巴羅洛：如何解讀單一園的“王者之酒”？

內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）是一種對生長環(huán)境十分挑剔的紅葡萄品種，在不同風(fēng)土氣候下的表現(xiàn)差異也較大。雖然許多國家和地區(qū)的優(yōu)秀釀酒師相繼嘗試栽培內(nèi)比奧羅，并試圖用本地的果實(shí)釀造出像意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區(qū)那樣美妙的內(nèi)比奧羅葡萄酒，但到目前為止，還沒有持續(xù)成功的案例。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）是所有用內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒類型中最經(jīng)典、最優(yōu)秀的兩種，也是意大利最早獲得DOCG標(biāo)注權(quán)的葡萄酒。這兩個優(yōu)秀的DOCG產(chǎn)區(qū)均位于流經(jīng)皮埃蒙特域內(nèi)的波河（Po River）南岸的阿爾巴（Alba）小鎮(zhèn)周圍的石灰?guī)r土壤之上。二者之間，千頃巴羅洛更為經(jīng)典。

1. 巴羅洛是內(nèi)比奧羅的金丘嗎？

很多人將面積有限的巴羅洛的風(fēng)土細(xì)膩或多變程度與相距不遠(yuǎn)的法國勃艮第類比，認(rèn)為內(nèi)比奧羅與黑皮諾（Pinot Noir）的成酒都顏色較淺，口感復(fù)雜細(xì)膩，風(fēng)味豐富，陳年潛力出色，在不同風(fēng)土氣候下的表現(xiàn)差異也較大。這也是很多葡萄酒從業(yè)人員一直呼吁對巴羅洛的葡萄園像勃艮第那樣進(jìn)行官方分級的原因。

2012年寶維諾彼德菲巴羅洛紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

巴羅洛本身是一個DOCG，意味著有一批當(dāng)?shù)厝税凑找欢ń?jīng)驗(yàn)程式釀制一種非常經(jīng)典的紅葡萄酒類型。如果像某些人類比的那樣，廣泛栽培內(nèi)比奧羅的朗格（Langhe）是內(nèi)比奧羅的金丘（Cote d’Or），那么巴羅洛及巴巴萊斯科則應(yīng)該相當(dāng)于沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）、熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）這些非常優(yōu)秀的酒村。

2. 巴羅洛的園地層次

根據(jù)官方最新的劃分，巴羅洛產(chǎn)區(qū)內(nèi)有180多個村莊和葡萄園擁有附加地理名稱（Menzioni Geografiche Aggiuntive，簡稱MGA），包括寶達(dá)娜（Baudana）、盧西尼峰（Bricco Luciani）、石峰（Bricco Rocca）、布斯雅（Bussia）、卡努比（Cannubi）、凱特羅特（Castelletto）、玫瑰海岸（Coste di Rose）、弗薩蒂（Fossati）、卡莫萊爾（Gramolere）、時光（La Volta）、蒙維格里羅（Monvigliero）、卡斯特羅西（Rocche di Castiglione）和圣彼得（San Pietro）等。除以村鎮(zhèn)名命名的MGA，用其他名稱標(biāo)記的MGA都可以認(rèn)為是有官方認(rèn)證的單一葡萄園，概念屬性與法國勃艮第優(yōu)秀酒村的傳統(tǒng)耕作概念“克里瑪”（Climat，直譯為氣候，但“所指”功能指向的通常是范圍限定的單一葡萄園）以及“略地”（Lieu-dit，即地塊）極為相似。

2010年卡斯納莊園普納達(dá)巴羅洛紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

這些風(fēng)土差異微妙的單一葡萄園區(qū)在勃艮第也能找到對應(yīng)物。不過，擁有微妙風(fēng)土且進(jìn)行區(qū)塊劃分的葡萄酒產(chǎn)區(qū)不只有勃艮第和巴羅洛，法國的阿爾薩斯也有相當(dāng)多變的風(fēng)土類型。同巴羅洛一樣，阿爾薩斯也沒有時間和園地均足夠充足的僧侶祖先們早早地為他們寫好構(gòu)成“偉大”風(fēng)土（Climats）的史詩級前序篇章。阿爾薩斯現(xiàn)在的特級園（Grand Cru）是世界近代大混戰(zhàn)結(jié)束后才復(fù)建起來并有組織地進(jìn)行劃分的。該產(chǎn)區(qū)的園區(qū)（Lieux-dit）劃分和巴羅洛上述180余個MGA類似，但巴羅洛現(xiàn)在并沒有分出“Grand”這一級別。

2008年特瑞酒莊卡努比巴羅洛紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

巴羅洛的生產(chǎn)主體在過去一直在以釀造商為單位，釀制風(fēng)格一致的巴羅洛葡萄酒。這種釀造形式相當(dāng)于一個類似于勒樺酒莊（Domaine Leroy）的另外一個優(yōu)秀酒莊用像羅曼尼-圣-維旺（Romanee-Saint-Vivant）和李奇堡（Richebourg）這樣的特級園出產(chǎn)的果實(shí)精華調(diào)配出了一款葡萄酒（莊主應(yīng)該不會愿意這么做）。這種調(diào)配方式出品的葡萄酒類似于阿爾薩斯的“Alsace Lieux-dit”（可以用不同地塊甚至品種進(jìn)行調(diào)配）類別的法定產(chǎn)區(qū)（AOC）葡萄酒。這兩種葡萄酒比較顯著的不同是，巴羅洛只調(diào)配內(nèi)比奧羅一種葡萄，但阿爾薩斯可以選擇不同的葡萄品種。

2009年布斯雅巴羅洛紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

也就是說，巴羅洛的釀酒者們從始至終都沒有放棄釀制一種有超級托斯卡納（Super Tuscans）精神的葡萄酒——寧可不要風(fēng)格更細(xì)分（意味著風(fēng)土資源更加稀有）的AOC法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，也要降（法定產(chǎn)區(qū)）級保證葡萄酒的品質(zhì)是優(yōu)質(zhì)完整的。更何況，并不是所有MGA都像布斯雅等葡萄園有調(diào)配出優(yōu)質(zhì)葡萄酒的潛能，對于一些酒商來說，將葡萄園的果實(shí)最大化地利用才是生存之道。事實(shí)上，許多備受追捧的巴羅洛優(yōu)質(zhì)成品酒中既有單一園的，也有雙園調(diào)配的，也有用來源更廣泛但保證優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的。

3. 巴羅洛還有什么可能？

如果巴羅洛還是要尋找可以學(xué)習(xí)的分級變革模仿對象，經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）和西班牙的里奧哈（Rioja）也許是備選選項(xiàng)。勃艮第針對葡萄園的分級，是對土地這一非常重要的生產(chǎn)要素進(jìn)行的；波爾多針對酒莊進(jìn)行的分級，是對更貼近產(chǎn)品成品的綜合生產(chǎn)要素進(jìn)行的；里奧哈針對陳年時間進(jìn)行的分級，是對葡萄酒陳年潛力以及窖藏程度進(jìn)行的。

2007年曼卓酒莊卡莫萊爾巴羅洛珍藏紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

巴羅洛等意大利優(yōu)質(zhì)葡萄酒本來就對陳年時間有規(guī)定，再像經(jīng)典基安帝那樣在珍藏（Riserva）之上增加一個特級精選（Gran Selezione）的級別也許是個方向。（文/Salem）