在頂級西班牙葡萄酒盛大品鑒會上，窺見多元的美好

提到西班牙，你可能會想到鮮美的伊比利亞火腿、熱情洋溢的弗拉明戈舞或緊張刺激的斗?！f起西班牙的葡萄酒，你的腦海又能浮現(xiàn)出什么樣的關鍵詞？

2019年10月18日，中國第六屆頂級西班牙葡萄酒盛大品鑒會（6th Grand Tasting of Spain Top Wines）深圳站圓滿舉行，眾多業(yè)內人士參與了這場國內西班牙葡萄酒盛宴。觥籌交錯間，這場盛宴也悄然落下帷幕，給各位酒友留下了一段令人回味的記憶。

中國第六屆頂級西班牙葡萄酒盛大品鑒會深圳站

品鑒會上，50家頂級西班牙名莊為大家呈現(xiàn)了百余款羅伯特·帕克（Robert Parker）和何塞·佩寧（Jose Penin，西班牙最著名的酒評家）評分超過90分的佳釀。品鑒會期間，西班牙首屈一指的葡萄酒大師佩德羅·巴耶斯特羅（Pedro Ballesteros Torres MW）先生開設了“多姿多彩的西班牙產區(qū)風土”以及“里奧哈的創(chuàng)新與傳承”大師班，為包括紅酒世界團隊在內的資深業(yè)內人士全方位呈現(xiàn)了西班牙美酒的高品質、多元產區(qū)特色及風味。

“里奧哈的創(chuàng)新與傳承”大師班

多姿多彩的西班牙產區(qū)風土

西班牙位于伊比利亞半島（Iberian Peninsula），是一個三面環(huán)海的產酒國，東臨地中海，北部及西南臨大西洋。中部地區(qū)地勢較高，群山環(huán)繞，大部分地區(qū)很少受到海洋的影響。因此，西班牙主要受到三種氣候的影響，即海洋性氣候、地中海氣候和大陸性氣候。

在18日上午開展的“多姿多彩的西班牙產區(qū)風土”大師班中，佩德羅大師作為主講者，為參與者介紹了西班牙各大產區(qū)的概況，并通過對比品鑒講述了西班牙美酒的發(fā)展及多元的產區(qū)特色。如今，西班牙的葡萄種植面積居世界第一，共有70個原產地命名（Denominacion de Origen，簡稱DO）產區(qū)，其葡萄品種和酒款類型十分豐富，精彩紛呈，而這也得益于不同的氣候環(huán)境、地理位置以及釀造方法等因素。

大師班對比品鑒

在歐洲的許多國家，山脈常被作為國界線，其兩側的風俗文化、氣候條件和生物物種等也都會有所區(qū)別。而西班牙境內也有著眾多山脈，它們充當了風土“分水嶺”的角色。佩德羅大師認為：這些山脈對西班牙葡萄酒產區(qū)影響極大，甚至可能超越了海洋所帶來的影響。

佩德羅·巴耶斯特羅

1. 坎塔布里亞山脈（Sierra de Cantabria）

坎塔布里亞山脈位于西班牙北部，幾乎與海岸線平行。西班牙西北部的加利西亞（Galicia）右接該山脈，受大西洋的影響較大，屬于海洋性氣候，降雨量比其他產區(qū)多，氣候潮濕，植被生機勃勃，因此有著“綠色西班牙”之稱。其子產區(qū)中以下海灣地區(qū)（Rias Baixas）最為知名，出產的阿爾巴利諾（Albarino）葡萄酒口感清新，酸度突出，果味充盈，還蘊含著礦物質的風味，品質優(yōu)異。

下海灣地區(qū)（圖片來源：www.doriasbaixas.com）

該山脈南部為卡斯蒂利亞-萊昂（Castilla y Leon）產區(qū)，由于山脈的阻擋作用和較高的地勢，這里以大陸性氣候為主，冬季寒冷，夏季炎熱，日照充足，晝夜溫差大，有利于葡萄在積累風味物質的同時保持酸度。其子產區(qū)杜埃羅河岸（Ribera del Duero）的葡萄園主要分布在杜埃羅河（Duero）兩岸，可受益于河流形成的微氣候，同時也獲得了灌溉水源。丹魄（Tempranillo）在這里表現(xiàn)極佳，成酒顏色深，單寧含量高，果味濃郁，陳年潛力優(yōu)秀。附近的托羅（Toro）產區(qū)氣候相近，以釀造丹魄為主；而位于兩者之間的盧埃達（Rueda）以白葡萄酒聞名，具有釀造弗德喬（Verdejo）的悠久歷史。

