一文解密普洛賽克起泡酒

普洛賽克（Prosecco）源自意大利東北部的威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）地區(qū)，由歌蕾拉（Glera）葡萄釀造而成，是一種輕松易飲的意大利起泡酒，以清新的果味和花香而著稱。

普洛賽克（圖片來源：www.prosecco.it）

葡萄品種

在過去，用于釀造普洛賽克的歌蕾拉葡萄既可以被稱為“Prosecco（普洛賽克）”，也可以被稱為“Glera（歌蕾拉）”，這種薄皮的白葡萄品種已經(jīng)在意大利北部的威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亞地區(qū)種植了數(shù)百年。隨著該品種在新世界國家的種植越來越多，意大利當(dāng)局為保護(hù)普洛賽克的原產(chǎn)地名稱，于2009年將“Prosecco”定位成起泡酒的名稱，同時(shí)將該葡萄品種的名字統(tǒng)一稱為“Glera”。

歌蕾拉（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

雖然大多數(shù)釀造商采用100%歌蕾拉釀造普洛賽克，但是產(chǎn)區(qū)法規(guī)允許在釀造普洛賽克時(shí)加入不超過15%的其他葡萄品種，如霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Grigio）、白川維祖娜（Bianchetta Trevigiana）、維蒂索（Verdiso）和佩雷拉（Perera）等，甚至可以加入少量黑皮諾（Pinot Noir）參與混釀，這些品種的加入可以為普洛賽克帶來更為復(fù)雜的風(fēng)味和口感以及更為精良的架構(gòu)。

產(chǎn)區(qū)

釀造普洛賽克的產(chǎn)區(qū)分布在意大利東北部威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亞地區(qū)的九個(gè)省份。市場上常見的普洛賽克起泡酒通常產(chǎn)自普洛賽克DOC（Prosecco DOC）。其中，產(chǎn)自特雷維索（Treviso）和的里雅斯特（Trieste）兩個(gè)省份的普洛賽克，可以在酒標(biāo)上標(biāo)注“DOC Treviso”或“DOC Trieste”。

威尼托葡萄園（圖片來源：www.veneto.eu）

除了普洛賽克DOC，威尼托的特雷維索省還有兩個(gè)出產(chǎn)更高質(zhì)量普洛賽克起泡酒的DOCG產(chǎn)區(qū)，它們分別是科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登普洛賽克DOCG（Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG）和阿索羅普洛賽克DOCG（Asolo Prosecco DOCG）。這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)均位于陡峭的山坡上，從葡萄藤的修剪到葡萄果實(shí)的采收均由人工完成，由此打造出的普洛賽克風(fēng)格更為優(yōu)雅精致。其中，科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登普洛賽克DOCG出產(chǎn)的起泡酒中品質(zhì)最高的當(dāng)屬標(biāo)注為“Superiore Rive DOCG”和“Superiore di Cartizze DOCG”的酒款。

科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登普洛賽克DOCG（圖片來源：www.prosecco.it）

釀造工藝

普洛賽克采用“罐中發(fā)酵法（Tank Method）”釀造而成，與傳統(tǒng)的瓶內(nèi)二次發(fā)酵不同，罐中發(fā)酵法的首次發(fā)酵在溫控的不銹鋼罐中進(jìn)行，隨后將再發(fā)酵液（Tirage，一種酒液、糖份、酵母菌和酵母營養(yǎng)劑以及澄清劑組成的混合物）加入基酒，并在密封罐中進(jìn)行二次發(fā)酵，釋放出的二氧化碳溶解在酒液中從而產(chǎn)生氣泡。這種釀造方法又因其發(fā)明者尤金·查瑪（Eugene Charmat）得名查瑪法（Charmat Method）。

釀造普洛賽克的發(fā)酵罐（圖片來源：it.mionetto.com）

由于酒液不經(jīng)蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）和橡木桶陳釀，因此普洛賽克可以保留更為純粹的花香與果香，并保持清新的風(fēng)味和爽口的酸度。

類型及風(fēng)格

與香檳（Champagne）相比，普洛賽克一般更為甜美，通常展現(xiàn)出豐富的檸檬、柑橘以及諸如青蘋果、梨和榅桲等綠色水果的香氣，果味明快，酸度清新，口感爽脆。

普洛賽克（圖片來源：www.prosecco.it）

根據(jù)糖分含量，普洛賽克可以分為以下幾個(gè)等級：天然極干型（Brut Nature，糖分含量介于0-3g/L）、特極干型（Extra Brut，糖分含量介于0-6g/L）、極干型（糖分含量介于0-12g/L）、特干型（Extra-Dry，糖分含量介于12-17g/L）、干型（Dry，糖分含量介于17-32g/L）和半干型（Demi-Sec，糖分含量介于32-50g/L）。不過，大部分的普洛賽克都是干型或半干型風(fēng)格。

此外，普洛賽克還可以根據(jù)瓶內(nèi)二氧化碳的含量分為起泡酒（Spumante）和微起泡酒（Frizzante）。值得一提的是，普洛賽克產(chǎn)區(qū)還會(huì)出產(chǎn)沒有氣泡的靜止葡萄酒（Tranquillo），這種酒產(chǎn)量十分稀少，在意大利北部以外的地區(qū)并不常見。（文/Estelle）