Brut）：含糖量介于0-6g/L  

3. 極干型（Brut）：含糖量介于0-12g/L

4. 特干型（Extra-Sec）：含糖量介于12-17g/L

5. 干型（Dry/Sec）：含糖量介于17-32g/L

6. 半干型（Demi-Sec/Semi-Seco）：含糖量介于32-50g/L

7. 甜型（Doux/Dulce）：含糖量大于50g/L

了解了葡萄酒的基本分類，相信你已經(jīng)明白了葡萄酒其實(shí)風(fēng)格多樣，種類繁多。而紅酒，從字面上來(lái)說(shuō)，也就是紅葡萄酒，其實(shí)只是葡萄酒眾多類型中的一種。雖然生活中紅葡萄酒或許更為常見(jiàn)，但在紅葡萄酒之外，還有很多豐富、迷人的其他類型葡萄酒等待你去探索和品味。（文/Laura）