杜埃羅河岸（圖片來源：riberadelduero.es）

2. 中央山脈（Sistema Central）

中央山脈位于卡斯蒂利亞-萊昂南部，呈東西走向，該山脈南部是西班牙另一個高原大產區(qū)卡斯蒂利亞-拉曼恰（Castilla La Mancha）。由于多條山脈的阻擋，這里難以受到海洋的影響，因此比卡斯蒂利亞-萊昂更為干燥和炎熱。而其中的拉曼?。↙a Mancha）產區(qū)曾是大批量葡萄酒的產地，如今開始向釀造丹魄及國際品種優(yōu)質葡萄酒轉變。

3. 莫雷納山脈（Sierra Morena）

莫雷納山脈位于西班牙南部、高原地區(qū)的邊緣地帶，呈橫向走向。山脈以南的西班牙南部地區(qū)便坐落著享譽全球的雪莉酒（Sherry）產區(qū)赫雷斯（Jerez）。這里屬于地中海氣候，和煦陽光、涼爽海風和獨特的阿爾巴利扎土壤（Albariza）讓這個古老產區(qū)生生不息。威廉·莎士比亞（William Shakespeare）曾稱贊雪莉酒為“裝在瓶里的西班牙陽光”，從干型菲諾（Finos）到加甜型（Cream），風格多樣的雪莉酒總有一款能征服你的味蕾。

不同風格的雪莉酒

4. 比利牛斯山脈（Pyrenees）

比利牛斯山脈是西班牙與法國的界山，位于西班牙東北部，加泰羅尼亞（Catalonia）產區(qū)正是坐落在該山脈以南鄰近地中海的地區(qū)。這里是典型的地中海氣候，整體夏季炎熱干燥，冬季溫和，而產區(qū)內的許多葡萄園可受益于海洋和高海拔的氣候調節(jié)作用。其子產區(qū)佩內德斯（Penedes）是卡瓦（Cava）起泡酒的主要產區(qū)。此外，西班牙僅有2個優(yōu)質原產地命名（Denominacion de Origen Calificada，簡稱DOCa）產區(qū)，其中之一的普里奧拉托（Priorat）便是位于加泰羅尼亞。普里奧拉托的紅葡萄酒以歌海娜（Garnacha）和佳麗釀（Carinena）為代表，酒液深邃，單寧豐富，黑果風味濃郁，品質優(yōu)異。

普里奧拉托（圖片來源：www.doqpriorat.org）

另一DOCa產區(qū)便是聞名世界的西班牙經(jīng)典產區(qū)里奧哈（Rioja），該產區(qū)西北靠坎塔布里亞山脈，南接伊比利亞（Iberico）山系，東北側為比利牛斯山脈，北部大西洋、西部高原和東南部地中海都能給這個產區(qū)帶來一定的影響，獨特的氣候條件造就了其得天獨厚的葡萄種植條件。位于里奧哈右側的納瓦拉（Navarra）從比利牛斯山脈的山麓向埃布羅河（Ebro）流域延伸，氣候條件與里奧哈相似，如今出產紅、桃紅和白葡萄酒等。

雙面里奧哈：傳承與創(chuàng)新

1. 產區(qū)概覽

作為西班牙最具標志性的葡萄酒產區(qū)，里奧哈同時也是這個半島國家多元化氣候及葡萄酒風格的最佳縮影。在坎塔布里亞山脈的影響下，里奧哈得以免受來自北部大西洋過于濕冷的影響，形成了整體溫暖干燥的氣候條件，年平均降雨量略多于400升/平方米，氣溫平和，擁有種植葡萄所需的理想自然條件。西班牙最長、流域面積最廣的河流——埃布羅河蜿蜒而過，給予里奧哈足夠的滋潤。

