內比奧羅入門指南

內比奧羅（Nebbiolo）是一種皮薄粒小的晚熟型紅葡萄品種。其名字來源于意大利語中的一個單詞“Nebbia”，表示霧的意思。這種葡萄每到成熟期的時候，表皮會形成一層薄霧似的白霜，因此又被稱為“霧葡萄”。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

與黑皮諾（Pinot Noir）一樣，內比奧羅對生長環(huán)境極為挑剔。它的生長周期很長，萌芽開花早但成熟緩慢，采收期較晚，葡萄園的選址最好避開春天霜凍頻發(fā)的地區(qū)。此外，為了讓葡萄積累足夠的糖分和風味物質，葡萄園最好選在向陽的山坡上，以保證葡萄果實獲得充足的光照，達到理想的成熟度。內比奧羅對土壤也有很高的要求，黏土和沙質土壤更容易培育出品質上佳的葡萄。

盡管風土條件限制諸多，但培育出的優(yōu)質內比奧羅可以釀造出香味馥郁且陳年潛力強的紅葡萄酒，因此這一品種也廣受釀酒師的青睞。一般而言，由內比奧羅釀制的葡萄酒顏色較淺，酒體飽滿，單寧緊致，酸度和酒精度偏高，通常具有強大的陳年能力。該品種的典型香氣有紅櫻桃、紅醋栗和覆盆子等紅色水果芳香和玫瑰花香，陳年后發(fā)展出蘑菇、焦油和皮革的復雜香氣。然而，內比奧羅還是一個極具多面性的品種，用它釀成的葡萄酒并非千篇一律地有著高單寧或沁人的花香。由于各地葡萄園風土環(huán)境有所差異，不同的土壤和氣候條件下孕育出的內比奧羅葡萄酒也風格各異。

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內比奧羅原產(chǎn)于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont），是該產(chǎn)區(qū)最具代表性的葡萄品種。被譽為皮埃蒙特“王”與“后”的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒便是由100%內比奧羅釀制而成，品質極為出眾，贏得了眾多酒評家和消費者的贊譽。

巴羅洛與巴巴萊斯科這兩個DOCG產(chǎn)區(qū)都位于皮埃蒙特西南部的朗格（Langhe）山區(qū)，它們的實際距離僅有十幾公里。從總體上來說，它們都屬于大陸性氣候，夏季炎熱干燥，冬季寒冷漫長，晝夜溫差大，能夠使葡萄積累更多的風味物質，釀出的葡萄酒更加芳香馥郁。不同的是，巴羅洛產(chǎn)區(qū)的土壤相對貧瘠，種植出的葡萄單寧含量較高，其出產(chǎn)的內比奧羅葡萄酒口感也比巴巴萊斯科的更強勁。

在皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)內，羅埃羅（Roero）DOCG也是內比奧羅的重要產(chǎn)區(qū)之一。羅埃羅位于皮埃蒙特的阿爾巴（Alba）產(chǎn)區(qū)內，恰好在巴羅洛和巴巴萊斯科中間。這里的內比奧羅葡萄酒擁有巴羅洛葡萄酒的濃郁度和結構感，兼具巴巴萊斯科葡萄酒的柔順細膩，但是陳年能力相對較弱，單寧不及前兩者強勁，通常價格也比較實惠。

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雖然皮埃蒙特大部分的內比奧羅都種植在波河（Po River）以南，但北部地區(qū)也出產(chǎn)了一些小眾卻優(yōu)質的內比奧羅葡萄酒。例如在博卡（Boca）、法拉（Fara）和布萊馬特拉（Bramaterra）等DOC產(chǎn)區(qū)，內比奧羅被稱為“Spanna”，可與維斯琳娜（Vespolina）和茹拉（Uva Rara）一起混釀，成酒酒體比較輕盈。在蓋梅（Ghemme）和加蒂納拉（Gattinara）等DOCG產(chǎn)區(qū)，內比奧羅通常用來釀制單一品種葡萄酒，成酒散發(fā)出馥郁的果香和清新的泥土氣息。

內比奧羅并非是皮埃蒙特的“特有產(chǎn)物”，倫巴第（Lombardy）產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)品質優(yōu)秀、陳年潛力佳的內比奧羅葡萄酒。在瓦爾特林納（Valtellina），有一個通向科莫湖（Lake Como）的橫向山谷，朝南的山坡上便種植著在當?shù)乇环Q為查萬納斯卡（Chiavennasca）的內比奧羅。這里氣候涼爽，晝夜溫差大，可以生產(chǎn)出酸度高、帶有泥土和莓果氣息的葡萄酒。這個產(chǎn)區(qū)還用內比奧羅釀制出一種類似阿瑪羅尼（Amarone）風格的色富莎（Sforzato/Sfursat）葡萄酒。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

除此之外，眾多新世界產(chǎn)酒國也開始嘗試種植內比奧羅來釀制葡萄酒，例如美國、新西蘭和澳大利亞等。其中，內比奧羅在美國的加利福尼亞州（California）和華盛頓州（Washington） 以及澳大利亞維多利亞州（Victoria）的國王谷（King Valley）表現(xiàn)較為出色，有較大的發(fā)展?jié)摿Α?span style="font-size:12px;">（文/Grace）