葡萄酒與經(jīng)典羅馬菜式的配對

羅馬（Rome），素來是人們最為向往的城市之一，溢美之詞不必多說。這座城市有豐富的歷史文化，諸多聞名世界的建筑，以及各種經(jīng)典卻頗為小眾的羅馬美食和美酒。今天，我們一起來了解幾款地道的羅馬美食和與之般搭的葡萄酒吧！

　　1. 炸薊（Carciofi alla Giudia）與格萊切多（Grechetto）

說起炸薊，就不得不說猶太人。有數(shù)據(jù)顯示，猶太人已經(jīng)扎根羅馬超過2,000年，進(jìn)行貿(mào)易活動是驅(qū)使他們從亞歷山大（Alexandria）來到羅馬的主要原因。同時(shí)，他們還為這座城市場帶來了一道經(jīng)典的美食——炸薊。羅馬式煮法的朝鮮薊，通常只需要加入油與少量檸檬片，但傳統(tǒng)的烹飪方法則少不了橄欖油、大蒜和薄荷這些材料，精致的猶太式煮法為這道菜肴帶來無與倫比的風(fēng)味。至于葡萄酒搭配，相關(guān)專業(yè)人士就推薦了意大利的格萊切多白葡萄酒。以格萊切多為主導(dǎo)的混釀白葡萄酒帶有白桃、草莓、青瓜的味道，以及明顯的礦物感，能完美地彰顯炸薊的風(fēng)味。

　　2. 奶油意面（Carbonara）與瑪爾維薩-特雷比奧羅（Malvasia-Trebbiano）

奶油意面是最受羅馬人喜愛的意式美食之一。雞蛋、黑椒、羊奶酪和是炮制正宗的奶油意面必不可少的用料。這道菜式的精妙之處在于其方便烹煮，上碟以后雞蛋還能保持粘性。也因?yàn)槠湔吵淼目诟校逃鸵饷娣浅＿m合與清瘦的干白如瑪爾維薩-特雷比奧羅葡萄酒搭配。意大利拉齊奧產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的瑪爾維薩-特雷比奧羅干白帶有白桃、檸檬皮、青杏仁以及白堊土的風(fēng)味，口感爽脆。奶油意面吃膩了，來一杯那是最好不過了。

　　3. 牛尾湯卷型意面（Garganelli alla Coda）與切薩內(nèi)賽（Cesanese）

這種卷型意面是利用小木棍在方型且平整的塊狀面團(tuán)上滾動所卷成的。相傳，卷型意面最早出現(xiàn)在1725年，當(dāng)時(shí)紅衣主教（Cardinal）大肆宴請賓客，由于賓客越來越多，主廚無法按照原定目標(biāo)制作意式餃子（Rortellini），只能用木棍把早已切割成片狀的面團(tuán)卷起來，放進(jìn)羅馬牛尾湯（Roman Oxtail Stew）中燉煮。結(jié)果，卷型意面一炮而紅并成為流傳至今的經(jīng)典美食。在搭配這種肉湯意面，我們選擇的是來自意大利小眾產(chǎn)區(qū)的切薩內(nèi)賽紅葡萄酒。該酒風(fēng)格狂野，單寧強(qiáng)勁，帶有紅色水果、野味和鐵質(zhì)的土壤氣息，與肉類菜肴搭配時(shí)，會顯得相對輕柔且果香宜人。（文/Gillian）