圖片來源：www.riojawine.com

地形屏障為產區(qū)提供了完美的天然邊界。以氣候、地形等條件和葡萄酒風格品質為依據(jù)，里奧哈共分為三個大區(qū)：上里奧哈（Rioja Alta）、東里奧哈（Rioja Oriental，2018年前名為Rioja Baja，即下里奧哈）和里奧哈阿拉維薩（Rioja Alavesa）。里奧哈的總葡萄種植面積現(xiàn)為65,326公頃，其中上里奧哈占27,347公頃，東里奧哈占24,590公頃，里奧哈阿拉維薩占13,389公頃。

里奧哈阿拉維薩葡萄園（圖片來源：www.riojawine.com）

上里奧哈和里奧哈阿拉維薩受大西洋氣候的影響更多，氣溫更加涼爽，因此這里出產的葡萄酒比東里奧哈葡萄酒含有更高的單寧和酸度，香氣亦更為精致微妙。另外，上里奧哈部分葡萄園的黏土富含氧化鐵，這種風土特點也賦予了葡萄酒別樣的風味。連綿的山丘是兩地的共同點，頂級葡萄園都坐落在坐北朝南的山坡上，海拔介于500-800米之間，尤其適合優(yōu)質丹魄葡萄的生長。整體而言，上里奧哈和里奧哈阿拉維薩出產的葡萄酒平均品質高于東里奧哈。

地勢較低的東里奧哈葡萄園（圖片來源：www.riojawine.com）

東里奧哈的葡萄園分布于埃布羅河兩岸的沖積平原，土質以石灰質土壤為主，地勢較低。其氣候受海洋影響較小，地中海氣候特征更為顯著，夏季炎熱，冬季寒冷。這里出產的葡萄酒通常酒體更為飽滿。

2. 主要葡萄品種及風格

里奧哈素以紅葡萄酒見長，其產量遠遠高于白葡萄酒和桃紅葡萄酒。這里的紅葡萄品種以丹魄和歌海娜為主，還包括馬士羅（Mazuelo）和格拉西亞諾（Graciano）等本地品種。其中，丹魄的種植面積占75%以上，幾乎所有的里奧哈紅葡萄酒中都可以看到它的身影。歌海娜（在西班牙被稱作“Garnacha”）在東里奧哈地區(qū)表現(xiàn)最好，其飽滿的酒體及芳香的果味可以為丹魄葡萄酒錦上添花，因而常與丹魄進行混釀，也常用于釀造桃紅葡萄酒。

丹魄葡萄（圖片來源：www.riojawine.com）

丹魄果皮厚、顆粒小，釀出的葡萄酒顏色深濃，酒體及酸度中等，單寧柔順而不失存在感，陳年潛力出色，經(jīng)時間打磨可發(fā)展出天鵝絨般順滑的特質。在品鑒會當日的里奧哈葡萄酒大師班上，數(shù)款以丹魄為主的美酒就以扎實的質地和極為柔順細膩的單寧給筆者留下了深刻的印象。

里奧哈出產的白葡萄酒雖然沒有紅葡萄酒那么為人熟知，但是一些本地品種還是釀造出了一些很有意思的白葡萄酒。白葡萄品種以維奧娜（Viura）為主，還包括瑪爾維薩（Malvasia）等本地品種以及霞多麗（Chardonnay）等國際品種。

維奧娜葡萄（圖片來源：www.riojawine.com）

在里奧哈，由維奧娜釀出的干白葡萄酒帶有迷人的果香和花香，既有酒體較輕、清新脆爽的即飲風格，也可經(jīng)橡木桶熟化，從而發(fā)展得更為圓潤、復雜。大師班品鑒酒款中，也有這樣一款來自西班牙老牌葡萄酒生產商CVNE的傳統(tǒng)風格維奧娜干白，表現(xiàn)十分亮眼。該酒呈明亮的金黃色，層層干果、香料、核果和花朵的香氣從杯中迸發(fā)，入口酸度活力十足，與順滑飽滿的口感相得益彰，還帶有一絲咸鮮風味，回味久久縈繞。

3. 最新官方分級

根據(jù)陳年時長，里奧哈產區(qū)管理委員會（D.O.Ca. Rioja Control Board）將當?shù)氐钠咸丫埔来畏譃樵a地保障（Garantia de Origen）、陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva）。

