解密巴黎評(píng)判

1976年5月24日舉行的巴黎葡萄酒盲品會(huì)上，來自美國加利福尼亞州（California）納帕谷（Napa Valley）的葡萄酒一舉成名，這使得美國葡萄酒在行業(yè)中開始占據(jù)一席之地，世界葡萄酒的版圖也因此發(fā)生變化。這場盲品會(huì)又被稱為“巴黎評(píng)判”（Judgement of Paris）。

日前，為了慶祝巴黎評(píng)判40周年紀(jì)念日，美國納帕谷的美拉酒莊（Mira Winery）在南卡羅來納州（South Carolina）查爾斯頓（Charleston）舉辦了一場私人葡萄酒盲品會(huì)。盲品會(huì)上，12位評(píng)委對(duì)來自波爾多（Bordeaux）和納帕谷地區(qū)的頂級(jí)紅酒進(jìn)行了品鑒。美拉酒莊釀酒師古斯塔沃·岡薩雷斯（Gustavo Gonzalez）就巴黎評(píng)判、此次盲品會(huì)和波爾多與納帕谷之爭發(fā)表了個(gè)人見解。

1. 巴黎評(píng)判對(duì)當(dāng)今葡萄酒世界仍有深遠(yuǎn)的影響。

巴黎評(píng)判上，納帕谷頂級(jí)葡萄酒地位的確立，向世人傳遞了這樣的一個(gè)信息：除了舊世界之外，世界上的其他地區(qū)同樣也可以釀造出頂級(jí)的葡萄酒。時(shí)至今日，納帕谷出產(chǎn)的葡萄酒仍深受廣大葡萄酒愛好者的歡迎。

2. 巴黎評(píng)判之際，納帕谷和波爾多在釀酒經(jīng)驗(yàn)方面存在著巨大差異。

當(dāng)時(shí)的波爾多已有多年的頂級(jí)葡萄酒釀造歷史，其葡萄酒分級(jí)制度也建立了120年有余。而納帕谷正好相反，作為一個(gè)小產(chǎn)區(qū)，在葡萄品種的選擇、葡萄栽培的實(shí)踐以及釀酒工藝的選擇上，都顯得青澀而經(jīng)驗(yàn)不足。

3. 納帕谷與波爾多之間最顯著的差異在于風(fēng)土條件。

隨著栽培技術(shù)的提升和釀酒工藝的改善，葡萄酒產(chǎn)區(qū)之間的技術(shù)差距在逐漸減小，因此最能體現(xiàn)彼此差異的便是風(fēng)土條件。在土壤類型方面，波爾多左右岸分別有著自己的典型土壤。左岸土壤類型為礫石（gravel），這種土壤的排水性和儲(chǔ)熱能力極佳，適合赤霞珠（Cabernet Sauvignon）這種成熟比較晚的品種生長。右岸土壤為石灰質(zhì)酸性黏土，延展性佳，但不易排水，最適合梅洛（Merlot）的成長。與波爾多相比，納帕谷產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件更為復(fù)雜?，F(xiàn)代土壤類型共有12種，其中有6種就在納帕谷。這讓納帕谷所種植的葡萄品種更加的多元化。而在氣候方面，尤其是在赤霞珠種植區(qū)域，納帕谷產(chǎn)區(qū)的氣候要比波爾多溫暖，這大大加快了葡萄的生長期，釀造出來的葡萄酒也散發(fā)著英勇自信的味道。

4. 納帕谷與波爾多之爭只是一個(gè)傳奇。

實(shí)際上，在1976年，納帕谷與波爾多之間并不存在一爭高下這個(gè)說法。法國波爾多久負(fù)盛譽(yù)，而納帕谷則初露頭角。然而，巴黎評(píng)判之后，有關(guān)這個(gè)傳奇的說法卻愈演愈烈。而對(duì)于納帕谷而言，能夠躋身頂級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)之列已實(shí)屬不易，又怎么會(huì)主動(dòng)尋求競爭者，爭個(gè)頭破血流呢？

5. 盲品會(huì)旨在消除評(píng)委對(duì)不同酒莊、價(jià)格和產(chǎn)區(qū)之間先入為主的觀念和偏見。

正如巴黎評(píng)判一樣，評(píng)委們只有消除偏見才能根據(jù)酒的質(zhì)量和風(fēng)格做出一個(gè)客觀的評(píng)價(jià)。很多時(shí)候，盲品的實(shí)際結(jié)果可能與預(yù)期所想很不相符。有興趣的業(yè)余葡萄酒評(píng)委可以在自己家里舉辦這樣的一場盲品會(huì)，充分感受每一款葡萄酒的魅力。 （文/Violet）