《巴羅洛男孩》：20世紀80年代的一場重大革新

1983年夏天，意大利巴羅洛（Barolo）產(chǎn)區(qū)拉夢羅村（La Morra）的年輕釀酒師伊林·奧特（Elio Atare）用電鋸摧毀了家中的舊橡木桶。這一極端的舉動，其實來源于一種深深的挫敗感和一個簡單的問題：為什么朗格（Langhe）地區(qū)的人們付出那么多心血去釀酒，這些酒卻出拉夢羅村20千米就無人認識；而法國卻能出產(chǎn)價格昂貴且聞名世界的葡萄酒？

圖片來源：www.baroloboysthemovie.com

保羅·卡薩里（Paolo Casalis）和提香·蓋亞（Tiziano Gaia）的紀錄片《巴羅洛男孩》（Barolo Boys）就是從這樣的背景出發(fā)，講述了巴羅洛產(chǎn)區(qū)一群年輕釀酒師的故事。

這部紀錄片的主角：羅伯托·沃奇奧（Roberto Voerzio）、奇亞拉·波西（Chiara Boschis）和伊林·奧特等幾位年輕釀酒師，率先采用實驗性的創(chuàng)新舉措來釀造和改進他們的葡萄酒，他們決定嘗試法國小橡木桶（Barrique）陳釀酒液，這種橡木桶會給葡萄酒的香氣和味道帶來更深刻的影響。他們對實驗的成酒和結(jié)果進行對比，希望實現(xiàn)他們的夢想：釀造世界上最好的葡萄酒！

第一排從左往右： 路西安諾·紳洛、喬治·利維蒂、皮埃羅·賽爾瓦格、奇亞拉·波西、伊林·奧特、馬克·德格拉齊亞

（圖片來源：www.baroloboysthemovie.com） 

美國轉(zhuǎn)折點

20世紀90年代初，一位年輕的意大利裔美國人馬克·德格拉齊亞（Marc De Grazia）與這群年輕釀酒師結(jié)識，并擔任起他們在美國市場的中介。于是，主角們于1994年離開意大利，前往美國開展巴羅洛的品鑒之旅。這趟旅程的結(jié)果非常令人喜出望外，當?shù)氐拿癖姟⒕圃u家、餐廳經(jīng)營者，每個人都為這些新產(chǎn)品而瘋狂，爆發(fā)性的香氣和口感，使巴羅洛成為了當?shù)氐男缕咸丫浦酢?

馬克·德格拉齊亞（圖片來源：www.baroloboysthemovie.com）

傳統(tǒng)主義與現(xiàn)代主義

然而在朗格地區(qū)，并不是所有人都喜歡這個新潮流，許多釀造商認為這樣新式的釀造方法扭曲了巴羅洛的真實本質(zhì)。一場傳統(tǒng)主義（Traditionalism）與現(xiàn)代主義（Modernism）的爭論也由此展開。

沃奇奧酒莊酒窖（圖片來源：www.robertovoerzio.com） 

總的來說，傳統(tǒng)主義者將自己視為正宗巴羅洛葡萄酒的守護者，認為巴羅洛葡萄酒應該是長時間浸漬并在大型橡木桶中經(jīng)過長時間緩慢陳釀的酒款。而現(xiàn)代主義者喜歡較短時間的浸皮過程和更突出的果味，并且經(jīng)常使用法國小橡木陳釀來賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)和風味。 

這部紀錄片就對這樣一場思想爭論進行了捕捉，讓兩個派別的支持者發(fā)聲，其中包括巴托羅·馬沙雷洛（Bartolo Mascarello，意大利知名的傳統(tǒng)派巴羅洛釀酒師）、卡林·佩特里尼〔Carlin Petrini，“慢食運動（Slow Food Movement）”發(fā)起人〕和奧斯卡·法里內(nèi)蒂〔Oscar Farinetti，高端食品商場Eataly總裁、方達娜福達酒莊（Fontanafredda）莊主〕。

影片中1998年馬沙雷洛酒莊巴羅洛紅葡萄酒（圖片來源：www.baroloboysthemovie.com）

朱塞佩·馬斯卡雷略酒莊（Mascarello Giuseppe e Figlio）的莊主馬羅·馬斯卡雷略（Mauro Mascarello）也是堅定的傳統(tǒng)主義派，他曾表示：“我一點也不懷疑一些現(xiàn)代主義者釀造的葡萄酒很好，但他們并沒有釀造出杰出的巴羅洛?！倍F(xiàn)代主義先驅(qū)伊林·奧特卻說：“我對釀造杰出的巴羅洛不感興趣，我只想釀造出杰出的葡萄酒，而世界上的優(yōu)質(zhì)葡萄酒都是用法國小型橡木桶陳釀的?！?

夢想的結(jié)束？

影片中巴羅洛村卡努比園（圖片來源：www.baroloboysthemovie.com）

如今，隨著革新運動逐漸平靜下來，巴羅洛男孩們也走上了各自的道路，其中一些人的釀酒理念和思想也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。而市場也不再一味追求當時的風潮，正如方達娜福達酒莊的釀酒師洛倫佐·塔布利諾（Lorenzo Tablino）指出，市場會更傾向于那些能夠反映本土自然特征的產(chǎn)品。

但不可否認的是，這場革命的成果對巴羅洛的所有釀造者甚至是整個朗格地區(qū)的葡萄酒釀造都產(chǎn)生了積極影響。這場爭論所獲得的關(guān)注隨后也擴展到了其他曾經(jīng)被忽視的葡萄酒上，比如巴貝拉（Barbera）葡萄酒。

影片中朗格地區(qū)風景（圖片來源：www.baroloboysthemovie.com）

正如影片中所說，關(guān)于傳統(tǒng)主義與現(xiàn)代主義的部分爭論至今仍然存在，但這或許是件好事。這么多年過去了，留存下來的是對那些有抱負、有夢想、甚至不顧當時習俗去實現(xiàn)它的人的欽佩。這部電影里還有許多鏡頭記錄了令人驚嘆的朗格地區(qū)風景，值得各位葡萄酒愛好者們一看。（文/viaviaTina）