原產地保障級別的里奧哈葡萄酒一般不經(jīng)過陳年或只經(jīng)過短時間陳年，口感新鮮，果香四溢。陳釀級別的里奧哈葡萄酒除了達到原產地保障級別的要求之外，紅葡萄酒還必須達到至少2年的陳年時間，其中包含至少1年的桶陳；白葡萄酒的桶陳時間需達至少6個月。

圖片來源：www.riojawine.com

2019年1月1日起，經(jīng)修訂的里奧哈珍藏和特級珍藏級別法規(guī)正式實施。目前，珍藏級別紅葡萄酒的法定總陳年時間需至少達到3年，其中包括至少1年的桶陳和至少6個月的瓶陳；白葡萄酒的總陳年時長為2年，其中包括至少6個月的桶陳。 

特級珍藏級是里奧哈葡萄酒的最高級別，其釀酒葡萄必須產自卓越的年份。紅葡萄酒的法定總陳年時長為5年，桶陳和瓶陳都需至少2年；白葡萄酒的總陳年時長則為4年，其中包括至少6個月的桶陳。

4. 歷史沿革：傳承與創(chuàng)新

里奧哈的葡萄種植和葡萄酒釀造歷史可追溯至兩千多年前的羅馬時期。自19世紀以來，里奧哈一直是優(yōu)質西班牙葡萄酒的代名詞。1991年，里奧哈成為了西班牙第一個 DOCa 產區(qū)，這也是西班牙最高級別的法定產區(qū)認證。

然而，里奧哈之所以被奉為西班牙最具代表性的葡萄酒產區(qū)，絕不僅僅因為它擁有悠久的歷史。在時間積淀之外，支撐它走向世界頂級產區(qū)的，還有一種珍貴的品格——敢于且樂于創(chuàng)新。里奧哈葡萄酒現(xiàn)代史的開端起源于十九世紀后半葉。當時有一批釀酒師向波爾多取經(jīng)，引入了新的釀造工藝和陳年方法，使用小橡木桶熟化酒液，成功打造出了一批香氣更復雜、口感更細膩的里奧哈佳釀。

圖片來源：www.riojawine.com

正在里奧哈開啟變革之路時，十九世紀五六十年代，根瘤蚜蟲病以排山倒海之勢席卷了法國的葡萄園，法國酒業(yè)遭受重創(chuàng)，于是酒商們開始從里奧哈進口大量波爾多風格的葡萄酒。此后，許多波爾多釀酒師和種植者遷移至此，對里奧哈葡萄酒的發(fā)展產生了深遠影響。更可貴的是，在法國洶涌的進口需求下，彼時產區(qū)內目光長遠的釀酒師及莊主們仍然堅持重質不重量，并逐漸探索出了屬于自己的高品質里奧哈風格。

如今，超強的陳年潛力是里奧哈葡萄酒最引以為傲的特質之一。里奧哈葡萄酒采用225升小橡木桶熟化，隨后經(jīng)過進一步的瓶陳方上市發(fā)售。里奧哈的小橡木桶存量在全球所有葡萄酒原產地中位居第一，總數(shù)達130萬個。

圖片來源：www.riojawine.com

對于近年來世界范圍內復興的“風土”大潮，里奧哈產區(qū)管理委員會也迅速作出回應，推出了全新的規(guī)定，允許在酒標上標注大區(qū)名（Vinos de Zona，現(xiàn)包括上里奧哈、里奧哈阿拉維薩和東里奧哈3個大區(qū)）和村莊名（Vinos de  Municipio），并且還引入了全新的范疇—單一園（Vinedo Singular），更強調風土與來源。越來越多的酒莊也開始選擇釀制單一園的葡萄酒，彰顯更為精確微妙的風土特色。傳承與創(chuàng)新，正是里奧哈的一體兩面。

既有數(shù)千年釀酒歷史，又有銳意革新的活力，西班牙因此享有“舊世界中的新世界”之美譽。作為風格最為多元化的產酒國之一，西班牙多姿多彩的魅力絕不僅限于里奧哈。只要用心探索，這個寶藏之國永遠能給你帶來意想不到的驚喜。（文/Perry、River和Gloria）