伯恩濟(jì)貧院：以酒濟(jì)世的慈善之魂

走進(jìn)伯恩（Beaune），人們首先被它濃厚的藝術(shù)氣息所感染，不論是巴洛克風(fēng)格的教堂、庭院屋頂?shù)奈宀尸m瑯還是裝飾典雅的商鋪，都將法式情調(diào)與當(dāng)?shù)厝司碌纳顟B(tài)度糅合得恰到好處。因位于勃艮第的中心地帶，伯恩的文化靈魂被葡萄酒所浸透，探訪酒莊自然成為了每一位踏足伯恩之人的必修課。

伯恩濟(jì)貧院（圖片來源：hospices-beaune.com）

這個(gè)精致的地方藏著一座充滿傳奇色彩的酒莊，它歷史悠久，備受尊敬，慈善之魂滋養(yǎng)著這里的葡萄。它是本文的主角——伯恩濟(jì)貧院（Hospices de Beaune）。

流離戰(zhàn)亂中誕生

1443年，英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)已近尾聲，百姓被饑餓和傷病所折磨，民不聊生。勃艮第公國(guó)首相尼古拉·洛蘭（Nicolas Rolin）和妻子薩琳斯（Guigone de Salins）為了醫(yī)治窮苦病患，將畢生財(cái)富捐贈(zèng)出來，創(chuàng)立了伯恩主宮醫(yī)院（l’Hotel-Dieu de Beaune）。

伯恩主宮醫(yī)院（圖片來源：hospices-beaune.com）

1457年，濟(jì)貧院收到了一份特殊的捐贈(zèng)：一片葡萄園。在之后的數(shù)百年里，捐贈(zèng)葡萄園似乎成為了表達(dá)謝意的一個(gè)傳統(tǒng)，不斷有貴族、商人以及社會(huì)各階層人士慷慨解囊，向濟(jì)貧院捐資贈(zèng)物，其中就包含他們名下的葡萄園。這種捐贈(zèng)制度一直活躍至今，這些葡萄園所出產(chǎn)的葡萄酒銷售所得都主要用于濟(jì)貧院的各項(xiàng)慈善事業(yè)。

伯恩濟(jì)貧院（圖片來源：hospices-beaune.com）

1971年，伯恩濟(jì)貧院完成了自己作為“醫(yī)者”的使命，將救濟(jì)和醫(yī)療的職能轉(zhuǎn)移到了一所新建的現(xiàn)代化醫(yī)院，原址則成為了一座展覽館。主宮醫(yī)院從1982年開始也不再接收任何病人，而是作為歷史古跡對(duì)外開放。至此，歷經(jīng)百年風(fēng)雨的伯恩濟(jì)貧院成為一個(gè)精神符號(hào)，鑲嵌在酒都伯恩的歷史中。

嚴(yán)苛的葡萄園管理

濟(jì)貧院在葡萄園的管理方面十分嚴(yán)苛且精細(xì)，以保持土壤的純凈與天然。

時(shí)至今日，伯恩濟(jì)貧院擁有60多公頃葡萄園，這些葡萄園大都位于伯恩丘（Cote de Beaune）的一級(jí)園（Premier Cru）甚至特級(jí)園（Grand Cru），風(fēng)土條件卓越。在玻瑪（Pommard）、沃爾奈（Volnay）和默爾索（Meursault）等名村里不難發(fā)現(xiàn)濟(jì)貧院葡萄園的身影。此外，伯恩濟(jì)貧院還擁有一些位于夜丘（Cote de Nuits）的特級(jí)園，如，瑪茲-香貝丹（Mazy-Chambertin）、洛奇（Clos de la Roche）和依瑟索（Echezeaux）等。

伯恩濟(jì)貧院葡萄園（圖片來源：hospices-beaune.com）

這些葡萄園分配給了22位種植者進(jìn)行耕種與管理，為了降低人工干預(yù)，實(shí)現(xiàn)化學(xué)合成物的零添加，濟(jì)貧院于1995年開始推行“理性種植”（Culture Raisonnee），這使其出產(chǎn)的葡萄酒總能擁有天然且獨(dú)具個(gè)性的口感，與此同時(shí)又不失陳年潛質(zhì)。

為慈善而生的拍賣會(huì)

伯恩濟(jì)貧院拍賣會(huì)（Hospices de Beaune Wine Auction）是世界上最為古老的慈善拍賣會(huì)之一，也是法國(guó)葡萄酒界的一大盛會(huì)。該盛會(huì)迄今已有160多年的歷史，如今于每年11月的第三個(gè)星期日在勃艮第小鎮(zhèn)伯恩舉行，是當(dāng)?shù)匚幕顒?dòng)的重要組成部分。

