談?wù)剼v史，聊聊酒——巴羅洛的王者之路

回顧過去的100年，巴羅洛（Barolo）葡萄酒稱得上是當之無愧的意大利“王者之酒”，布魯奈羅（Brunello di Montalcino）雖然近幾年風頭強勁，但巴羅洛始終是巴羅洛。

有人說巴羅洛葡萄酒很像法國的勃艮第葡萄酒，那么讓我們來對比一下。確實，兩者顏色非常接近，都帶有淺淺的紅色，兩個地區(qū)都開始流行生產(chǎn)單一園葡萄酒，價格都相對較高，但它們始終是不一樣的。風味上不同，口感上不同，擁有非常緊致、抓人單寧的葡萄酒，一定是一款巴羅洛葡萄酒而不是勃艮第葡萄酒。

巴羅洛是一款古老的葡萄酒嗎？并不是。雖然用以釀造巴羅洛的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄誕生于13世紀（也有部分人認為內(nèi)比奧羅誕生于數(shù)千年前的格魯吉亞），但整個釀造環(huán)節(jié)使用了大量現(xiàn)代工藝。一位19世紀的政治家加富爾（Cavour）對于改進葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生了極大興趣，雖然他當時的興趣在于黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，意在釀出像勃艮第一樣偉大的葡萄酒，但他并沒有實現(xiàn)自己的目標，卻引領(lǐng)了意大利巴羅洛的新浪潮。

圖片來源：www.la-spinetta.com  

加富爾在品嘗過法國葡萄酒以后，發(fā)現(xiàn)了意大利葡萄酒仍有巨大改進空間，這與當時巴羅洛女侯爵的意見一拍即合，因為當時的巴羅洛葡萄酒尖酸、微甜、甚至帶有氣泡，這與波爾多或勃艮第的干型葡萄酒明顯不同。

曼卓酒莊葡萄園（圖片來源：www.manzonegiovanni.com）

隨后，加富爾提出了一個在當時看似瘋狂的點子，雇傭法國釀酒師。路易斯·烏達（Louis Oudart），一位來自香檳產(chǎn)區(qū)卻對波爾多葡萄酒充滿熱情的釀酒師加入了加富爾的釀酒團隊。烏達很快發(fā)現(xiàn)，雖然內(nèi)比奧羅要到10月底或11月初才能成熟，但內(nèi)比奧羅依然具有釀造厚酒體葡萄酒的潛力。然而他的第一次釀造，便被這里冬天寒冷的溫度所中止，最終釀造出的葡萄酒尖酸、微甜、帶有淺淺的紅色。之后，烏達改進工藝，確保內(nèi)比奧羅達到完全成熟才進行采收，并清理酒窖以避免雜菌干擾發(fā)酵，還購入了最新的設(shè)備，提高發(fā)酵室溫度以確保發(fā)酵的順利進行，最終出品的葡萄酒為干型葡萄酒，充滿果香、平衡性佳。我確信這不是一款波爾多風格的葡萄酒，但他帶有烏達獨特的風格與特性，烏達的學識與技術(shù)給現(xiàn)代巴羅洛葡萄酒提供了理論依據(jù)。

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葡萄酒之王，王者的葡萄酒?？濉ぐ栘愅校–arlo Alberto）國王非常喜歡烏達釀造的葡萄酒。意大利統(tǒng)一后第一位國王，維托里奧·埃馬努艾迪（Victor Emmanuel）國王也是這款葡萄酒的“粉絲”。隨后他們都在巴羅洛建立了自己的葡萄園，從此巴羅洛在王者之路上漸行漸遠。（編譯/Yankie）