內(nèi)比奧羅，葡萄界里的“天蝎座”

十二星座中，天蝎座尤為神秘，如同蒙上面紗，讓人看不透猜不著，但這神秘、冷冽的外表下是熱烈的情感和活潑的生命力。在意大利北部的皮埃蒙特（Piedmont），晨霧繚繞的山谷之間生長著一類釀酒葡萄，就如同十二星座中的天蝎座一樣，那就是內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）。

　　內(nèi)比奧羅產(chǎn)于意大利的西北部，是意大利非常重要的釀酒紅葡萄品種之一。據(jù)說內(nèi)比奧羅的本名“Nebbiolo”來源于皮埃蒙特語“Nebbia”（意為“霧”），人們親切地稱它為“霧葡萄”。神秘而高貴是人們對(duì)內(nèi)比奧羅一貫的印象，因?yàn)樗鼈冸[藏在山谷，秋季一來，晨霧繚繞，若隱若現(xiàn)。此外，內(nèi)比奧羅在即將成熟之時(shí)，果皮上會(huì)覆上一層粉白的霧霜，如同蒙上面紗的女子。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

內(nèi)比奧羅之于皮埃蒙特就如同黑皮諾之于勃艮第。它是皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)發(fā)芽最早但成熟最晚的一個(gè)品種，一般需到10月中旬才能成熟，所以有足夠長的時(shí)間來積累糖分、酸度以及單寧。葡萄種植者一般會(huì)把內(nèi)比奧羅種植在向陽的山坡上，以吸收足夠的光照促進(jìn)葡萄的成熟。此外，內(nèi)比奧羅對(duì)土壤的要求十分挑剔。最適合種植內(nèi)比奧羅的土壤是石灰?guī)r或者沙質(zhì)土，比如在以石灰?guī)r土壤為主的塔納羅（Tanaro）河右岸的阿爾巴（Alba）北部和南部，內(nèi)比奧羅就能表現(xiàn)十分出色，能呈現(xiàn)出復(fù)雜的香氣和極濃郁的風(fēng)味；而在以沙質(zhì)土壤為主的塔納羅左岸的羅埃羅（Roero）產(chǎn)區(qū)，內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒則會(huì)缺少一些香氣；在以斑巖土壤為主的加蒂納拉（Gattinara）和蓋梅（Ghemme）產(chǎn)區(qū)，內(nèi)比奧羅則表現(xiàn)出淡雅的風(fēng)格。

　　典型的由內(nèi)比奧羅釀制而成的葡萄酒，洋溢著迷人的紫羅蘭和玫瑰花的芳香，并伴隨著焦油、黑松露、甘草、薄荷和巧克力的氣息。年輕時(shí)候的內(nèi)比奧羅葡萄酒，充滿了活力，酸度高，單寧強(qiáng)勁，結(jié)構(gòu)緊致，仿佛不可馴服。著名酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Parker）的評(píng)價(jià)是：“此酒剛毅不屈，單寧極其強(qiáng)烈，在酒齡年輕的時(shí)候往往難以親近，且桀驁不馴。”陳釀多年后的內(nèi)比奧羅，酒液邊緣的顏色會(huì)接近磚黃色，強(qiáng)勁的風(fēng)格中會(huì)帶有浪漫的味道，單寧越發(fā)平易近人，風(fēng)味卻越發(fā)復(fù)雜迷人，充滿了柏油、野生草藥類、松露和煙草的氣息。

　　內(nèi)比奧羅的黃金產(chǎn)區(qū)代表是巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）。兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的代表性葡萄酒都由100%的內(nèi)比奧羅釀制而成，但出產(chǎn)的內(nèi)比奧羅葡萄酒風(fēng)格卻并不相同。巴羅洛產(chǎn)區(qū)氣候溫暖，清晨有霧繚繞，土壤多為砂石和黏土，但地形陡斜，只有30%的土地適合葡萄種植。巴羅洛的葡萄酒以其產(chǎn)區(qū)名為名，是意大利最早的DOCG葡萄酒，古意大利人將之稱為“王者之酒，酒中之王”。巴羅洛葡萄酒必須在橡木桶中陳年兩年，在瓶中陳年一年方可上市。巴羅洛葡萄酒的風(fēng)味濃郁且集中，酒體飽滿，展現(xiàn)出內(nèi)比奧羅野性的一面。巴巴萊斯科的內(nèi)比奧羅葡萄酒在上市則需陳年2年（至少在橡木桶中陳年1年），而珍藏（Riserva）巴巴萊斯科則需要至少4年以上的陳年時(shí)間，且酒精度必須達(dá)到12.5%以上。巴巴萊斯科葡萄酒能展現(xiàn)出內(nèi)比奧羅溫柔的一面，它的口感細(xì)膩，單寧更柔順，風(fēng)格優(yōu)雅而精致，散發(fā)出紅色水果和花朵的芳香。

　　內(nèi)比奧羅的香氣濃郁且單寧堅(jiān)實(shí)，在配餐時(shí)適合搭配味道淡一些的肉類食物，以保證有足夠的脂肪來吸收充足的單寧。此外，高酸度的特點(diǎn)也使它可以搭配高酸或者咸味重的食物，含有醋醬的食物也能跟內(nèi)比奧羅相搭配，但是要記得添加足夠的黃油或橄欖油來平衡酒中的單寧。

　　杯中的內(nèi)比奧羅，淺淡的顏色透著微微光亮，入口的剎那，強(qiáng)勁的口感、飽滿的酒體，富有存在感的單寧讓你驚喜又震撼，仿佛天蝎座一般，高冷神秘的外表下是熱烈的情感。如果你想體會(huì)，最好的辦法就是去喝一杯內(nèi)比奧羅。（文/Estella）