伯恩濟(jì)貧院拍賣會(huì)主要通過拍賣多款勃艮第葡萄酒籌集慈善資金，用于南金丘地區(qū)（South Cote d’Or）醫(yī)院機(jī)構(gòu)的現(xiàn)代化建設(shè)和醫(yī)療設(shè)備的改善，并且為當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)提供關(guān)懷與服務(wù)。

伯恩濟(jì)貧院拍賣（圖片來源：hospices-beaune.com）

起初，濟(jì)貧院的葡萄酒采用非公開發(fā)售，僅流通于捐贈(zèng)葡萄園的貴族之間，他們會(huì)出價(jià)將這些葡萄酒購(gòu)回。法國(guó)大革命后，這些葡萄酒改為競(jìng)標(biāo)發(fā)售，出價(jià)最高者獲得購(gòu)買資格。到了19世紀(jì)中期，伯恩濟(jì)貧院葡萄酒主管約瑟夫·貝達(dá)斯（Joseph Petasse）為了更好地推動(dòng)葡萄酒的銷售，親自走訪了法國(guó)及歐洲的各大潛在客戶，推薦濟(jì)貧院的葡萄酒。在約瑟夫的大力推動(dòng)下，濟(jì)貧院在1859年舉辦了第一場(chǎng)正式拍賣會(huì)，也正是得益于約瑟夫的推動(dòng)，伯恩濟(jì)貧院葡萄酒在法國(guó)乃至整個(gè)歐洲葡萄酒行業(yè)享有盛譽(yù)。

伯恩濟(jì)貧院葡萄酒（圖片來源：hospices-beaune.com）

伯恩濟(jì)貧院歷來以“桶裝形式”拍售，根據(jù)法國(guó)原產(chǎn)地法的規(guī)定，這些酒會(huì)在拍賣后交托給勃艮第當(dāng)?shù)氐木粕汤^續(xù)陳釀直至裝瓶，因此濟(jì)貧院葡萄酒的酒標(biāo)上往往標(biāo)注有“酒商釀造裝瓶（Eleve et mis en bouteille par）”的字樣。此外，酒標(biāo)上還可以加印買家（個(gè)人、公司、團(tuán)體或協(xié)會(huì)）的名字，以專屬定制酒標(biāo)來紀(jì)念慈善之舉。

陳釀中的伯恩濟(jì)貧院葡萄酒（圖片來源：hospices-beaune.com）

除此以外，伯恩濟(jì)貧院酒款通常以“特釀”為單位：釀造每款“特釀”所用葡萄果實(shí)均來自特定葡萄園，特釀大多以人名命名，通常為葡萄園捐贈(zèng)者或者對(duì)修道院有特殊貢獻(xiàn)者的名字。

2018年伯恩濟(jì)貧院佩斯特特釀（科爾登特級(jí)園）紅葡萄酒

Hospices de Beaune Cuvee Docteur Peste, Corton Grand Cru, France

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19 世紀(jì)中葉，讓-路易·佩斯特（Jean-Louis Peste）曾在伯恩濟(jì)貧院行醫(yī)超過 30 年。1924 年，他的女兒杜巴伊女男爵（Baroness du Bay）為紀(jì)念他，將一座莊園遺贈(zèng)給了伯恩主宮醫(yī)院。2018年佩斯特特釀的釀酒葡萄主要來自科爾登特級(jí)園（Corton Grand Cru）朝南和朝西南的夏姆沃依埃沃（Les Chaumes et la Voierosse）地塊。碧爾森（Les Bressandes）和格雷夫（Les Greves）地塊的釀酒葡萄為該年份的葡萄酒帶來了復(fù)雜、豐富和平衡的口感。2018年份的佩斯特特釀葡萄酒由紅酒世界購(gòu)得，酒標(biāo)上標(biāo)注購(gòu)買者的名稱“Wine-World”。

伯恩濟(jì)貧院碧爾森地塊（圖片來源：hospices-beaune.com）

該年份的伯恩濟(jì)貧院葡萄酒擁有良好的深度和廣度，單寧含量高，果味成熟又不失良好的酸度。出自科爾登特級(jí)園的該酒風(fēng)格優(yōu)雅穩(wěn)重，酒液顏色深邃，果香濃郁，帶有黑色水果的香氣味，口感飽滿，余味結(jié)構(gòu)緊實(shí)。是一款強(qiáng)勁的科爾登特級(jí)園葡萄酒，擁有良好的陳年潛力。（文/Maxwell）