巴羅洛葡萄酒——意大利葡萄酒之瑰寶

巴羅洛（Barolo）葡萄酒，早在中世紀就已名聲鵲起。它是意大利最早的DOCG葡萄酒，是皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的驕傲，經(jīng)過幾個世紀的起起伏伏，巴羅洛葡萄酒已成為飲酒者身份的象征，擁有自己強烈的個性。      

巴羅洛葡萄酒的概念      

由于巴羅洛葡萄酒是最早被評為DOCG的葡萄酒，因此，意大利法律法規(guī)對其有明確的規(guī)定：巴羅洛葡萄酒必須由皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)庫里奧（Cuneo）省所生產(chǎn)的內(nèi)比奧羅葡萄（Nebbiolo）釀制。巴羅洛葡萄酒必須在橡木桶中至少熟成兩年，在上市前至少在瓶中熟成一年。陳釀有5年以上（在橡木桶中至少陳釀三年）的葡萄酒則可以標上“巴羅洛珍藏（Barolo Riserva）”的標記。此外，還有一系列的其它的相關(guān)規(guī)定。

巴羅洛葡萄酒的演變之路      

巴羅洛葡萄酒由意大利獨產(chǎn)的內(nèi)比奧洛葡萄釀制而成。而事實上，在19世紀中期以前，內(nèi)比奧羅葡萄酒屬于甜酒范疇。這是因為內(nèi)比奧羅葡萄要到10月底才會成熟，而此時巴羅洛氣溫已開始逐步下降，到11、12月份，整個皮埃蒙特區(qū)十分嚴寒，以至于葡萄汁無法進行發(fā)酵，因此殘余糖分含量較高。為解決這一問題，格瑞澤?卡武爾的市長邀請法國釀酒師來巴羅洛以提高釀酒技術(shù)，讓內(nèi)比奧羅葡萄汁能夠完全發(fā)酵，這才有了第一瓶現(xiàn)代化的巴羅洛葡萄酒。這種干型的紅葡萄酒很快就受到王公貴族們的追捧，使得巴羅洛葡萄酒聲名鵲起。此后，巴羅洛葡萄酒一直因它卓越的品質(zhì)和天生的貴族氣息為意大利皇室成員所推崇備至。

巴羅洛葡萄酒的釀酒葡萄      

內(nèi)比奧羅一個晚熟型的葡萄品種，對生長環(huán)境的要求很高，種植難度堪比嬌貴的黑皮諾，因此，在上世紀90年代，巴羅洛生產(chǎn)者曾申請希望釀造巴羅洛葡萄酒所需的內(nèi)比奧羅的含量從100%降低到90%，但這一請求最終沒有被采納。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

巴羅洛葡萄酒的風格特點      

關(guān)于巴羅洛葡萄酒的特點，羅伯特?帕克的評價是：“此酒剛毅不屈，單寧強勁，在酒齡年輕的時候往往難以親近，且桀驁不馴?！卑土_洛葡萄酒擁有多種復(fù)雜的香氣類型，最典型的是焦油和玫瑰的香氣，以及散發(fā)著的其他各種香氣，包括西洋李子、巧克力、干果、桉樹、皮革、薄荷、桑樹、李子、香料、白松露以及干燥和新鮮草藥等香氣。巴羅洛葡萄酒另一個突出特點是結(jié)實耐久存。

不過，由于不同日照、緯度、中氣候和土壤類型的不同，巴羅洛葡萄酒也可分為東、西兩區(qū)。西部土質(zhì)以石灰質(zhì)泥土為主，此地出產(chǎn)的巴羅洛葡萄酒單寧更細致，香氣更開放，果味更濃的，成熟時間也比其他地方的早一些。而東部葡萄園多以貧瘠、多礫石的土壤為主，因此出產(chǎn)的多半酒酒質(zhì)更加濃縮，所產(chǎn)的酒也是巴羅洛最強勁結(jié)實的酒款，需要很長的熟成時間。      

市場觀察      

20世紀90年代后期的幾個年份，巴羅洛葡萄酒表現(xiàn)都很優(yōu)異，這直接導致了價格的上漲，隨后葡萄種植面積和葡萄酒產(chǎn)量也隨之增加。從1990年到2004年，巴羅洛區(qū)的內(nèi)比奧羅葡萄種植面積增加了47%。20世紀90年代中期產(chǎn)量為700萬瓶，到2000年增加到了1000多萬瓶。不過，大幅增加的葡萄園是否能夠生產(chǎn)出高品質(zhì)的高檔葡萄酒還有待觀察。有專家預(yù)測：與20世紀80年代一樣，將來可能出現(xiàn)大量巴羅洛葡萄酒積壓，屆時，葡萄酒價格又將回歸到理性。

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