新加坡菜配酒

我每年至少前往新加坡兩次，在之前的一次旅行中，我在樟宜機(jī)場附近的一家小食攤吃到了最美味的叻沙，價(jià)格不到40元人民幣。不可否認(rèn)，找尋地道的新加坡街邊小吃，是美食愛好者生活的一大樂事。

作為文化和飲食的熔爐，新加坡人將像面條這樣簡單的料理，加入黃姜、羅望子、辣椒和南姜等香料，制作成獨(dú)特的新加坡菜肴，它既不像馬來西亞或印度菜，也與中國菜有所不同。我特別偏愛幾道新加坡菜：風(fēng)味濃郁的椰漿咖喱牛肉、叁巴蝦和酸辣咖喱魚頭等，可以用清新而活潑的酒款來與之搭配。

　　 娘惹之鄉(xiāng)

　　 新加坡菜以擁有多種風(fēng)格和烹飪手法的中國菜為基礎(chǔ)。雖然福建人是新加坡華人社區(qū)中最大的群體，但專做福建菜的餐廳在當(dāng)?shù)貐s并不多見。這里以粵菜餐廳最受歡迎，因?yàn)榛洸嗽谥袊酥凶顬榫?。另外，以四川、上海等地方菜為主的餐廳也十分流行。不過，即使是最高級的粵菜餐廳，也離不開辣椒圈醬油蘸料，因?yàn)樾录悠氯肆?xí)慣了濃重口味，基本上每餐都會(huì)用到豉椒或叁巴醬等醬料。

　　 當(dāng)?shù)厝讼矚g將中國的地方美食變成帶有新加坡風(fēng)格的菜肴，比如海南雞飯和客家釀豆腐，變革后的菜肴往往味道更加濃郁。就海南雞飯來說，新加坡版會(huì)在雞肉旁配上更熱辣的辣椒醬和更濃郁的醬油。

　　 在新加坡不體驗(yàn)?zāi)锶遣耍筒凰阏嬲ミ^新加坡。娘惹是對擁有重要社會(huì)地位的馬來西亞婦女表示尊重的稱呼，他們也被稱作土生華人。娘惹菜結(jié)合了中國和馬來西亞的食材及烹調(diào)方法，制作香味撲鼻的香辣美食。在烹飪過程中，會(huì)用到蠔油、椰漿、烤花生、蝦醬以及姜、蒜等各種調(diào)味料。窩打是一道經(jīng)典的娘惹菜，是將魚肉茸與椰漿混合，加入南姜、辣椒醬和各種香草調(diào)味，再用香蕉葉包裹烤制而成的菜肴。

　　 南洋遇上印度風(fēng)

　　雖說新加坡印度人的比例不足總?cè)丝诘?0%，但是因?yàn)樗麄冊诋?dāng)?shù)囟ň右丫?，對新加坡的飲食有著相?dāng)顯著的影響。生活在新加坡的印度人大多數(shù)是來自南印度以及斯里蘭卡的泰米爾人，因此新加坡到處可見帶有印度南部風(fēng)格的蕉葉餐廳。這些餐廳使用芭蕉葉作為餐盤，上面鋪上米飯作底，然后搭配印度薄餅、馬薩拉雞塊或蝦球、腌菜以及咖喱等各種辛辣的食物。印度人傳統(tǒng)的進(jìn)餐方式是用手，但在新加坡，人們更多使用刀叉。

　　為風(fēng)味濃郁的新加坡菜搭配葡萄酒可謂一項(xiàng)挑戰(zhàn)。新加坡菜中不只含有讓舌頭發(fā)麻的香料和辣椒，還混合了帶有豐富風(fēng)味的各式配料，例如咸的蝦米或鳳尾魚干、甜的椰子或馬六甲椰糖以及酸橙和酸豆角等。這些配料都可提味，卻難以配葡萄酒。但是，熱愛葡萄酒和美食又熱衷嘗試的新加坡人，依舊發(fā)現(xiàn)了一些不錯(cuò)的酒食搭配方式。

　　 餐酒搭配選項(xiàng)多

　　由于新加坡菜口味偏甜，因此適宜搭配半干或半甜型酒，還可以襯托菜肴復(fù)雜的香料風(fēng)味，同時(shí)起到提升甜味的作用。冰過的德國雷司令（Riesling）、半干型阿爾薩斯（Alsace）和麝香阿斯蒂（Moscato d’Asti）等酒款能夠清爽口腔，酒中緊實(shí)的酸度也可以平衡食物的辣味。鑒于新加坡菜的濃烈風(fēng)味，需要采用果味活潑的酒款來與之配合。果香較少的酒款也適合佐餐，但不能提升菜肴的口感。

起泡酒是新加坡菜的最佳搭檔。一般來說，菜肴的口感越辣，越需要搭配像意大利普洛賽克（Prosecco）、德國塞克特（Sekt）或新世界起泡酒這樣風(fēng)味簡單的酒款。如果香料風(fēng)味不那么強(qiáng)勁，那么酒體飽滿的香檳（Champagne）也可以勝任。具有清新酸度的新西蘭雷司令或帶有更多百香果香而非青草特質(zhì)的成熟長相思（Sauvignon Blanc）干白，同樣是許多娘惹菜肴的理想搭檔。

　　偏愛紅葡萄酒的飲家也有很多選擇，因?yàn)榕胝{(diào)新加坡菜時(shí)會(huì)用到許多濃味的醬料，可搭配單寧適中的果香型干紅。來自新西蘭和澳大利亞涼爽產(chǎn)區(qū)的黑皮諾（Pinot Noir）干紅也非常適合搭配豐富的新加坡菜，涼爽的氣候塑造出緊實(shí)的酸度，果香充沛，單寧適中，酸度新鮮，適宜搭配口感咸鮮的菜肴。相對而言，高酒精度且單寧偏重的干紅難以搭配，而像佳美（Gamay）、多姿桃（Dolcetto）等單寧偏少的干紅，稍稍冰鎮(zhèn)后，與風(fēng)味豐富的辛辣菜肴搭配也有非常不錯(cuò)的效果。